أفضل حشوة جبن للسمبوسة

سمبوسك بالجبن

المكونات

• كوب وربع من الدقيق.
• كوب من كلٍ من: الدقيق الكامل والماء.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكركم، الفلفل الأسود والبيكنج باودر
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

للقلي:

• القليل من زيت الذرة.

للحشو:

• القليل من جبن الحلوم المفتت.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق في وعاء الخلاط ثمّ إضافة الدقيق الكامل، السكر، الملح، الفلفل الأسود، الكركم، البيكنج باودر، الماء والزيت وتثبيت مضرب العجين وعجن العجينة لعدة دقائق حتى الحصول عليها ناعمة.
• تغليف العجينة بواسطة النايلون وتركها حتى ترتاح لمدة عشرين دقيقة.
• تقطيع العجينة إلى قطع كرات صغيرة وتغليفها وتركها حتى ترتاح لمدة عشر دقائق ثمّ فرد العجينة إلى أقراص رقيقة على لوح تمّ رشه بالدقيق وتقطيع كل قرص إلى نصفين.
• وضع بعض الجبن في وسط العجينة وثنيها حتى تصبح كالمثلث وتثبيت الحواف بالقليل من الماء والضغط على الحواف لكي تثبت جيداً.
• تسخين الزيت بمقلاة وقلي السمبوسك حتى اكتسابها اللون الذهبي وتقديمها دافئة.

سمبوسك السبانخ

المكونات

• ستمئة غرام من السبانخ.
• خمسون ملليلتر من زيت الزيتون البكر.
• حبة من البصل المفروم ناعم.
• نصف ملعقة صغيرة ثوم مدقوق.
• ثلاثمائة غرام من جبنة كريم.
• خمسون غرام صنوبر محمص.
• نصف ملعقة ملح.
• رشة فلفل أسود.
• خمسة وعشرون حبة عجينة السمبوسك الهندية.

طريقة التحضير

• تقطيع السلق إلى قطع بحجم متوسط.
• إحضار وعاء ووضع فيه ماء حتى غليانهاوإضافة رشة ملح ثمّ وضع السلق وسلقه لمدة أربع دقائق وبالفور تصفية ووضع السلق في طبق مع ثلج للمحافطة على اللون الأخضر وتصفية الماء منه جيداً.
• تقطيع البصل ناعماً ووضع زيت الزيتون في مقلاة ثمّ إضافة رشة ملح والبصل وتشويحه على نار هادئة حتى الحصول عليه شفافاً، ثمّ إضافة السبانخ والثوم وقليهم مع بعضهم ثمّ التتبيل بالفلفل والملح.
• تركهم حتى البرودة وخلطها مع الصنوبر والجبنة.
• وضع ملعقة صغيرة من خليط السبانخ والجبنة على زاوية العجينة ولفها بشكل مثلثات.
• لزق أطراف العجينة إما باستعمال القليل من الطحين والماء أو باستخدام بيضة مخفوقة.
• قليها بزيت حار عند التقديم وتقديمها بالفور.

سمبوسك باللحمة

المكونات

• مئتان ملليلتر من الماء.
• كيلو غرام من الطحينال أبيض.
• مئتا غرام من السمنة أو الزبدة.
• عشرون غراماً من الملح.

مكونات الحشوة:

• كيلو غرام من لحم الحشوة.
• ربع كوب من كلٍ من: البقدونس المفروم ناعماً والبصل الأخضر المفروم ناعماً.
• أربعمئة غرام من البصل المفروم ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفلفل الأسود والملح.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
• مئة غرام من الصنوبر المقلي.

طريقة التحضير

• إذابة السمن داخل قدر وإضافة البصل مع رشة ملح وتركه حتى ذبوله.
• إضافة اللحم والقلي حتى النضوج وإضافة البهارات والتذوق مع تعديل بكمية الملح وتركها جانباً لتبرد.
• إضافة البصل الأخضر، والصنوبر، والبقدونس إلى الحشوة.
• وضع الطحين مع الملح والسمنة وإضافة الماء وخلطها جيداً حتى الحصول على عجين متماسك وتركها حتى ترتاح لساعة.
• تكوير العجين على شكل كرات صغيرة الحجم ورق العجين جيداً.
• تقطيع العجين باستعمال قالب مُدوّر ثمّ ملأه وطويه مثل شكل القطايف.
• إقفال جوانبها بإحكام بالشوكة أو باليد.
• تركها حتى ترتاح داخل الثلاجة وتكون جاهزة للقلي.