الشكرلمة
الشكرلمة من الحلويات التقليدية في العراق، وتقدم عادة في المناسبات والأعياد، وهي تشبه حلوى "الغرَيبة" في بلاد الشام، والشكرلمة الناجحة هي كعك طري وهش، والبعض يزيد عليها نكهات مختلفة، مثل الهيل، والفستق الحلبي وجوز الهند.
تشكو بعض السيدات من فشل طريقتهن في صنع الشكرلمة وهذا عندما يكون الناتج كعكاً قاسياً، ويعود السبب إلى زيادة مقدار السكر بالنسبة للمقادير الأخرى، لهذا لا بد من اتباع المكونات الصحيحة.
الشكرلمة التقليدية
المكونات
- أربعة أكواب من الدقيق الأبيض.
- كوبان من السمنة النباتية أو الزبدة اللينة.
- كوب من السُكر الناعم.
- ملعقة صغيرة فانيلا.
- رشة ملح.
- ملعقة صغيرة هيل مطحون.
طريقة التحضير
- سخني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- استخدمي المطحنة الكهربائية لطحن السكر مع الهيل، (ويفضل أن يكون الهيل طازجاً حتى يعطي الشكرلمة نكهة قوية).
- اخفقي السمنة أو الزبدة الطرية مع السكر المطحون لمدة 5 دقائق وتلاحظين بأن الزبدة صار لونها فاتحاً.
- أضيفي الفانيلا والملح إلى الخليط واخفقي حتى تحصلي على خليط متجانس وناعم.
- أوقفي الخلاط وأضيفي الدقيق تدريجياً إلى الخليط، وحركي بملعقة خشبية حتى يمتزج الدقيق ويختفي، وانتبهي إلى طريقة الخلط، فيجب أن تكون مثل ثني الخليط برفق وليس خلطه.
- إذا لم تتكون عجينة متماسكة وطرية، فأضيفي المزيد من الدقيق (ربما ستحتاجين ربع كوب طحين إضافي، وهذا يعتمد على نوع الدقيق ومقدار امتصاصه للسوائل).
- حضري صينية الخبز برش الدقيق فيها أو بتغطيتها بورق زبدة.
- خذي قطعة صغيرة من العجين وكوريها بيديك، ثم اضغطيها قليلاً براحة يدك حتى تصبح مثل القرص.
- زيني كُل قرص بحبة من اللوز المقشر إن أردتِ.
- أدخلي الصينية إلى الفرن واخبزيها لمدة 12 إلى 15 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً.
- دعي الشكرلمة تبرد تماماً قبل تحريكها من الصينية.
- بعد أن تبرد ضعيها في وعاء محكم الغلق حتى تحافظ على هشاشتها ونكهتها المميزة.
الشكرلمة بجوز الهند والفستق الحلبي
المكونات
- ستة أكواب من الدقيق.
- كوبان من السُكر الناعم.
- كوبان ونصف من الزيت النباتي.
- ملعقتان صغيرتان من الباكنج باودر.
- كوب من جوز الهند.
- كوب من الفستق الحلبي.
طريقة التحضير
- اخلطي الدقيق والزيت والسكر والباكنج باودر في وعاء عميق حتى تتكون عجينة طرية.
- قسِّمي العجينة إلى نصفين متساويين.
- خذي القسم الأول واعجني معه جوز الهند، والقسم الثاني اعجنيه مع الفستق المطحون.
- شكلي قطع الشكرلمة كما في الطريقة السابقة.
- رتبي قطع الشكرلمة في صينيتين منفصلتين بحيث تضعين كُل نكهة في صينية وحدها.
- اخبزيها في فرن ساخن مسبقاً لمدة 12 دقيقة تقريباً.