وضع كل من: الماء والسكر والعصير في قدر فولاذي، ورفعه على النار حتى تغلي المكوّنات معًا.
خفض النار أسفل القدر وترك الخليط حتى يغلي مدة تتراوح من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة حتى يمتلء السطح بالفقاعات.
إضافة الكرز الأرضي إلى الخليط والتحريك بلطف، وتركه على النار حتى ينضج لمدّة خمس عشرة دقيقة مع التحريك وتقليب المواد من وقت لآخر.
تعبئة المربى في المرطبان المعقم وهو ساخن، وإغلاقه بسرعة ثمّ قلبه على جهة الغطاء وتركه حتى يبرد بشكلٍ تام.
مربى المشمش
المكونات
كيلو غرام من المشمش المغسول ومنزوع النوى والمقطع إلى أنصاف.
عصير ليمونة كبيرة الحجم.
خمسمئة غرام من السكر.
طريقة التحضير
وضع المشمش المقطع في قدر عميق، وإضافة كل من: عصير الليمون والسكر، وترك المشمش منقوعًا لمدّة تصل إلى أربع وعشرين ساعة مع التحريك من وقت لآخر كي يمتزج السكر مع المشمش.
رفع القدر على نار متوسطة الحرارة، وتركه على النار حتى يغلي المشمش، ثمّ تخفيف النار وتركه مدّة تتراوح من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة حتى ينضج.
كشط الرغوة التي تتكون على سطح المربى مع التحريك من وقت لآخر، ثمّ ترك المربى حتى يبرد وتعبئته في برطمان نظيف ومعقم، والاحتفاظ به في الثلاجة.
مربى الورد
مدّة التحضير
30 دقيقة
مدّة الطهي
40 دقيقة
تكفي ل
12 شخص
المكونات
واحد كيلو غرام من الورد الجوري "أوراق نظيفة من حبيبات الطلع".
ربع كوب من الورد الجوري المجفف "بيتال روز".
نصف كوب من عصير الليمون الأخضر.
ثلاثة غرامات من البكتين.
عشرة أكواب من السكر.
ستة أكواب من الماء.
طريقة التحضير
تنكيه الماء بالورد الجوري المجفف بوضع الورد في الماء لمدّة خمس دقائق على الأقل.
وضع الورد في وعاء، وإضافة عصير الليمون وفركه باليد حتى يتذبل، ثمّ عصره واستخراج عصير الورد منه، والاحتفاظ به.
وضع ماء في قدر، ورفعه على نار هادئة، وإضافة أوراق الورد المعصورة، ثمّ إضافة البكتين، وتركه على النار مدة عشر دقائق تقريبًا حتى يغلي.
إضافة السكر والتحريك حتى يذوب السكر تمامًا، وترك المزيج على النار حتى يغلي ويتسبّك.
رفع القدر عن النار وإضافة عصير الورد، والتحريك جيدًا، ثمّ وضع القدر في مغطس ماء يحتوي على الماء والثلج لتخفيض درجة الحرارة فورًا دون أن يتغير لون المربى.
مربى العنب
مدّة التحضير
30 دقيقة
مدّة الطهي
90 دقيقة
المكونات
لتر من الماء.
ثلاثمئة غرام من السكر.
كيلو غرام من العنب.
طريقة التحضير
وضع حبات العنب في قدر وإضافة كل من: الماء والسكر ورفعه على النار، ثمّ تغطية القدر وتركه مدة أربع وعشرين ساعة حتى تنقع المكوّنات معًا، مع التحريك من وقت إلى آخر.
رفع القدر على النار، وتركه حتى يغلي، ثمّ خفض درجة الحرارة أسفل القدر بعد الغليان مباشرة، وتركه على نار هادئة مدة تتراوح من ساعة إلى ساعة ونصف تقريباً حتى ينضج تمامًا، وتعبئته في مرطبان معقم، واستخدامه للتشيز كيك في أي وقت.