البطارخ
البطارخ هي اسمٌ يُطلق على بيوض السمك تامة النضج، التي تكون موجودة في مبيض السمك، أو التي تُطلقها الأسماك، بالإضافة إلى البيوض التي تنتجها الحيوانات المائية، مثل الأسقلوب، أو الروبيان، أو قنفذ البحر، ويتم تناولها مع الثوم وزيت الزيتون، وهناك أنواع عدة من البطارخ منها ما يُعرف بالكافيار، وهو مفيد جداً وهو عبارة عن بيض سمك الخفش، ومنها بطارخ سمك السلمون، وبطارخ سمك النازلي، وتعتبر البطارخ من أكثر الاطعمة البحرية فائدةً، كما أنّها تدخل في تحضير العديد من الاطباق، خصوصاً أطباق المطبخ الآسيوي، مثل: الياباني.
مكوّنات البطارخ
تُعدّ البطارخ مصدراً مهماً لأحماض الأوميغا3، كما تحتوي على الدهون، والبروتينات والماء، بالإضافة إلى الفيتامينات مثل: ب المركب، ج، د، أ، وحمض الأسكوربيك، وألاستين، والسعرات الحرارية، والفسفور، واليود، والكالسيوم، والأحماض الأمينية، مثل: التربتوفان والأرجنين، ومضادات الأكسدة.
فوائد البطارخ
- تقوي جهاز المناعة، وتقي الجسم من الإصابة بالعديد من الأمراض.
- تعالج أمراض الدماغ والأعصاب والجهاز العصبي؛ لاحتوائها على حمض الجلوتميك.
- تقي من الإصابة بالجلطات الدموية والسكتات الدماغية.
- تقوي القدرة الجنسية وتعالج ضغف الانتصاب عند الرجال.
- تحافظ على انسجة الجسم وخلاياه وتساعد في بنائها.
- تقوي العظام والأسنان والدم.
- تساعد في تخسيس وزن الجسم.
- تقوي الذاكرة وتزيد الفهم والاستيعاب، وتقي من الإصابة بالزهايمر.
- تقلل نسبة الكولسترول الضار، ونسبة الدهون الثلاثية، في الدم، مما يمنع الإصابة بتصلب الشرايين.
- تحافظ على صحة القلب والأوعية الدموية.
- تحافظ على صحة الأم الحامل والجنين.
- تزيد حجم السائل المنوي وتزيد الخصوبة عند الرجال.
- تمد الجسم بالطاقة والحيوية.
- تقلل ارتفاع ضغط الدم، وتقي من الإصابة بحصى الكلى، وتعالج الصداع والصداع النصفي (الشقيقة).
- تعالج التهابات الأقنية المنوية عند الرجال.
- تحافظ على صحة العينين وتحميهما من الإصابة بمرض التنكس البقعي.
- تُعالج التهاب القصبات الهوائية والأمراض التنفسية.
طريقة عمل البطارخ
المكوّنات:
- ثماني قطع من حبول بيض السمك "البطارخ".
- عصير أربع ليمونات.
- بهارات سمك.
- ملح حسب الذوق.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير:
- نغسل البطارخ جيداً حتى نتاكد من زوال الرائحة المعروفة للسمك.
- نخلط كلاً من بهارات السمك والملح ونتبل البطارخ بها جيداً ونتركها جانباً حتّى تتشرب التتبيلة جيداً.
- نضع كمية من الزيت على النار ونتركه حتى يسخن جيداً ونقلي البطارخ فيه، ثمّ نصفيه ونضعه على ورق نشاف للتخلص من الزيت الزائد.
- نضع البطارخ المقلية في طبق التقديم ونضيف إليها عصير الليمون لإعطاء نكهة مميزة، ويمكن تقديم طبق سلطة وبطاطا مقلية إلى جانبه.