الزلابية
تعتبر الزلابية من أطباق الحلويات التقليدية العروفة في جميع الدول العربية وتحديداً دول المغرب العربي تونس، والمغرب، والجزائر، ويفضّل كثير من الأشخاص تناولها، ويكثر الطلب عليها في المناسبات الاجتماعية وفي شهر رمضان المبارك، فهي تمد جسم الصائم بالطاقة والحيوية، نظراً لاحتوائها على كميات كبيرة من القطر، وفي هذا المقال سنقدم لكم طريقة عمل الزلابية العراقية.
عمل الزلابية العراقية
المكوّنات
- ملعقة كبيرة من الطحين.
- ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- كوبان من زيت الذرة النباتي للقلي.
- كوبان من القطر الجاهز البارد.
- نصف كوب من الماء للعجن.
طريقة التحضير
- نضع الخميرة، والسكر، والماء الدافئ في وعاءٍ عميق، ونخلطها جيداً.
- نضيف الطحين، والنشا تدريجياً، ونخلط مرة أخرى لمدة خمس دقائق برفق، للحصول على عجينة سائلة وليّنة.
- نترك العجينة في مكانٍ دافئ ونغطّيها جيداً لمدّة لا تقلّ عن ساعة ونصف، حتى تخمر ويتضاعف حجمها.
- نضع العجينة في وعاء يسهل سكب عجينة الزلابية منه.
- نضع زيت الذرة في مقلاة واسعة على نار عالية، حتى يسخن جيداً.
- نسكب الزلابية على شكل دوائر متداخلة ببعضها البعض.
- نترك الزلابية في الزيت لمدة لا تقل عن عشر دقائق، حتى يشقر لونها وتحمر جيداً.
- نكرّر الخطوات السابقة لحين انتهاء الكمية.
- نخرج الزلابية من الزيت، ونضعها في القطر البارد المجهز مسبقاً، ومن ثم نقدّمها مباشرة.
عمل الزلابية
المكوّنات
- كوبان من الطحين.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر.
- كوبان من الماء الدافئ.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة للقلي.
طريقة التحضير
- نضع ملعقتين كبيرتين من الماء الساخن في وعاء مع الخميرة والسكر، ونخلطهم جيداً.
- نترك الخليط لمدة خمس دقائق، حتى يرتاح قليلاً.
- نضع ماء الورد والزعفزان في وعاء عميق، ونخلطهما جيداً.
- نضع الطحين والجبهان في وعاء آخر، ونمزجهما.
- نضيف خليط الخميرة والسكر إلى خليط ماء الورد.
- نسكب كوبي الماء بالتدريج، ونستمرّ بالخلط لتتماسك.
- نغطي الوعاء بمنشفة مملوءة بالماء، ونتركه جانباً في مكان دافئ لمدّة لا تقلّ عن ساعة.
- نضع الزيت في قدر عميق، حتى يسخن تماماً.
- نسكب العجين بشكل سريع على شكل دوائر في الزيت، وتركها لمدّة ربع ساعة، حتى يتغير لونها، ويصبح ذهبياً.
- نخرج الزلابية من الزيت، نضعها في القطر فوراً، ومن ثم نصفّيها من القطر الزائد، ونقدمها مباشرة.