تقطيع جبن العكاوي ونقعه وتبديل الماء حتَّى التخلص من الملح.
نقع جبن الموزاريلا بالماء وتغيير الماء عليه حتى يتخلص من الملح.
تصفية الجبن جيداً.
إضافة ماء الزهر، ماء الورد والسكر، وتركه في مصفاة.
خلط الكنافة مع كوب من السمن مع التفتيت قدر المستطاع.
إحضار صينية مستديرة الشكل.
وضع السمن داخل الصينية مع الصبغة، وفرك السمن معها لتغطيته تماماً ثمّ توزيعه في جوانب وقاع الصينية.
وضع ثلاثة أرباع كمية الكنافة في قاع الصينية وعمل حوالي سنتيمترٍ واحد على الحواف من ارتفاع الكنافة.
توزيع الجبن.
الضغط على الجبن حتى يُصبح طبقة متساوية.
وضع ورقة من ورق المطبخ على وجه الجُّبن والضغط لامتصاص الماء الزائد منها، والتخلص من ورق المطبخ.
توزيع باقي الكنافة على السطح، والضغط عليها برفق و من ثمَّ توزيع باقي السمن.
إدخالها إلى الفرن على حرارة 200 لمدة 45 دقيقة حتى تتحمَّر الجوانب وتصبح ذهبية اللون.
تركها تبرد عدة دقائق ثمّ قلبها على طبق التقديم وتوزيع الفستق والقطر.
كنافة بالكاسترد
مدة التحضير
30 دقيقة
تكفي لِ
6 أشخاص
المكونات
كوبان من السكر الناعم بودرة.
خمسمئة غرامٍ من الكنافة.
كوب من السمن اللين.
مكونات الكاسترد:
ملعقتان كبيرتان من بودرة الكاسترد.
كوبان من الحليب.
نصف كوب من القشطة.
كوبان من الشيرة.
ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
طريقة التحضير
تسخين الفرن إلى حرارة 200 درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وإحضار قالب مستدير مناسب.
وضع الكنافة داخل طبق عميق، ثمّ إضافة السمن والسكر، وتقليب الكنافة بأطراف الأصابع مع محاولة تقطيعها إلى قطع صغيرة الحجم مع عدم جعلها ناعمة جداً.
وضع ثلثي مقدار الكنافة في قاع الصينية مع الضعط عليها للحصول على قاعدة سميكة.
توزيع خليط الكاسترد على الكنافة مع ترك مسافة مناسبة من الكنافة على حواف الصينية من دون وضع كاسترد عليها حتى لا يسيل من الحواف ويحترق أثناء الخبز.
توزيع باقي الكنافة على الكاسترد حتى تتمَّ تغطيته تماماً ومساواة السطح قدر المستطاع.
وضع الكنافة داخل الفرن لمدة ثلاثين دقيقة حتى اكتسابها اللون الذهبي، وإخراجها من الفرن وقلبها على طبق التقديم.
توزيع الشيرة وتزيين الكنافة بمربى زهر الليمون، وتقديمها دافئة أو باردة.
تحضير خليط الكاسترد:
وضع الحليب وبودرة الكاسترد داخل قدر متوسط الحجم، والتسخين على نار حرارتها متوسطة حتى غليان الحليب ويسمك قوامه ليصبح كالمهلبية، ثمّ إضافة القشطة والتقليب حتى اختلاط المواد.
كنافة بالتفاح والقرفة
مدة الطهي
20 دقيقة
مدة التحضير
30 دقيقة
تكفي لِ
6 أشخاص
المكونات
مئتان وخمسون غراماً من عجينة الكنافة.
ثلاثة أرباع كوب من السَّمنة المُذابة.
مكونات حشوة التفاح:
ملعقتان صغيرتان من السكر البني الناعم.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة المملحة.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
حبتان من التفاح الأخضر، مقشرة ومقطعة.
نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
عصير ليمونة خضراء.
ملعقة كبيرة وربع من نشا الذرة، مذابة في كوب ماء.
ملعقتان كبيرتان من الزبيب.
للتقديم:
كوب من القشطة الطازجة.
نصف كوب من صلصة الكراميل.
طريقة التحضير
صف عجينة الكنافة في قالب الكب كيك ودهنها بالسمنة المذابة ثمّ خبزها في فرن بحرارة 200 مئوية حتى اكتسابها اللون الذهبي.
إذابة الزبدة في مقلاة، ثمّ إضافة الفانيلا، السكر، القرفة، التفاح، الزبيب وعصير الليمون وترك المكونات على نار هادئة حتى تتكرمل، ثمّ إضافة مزيج نشا الذرة وغليه على نار هادئة مع التحريك حتى الحصول على حشوة تفاح كثيفة.
سكب كمية قليلة من صلصة الكراميل على الكنافة، ووضع كمية من القشطة بمنتصف كل قطعة منها وسكب مزيج التفاح الدافئ فوقها ومن ثمَّ تقديمها ساخنة.