طريقة شوي المعمول

معمول التمر المنقوش

المكونات

• سبعة أكواب من السميد الناعم.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ربع كوب من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من البيكنج باودر.
• ملعقتان صغيرتان من المستكة المطحونة.
• كوبان من السمن.
• كوب ونصف من كلٍ من:
• ربع كوب من الزبادي، روب.
• بيضتان.

• زيت الذرة.
• الماء الدافئ.

مكونات الحشو:

• نصف كيلوغرام من التمر المعجون.
• ملعقة كبيرة من القرفة.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• تثبيت مضرب التقليب في الخلاط ثم وضع السميد والدقيق والسكر والبيكنج باودر والمستكة في وعاء الخلاط وتشغيله لعدة ثواني حتى تختلط المواد جيداً.
• إضافة السمن وزيت الذرة والزبادي والبيض والماء إلى الخليط ثم تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لمدة من ثلاث إلى أربع دقائق حتى تتكون عجينة ليّنة ومتماسكة.

تحضير الحشو:

• تجهيز صوانٍ قصيرة الحافة وفرشها بورق الزبدة، ثم تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن وتسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية.
• وضع التمر المعجون والقرفة في وعاء متوسط الحجم ثم عجنهما معاً حتى يختلطا تماماً.
• أخذ قطعة من العجينة بحجم بيضة وتشكيلها على شكل كرة باستخدام الأيدي ووضع في وسط كل عجينة قطعة صغيرة من التمر ثم تشكيل العجينة على شكل بيضوي.
• عمل عدة نقوش على كل حبة من المعمول ثم وضع حبات المعمول في الصواني مع ترك مسافة بين كل حبة والأخرى.
• إدخال الصواني إلى الفرن المحمّى مسبقاً وخبز المعمول لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً حتى يصبح ذهبي اللون ثم إخراجه من الفرن وتركه حتى يبرد قليلاً وتقديمه.

معمول بالفستق الحلبي

المكونات

• سبعة أكواب من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة ونصف صغيرة من المحلب الناعم.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الجافة.
• كوبان من السمن.
• كوب ونصف من السكر.
• كوب من الماء البارد.
• نصف كوب من ماء الزهر.

مكونات الحشو:

• كوبان من الفستق الحلبي المجروش.
• ربع كوب من القطر أو الشيرة.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• ربع كوب من السكر.

طريقة التحضير

• تثبيت مضرب التقليب ووضع الدقيق في وعاء الخلاط ثم إضافة المحلب والملح والخميرة ثم تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتى تختلط المكونات ثم إضافة السمن إلى الخلاط وتشغيله حتى يتشرب الدقيق السمن.
• وضع السكر والماء العادي وماء الزهر في وعاء عميق ثم تقليب الخليط حتى يذوب السكر.
• إضافة الماء إلى المزيج في الخلاط وتشغيل الخلاط على سرعة بطيئة حتى تتكون عجينة ناعمة ومتجانسة ثم تغليف العجينة بقطعة من النايلون ووضعها في الثلاجة لمدة خمس عشرة دقيقة.

تحضير الحشو:

• تحضير صوانٍ قصيرة الحافة وتسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية.
• وضع الفستق، القطر، ماء الورد والسكر في وعاء عميق وخلطها جيداً باستخدام ملعقة.
• أخذ قطعة من العجينة وتشكيلها بالأيدي على شكل قرص مع الضغط عليها ووضع القليل من الحشوة بداخلها ثم إقفالها والضغط عليها باستخدام شوكة لعمل خطوط مزخرفة ثم ترك المعمول لمدة ثلاثين دقيقة حتى يرتاح بحيث تكرار العملية السابقة مع كل قطع العجين.
• إدخال الصواني إلى الفرن المحمّى مسبقاً وخبز المعمول من ثماني إلى عشر دقائق حتى يصبح ذهبي اللون.
• إخراج الصواني من الفرن وترك المعمول حتى يبرد ووضع معمول الفستق في طبق للتقديم ورشه بالسكر الناعم وتقديمه جاهزاً.