أطيب طبق طب 21 الشاملة

كبة الدجاج

المكوّنات

• فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ملح -حسب الرغبة-.
• مئة وخمسون غراماً من البرغل البني الناعم.
• ربع ضمة من الطرخون.
• أربعمئة غرامٍ من صدور الدجاج.

مكوّنات الحشوة:

• زيت ذرة للقلي.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• خمسون غراماً من البندق.
• بصلتان متوسطتا الحجم.
• مئتا غرامٍ من الدجاج المفروم ناعماً.

طريقةُ التحضير

تجهيز عجينة الكبّة:

• وضع البرغل في وعاء ونقعه بالماء لمدّة عشر دقائق.
• وضع صدور الدجاج، الطرخون والملح في وعاء وتقليب الخليط ثم طحنه في آلة الخلط (الفرَّامة اليدوية أو الكهربائية) حتى الحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة.
• تصفية البرغل في مصفاة مع الضغط قليلاً عليه حتى خروج الماء.
• إضافة البرغل المُصفى إلى خليط الدجاج المفروم وتقليب الخليط جيداً حتى الحصول على عجينة متماسكة ومتجانسة.

تجهيز الحشوة:

• طحن البندق جيداً.
• فرم البصل بسكينة حادة فرماً ناعماً.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى تسخينه ثمّ إضافة البصل المفروم وتقليبه بملعقة خشبية حتى ذبوله.
• إضافة الدجاج المقطع إلى البصل وتقليبه حتى النضوج.
• إضافة البندق المطحون إلى خليط الدجاج وتقليب الخليط ثم ّإزالته عن النار وترك خليط الحشوة جانباً لتبرد قليلاً.

تجهيز الكبة:

• تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة.
• وضع ماء في وعاءٍ لترطيب اليد أثناء تشكيل الكبة وحشوها.
• مسك كرة من العجين ووضعها براحة اليد وعمل تجويف بالمنتصف بواسطة إصبع السبابة اليد الأخرى حتى الحصول على الشكل المطلوب.
• حشو الكبة بمقدار ملعقة صغيرة من الحشوة وإغلاقها بلطف ثمّ تشكيلها على شكل الكبة المتعارف عليها وتكرار العملية مع باقي كرات العجين.
• وضع كمية وفيرة من زيت الذرة في مقلاة واسعة وعميقة على نار متوسطة حتى يسخُن الزيت جيداً.
• قلي الكبة في الزيت الساخن حتى تُصبح ذهبية اللون ثمّ إخراجها من الزيت ووضعها على ورق المطبخ لإزالة الزيت الزائد.
• ترتيب حبات الكبة في طبق التقديم وتقديمها مباشرة مع المخللات.

صينية الباذنجان والدجاج بالكريمة

المكوّنات

• حبتان كبيرتان من الباذنجان.

مكوّنات الحشو:

• كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• كوبان من جبنة الموزاريلا.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• عشر حبات متوسطة الحجم من المشروم مقطعة إلى شرائح.
• حبة كبيرة من كلٍ من:
• حبتان متوسطتان من الجزر، مبروشة.
• فصان من الثوم المهروس.
• بصلة كبيرة الحجم مقطعة إلى جوانح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• كيلو غرام من الدجاج المسلوق والمفتت.

• الشطة المجروشة.
• الفلفل الأسود.

• البهارات المشكلة.
• الزنجبيل المفروم.

• الفلفل الأخضر الحلو، مفرومة.
• الفلفل الاحمر الحلو، مفرومة.

مكوّنات الطبقة العلوية:

• ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
• كوب من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضتان كبيرتا الحجم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

• جبنة الموزاريلا.
• الكريمة.
• جبنة الكاسات.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وتثبيت رف الفرن الشبكي في المنتصف.
• تجهيز صينية واسعة للخبز أو أطباق فردية صالحة للفرن.
• تقشير الباذنجان بسكينة حادة ثمّ تقطيعه إلى شرائح طولية ورش القليل من الملح على الشرائح ثمّ تركها لدقائق حتى خروج الماء منها.
• تجفيف الماء المُتكوّن على سطح شرائح الباذنجان باستخدام ورق المطبخ.
• وضع كمية وفيرة من الزيت في مقلاة واسعة وعميقة على نار متوسطة حتى يسخُن.
• قلي شرائح الباذنجان على دفعات حتى اكتسابها اللون الذهبي.
• إخراج الباذنجان من الزيت ووضعها على ورق المطبخ حتى التخلص من الزيت الزائد.
• ترتيب نصف كمية شرائح الباذنجان في الصينية المُجهزة أو الأطباق الفردية.

تجهيز الحشوة:

• وضع الزيت في قدر واسع على نار متوسطة حتى تسخينه ثمّ إضافة الزنجبيل، الثوم والبصل وتقليب الخليط حتى ذبول البصل.
• إضافة الدجاج، الكزبرة، الشطة، الفلفل الأسود، الملح، البهار، المشروم، الفلفل الأحمر، الفلفل الأخضر والجزر وتقليب الخليط بملعقة خشبية حتى اندماج المكونات مع بعضها جيداً.
• توزيع خليط الحشوة فوق طبقة شرائح الباذنجان في صينية الخبز.
• توزيع البقدونس وجبنة الموزاريلا فوق خليط الحشوة ثمّ توزيع ما تبقى من شرائح الباذنجان فوق الخليط.

تجهيز الطبقة العلوية:

• وضع كلٍ من: الفلفل، الملح، الكريمة، جبنة الكاسات والبيض في إبريق الخلاط وتشغيله على سرعة متوسطة حتى يتم تكوين خليطٍ ناعم.
• صب خليط البيض فوق الباذنجان في صينية الخبز ثم رش جبنة الموزاريلا والبقسماط.
• خبز صينية الباذنجان في الفرن المُسخًّن مُسبقاً وتركه لمدّة تتراوح من ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة حتى تكتسب اللون الذهبي وتذوب الجبنة.
• إخراج صينية الباذنجان من الفرن وتقديمها مباشرة مع الخبز العربي.