البسبوسة
تنتشر البسبوسة بشكل كبير في العالم العربي، فسواء كانت مصنوعة بالمكسرات أو القشطة أو غير ذلك، فيبقي لها مذاقها الشعبي الخاص، ويعود أصل هذا النوع من الحلويات للعثمانيين، ونقدم في هذا المقال أكثر من طريقة لتحضير البسبوسة.
القطر
المكونات
- كوبان من السكر.
- كوب ونصف من الماء.
- عود قرفة وفانيلا.
- عصير نصف ليمونة.
طريقة التحضير
جهزي القطر بوضع المكونات كلها في وعاء صغير الحجم، وضعيها على النار مع استمرار التحريك للقطر، إلى حين غليانه، وضعيه على جهة ليبرد.
طريقة عمل البسبوسة
المكونات
- كوب ونصف من السميد.
- كوبان إلا ربعاً من السكر.
- كوب ونصف من الماء.
- كوب من الحليب.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- نصف كوب من السكر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من جوز الهند المجفف والمبشور.
- ربع كوب من حبيبات اللوز، وتكون مقطعة إلى نصفين.
- ملعقة كبيرة من البيكينغ باودر.
طريقة التحضير
- جهزي وعاء مناسباً، وضعي فيه المكونات التالية: الزيت، والحليب والسميد، جوز الهند والبيكينغ باودر، ونصف كوب من السكر، ثم اخلطي تلك المقادير جيداً، واتركيها ترتاح مدة نصف ساعة.
- ادهني صينيّة الخبز بالزبدة المذابة أو بقليل من الزيت النباتيّ، ثم ضعي العجينة على الصينيّة، وقطعيها إلى قطع متوسطة الحجم أو حسب الرغبة، ثم زينيها بحبيبات اللوز.
- ضعي صينية البسبوسة في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 مئويّة، واتركي الصينية في الفرن لمدة ثلث ساعة تقريباً، ثم دعيها لمدة دقيقتين ليتحمر وجه البسبوسة، حتى تحصلي على اللون الأحمر الذهبي.
- اسكبي القطر على صينيّة البسبوسة، وبعدها قطعي البسبوسة، وقدميها.
البسبوسة بجوز الهند
المكونات
- كوب ونصف من السميد الخشن.
- كوب ونصف من السميد العادي.
- ملعقتان كبيرتان من البيكينج باودر.
- ثلث كوب من السكر.
- بيضتان.
- كوب من جوز الهند المجفف والمجروش.
- كوب من الزبادي.
- ثلث كوب من الزبدة المذابة.
- ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.
- كمية من اللوز.
طريقة التحضير
- اغلي اللوز لمدة لا تقل عن دقيقة واحدة ولا تزيد، ثم اشطفيه بالماء البارد جيداً.
- اخلطي كافة مكونات البسبوسة مرة واحدة، في وعاء مناسب الحجم، وحركيهم بشكل جيد، حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
- ضعي الخليط في صينيّة مناسبة، وتأكدي من أنّ سطح البسبوسة متساوياً جداً، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة تتراوح ما بين الساعة والساعتين.
- قطعي البسبوسة، وزيّنيها بحبات اللوز في كل قطعة، ثم أدخلي الصينيّة للفرن على درجة حرارة تساوي 160مئويّة، ولمدة 40 دقيقة، أو إلى حين نضوجه واحمراره.
- اسكبي القطر على البسبوسة، وضعيها بالفرن مرة ثانية، ولمدة ربع ساعة.
- اتركي الصينيّة تبرد، ثم قدميها باردة.
طريقة عمل البسبوسة بالقشطة
المكوّنات
- كوب ونصف من السميد الناعم.
- كوب ونصف من الحليب البودرة.
- كوب وربع من السكر المطحون.
- ملعقة صغيرة ونصف من البيكينج باودر.
- إصبع من الزبدة الليّنة.
- ثلاث علب من القشطة.
الحشوة
- كوب من القطر (شيرة أو شربات).
- سبع علب من القشطة الصغيرة الطازجة، كل علبة بمقدار 100 غرام.
- وللتزيين فستق حلبي مطحون.
طريقة التحضير
- ضعي كلّاً من الزبدة والسميد والسكر والبيكينج باودر في وعاء مناسب، واخلطيهم جيداً، ثم أضيفي إلى الخليط علبة القشطة مع التحريك المستمر، حتى تحصلي على عجينة لينة ومتماسكة.
- ادهني صينية الخبز بالقليل من الزيت، واسكبي نصف كميّة الخليط فيها.
- اخفقي القشطة في وعاء إلى حين الحصول على سائل، وأضيفيها إلى البسبوسة كطبقة ثانية، ثم أضيفي إليه باقي خليط البسبوسة.
- ضعي الصينية في الفرن حتى تنضج، وبعد ذلك اسكبي عليها القطر، وزينيها بالفستق الحلبي، وقدميها دافئة أو باردة.
البسبوسة بجوز الهند باللبن
المكوّنات
- كوب من السمن.
- كوبان من السكر.
- كوب وربع من اللبن الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- أربع ملاعق صغيرة من الخميرة فوريّة.
- كوب ونصف من الماء الدافئ.
- ثلاثة أكواب من جوز الهند المطحون.
- كوب من الدقيق.
- للتزيين لوز مقلي بمقدار أوقية.
- للتزيين فستق حلبي مطحون بمقدار نصف أوقية.
طريقة التحضير
- اخلطي مكونات، جوز الهند والسمن والسكر في وعاء عميق مناسب، ثم أضيفي إليه الزبادي ومعه نصف كميّة الماء الدافئ، واتركيه لمدة ساعتين على جهة.
- أضيفي إلى الخليط الخميرة وباقي كمية الماء بشكل تدريجي، مع استمرار التحريك والعجن للعجينة.
- جهزي صينيّة مدهونة بالقليل من الزيت النباتي مع رشها بقليل من الدقيق، ثم ضعي خليط البسبوسة في الصينية.
- اخبزيها في فرن مسخن بدرجة حرارة تساوي 180م، ولحين نضوجها.
- اسكبي القطر عليها.
- زيني صينية البسبوسة بالفستق المطحون واللوز المقلي، وقدّميها باردة أو دافئة، حسب الرغبة.
البسبوسة بالشوكولاتة
المكونات
- ثلاثة أكواب من السميد.
- ست بيضات.
- كوبان من القشطة.
- كوب من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من البيكينح باودر.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ملعقتان كبيرتان من القهوة سريعة الذوبان.
- ملعقتان كبيرتان من الكاكاو السادة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- اخفقي كلّاً من البيض مع القشطة والملح والزيت في وعاء مناسب.
- اخلطي كلاً من السميد والفانيلا والكاكاو والسكر مع القهوة والبيكينج باودر في وعاء آخر.
- امزجي كلّاً من الخليط الأول والثاني معاً، وحركيهم بشكل جيد، حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
- ضعي الخليط في صينية الخبز، واعملي على تسوية السطح جيداً.
- ضعي الصينية في فرن مسخّن لمدة ثلث ساعة.
- زيني البسبوسة بصوص الشوكولاتة وجوز الهند، ثم قدميها باردة.
البسبوسة قليلة الدسم بلبن الزبادي
المكونات
- ربع كوب من السمن المذاب.
- ملعقة كبيرة من الطحينة.
- ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر.
- علبة من الحليب المكثف خالي الدسم.
- كوبان ونصف من السميد الخشن.
- نصف كوب من اللبن الزبادي.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير
- امزجي كلّاً من السمنة والحليب والبيكينج باودر معاً في وعاء، ثم أضيفي إليها كلّاً من السميد واللبن والماء، واخلطيها جيداً حتى يمتزجوا وتحصلي على عجينة متماسكة.
- اسكبي خليط البسبوسة في صينية مدهونة بالطحينة، واخبزيها في فرن مسخن مسبقاً على حرارة تساوي 190 مئويّة، ولمدة لا تقل عن 35 دقيقة، أو إلى حين نضوجها واحمرارها.
- اسكبي القطر المعد مسبقاً، وقطعيها إلى قطع متساوية، ثم ضعيها في أطباق التقديم.