أفضل ورق عنب

ورق العنب المحشي

المكوّنات

• مئتان وخمسة وعشرون غراماً من لحم الخروف المفروم.
• ليمونة، مقطّعة لشرائح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• أربع أكواب من مرق الدجاج أو اللحم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• حفنة من ورق النعناع الصغير.
• كمية من ورق العنب الطازج أو المعلب.
• أربعة فصوص من الثوم، المفروم ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من قشر الليمون المبشور بدقة.
• نصف كوب من أرز الحبوب طويلة.
• بصلة صغيرة، مفرومة.
• مئتان وخمسة وعشرون غراماً من لحم البقر المفروم .
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى 180 درجة.
• مزج اللحم المفروم، والبصل، والأرز، والثوم، وقشر الليمون، والفلفل الأسود والملح في وعاء.
• فرد ورق العنب على الوجه الخشن، ووضع كميّة صغيرة من الخلطة على الورقة من الوسط.
• لفّ الورقة من أعلى إلى أسفل مع إدخال الجوانب، وشدّ الورقة أثناء اللف.
• وضع أورق العنب فى طبق الفرن، ثمّ صبّ زيت الزيتون، ومرق الدجاج أو اللحم وعصير الليمون عليه بحيث يتم غمره قليلاً.
• تغطية ورق العنب وتركه فى الفرن حتى يغلي لمدّة ساعة حتى يقل الماء.
• إزالة الطبق من الفرن، وتزيينه بشرائح الليمون و أوراق النعناع.
• تقديم ورق العنب مع سلطة اللبن الباردة.

ورق العنب بالزيت

المكوّنات

• برطمان واحد من ورق العنب.

الحشوة:

• كوب وثلاثة أرباع الكوب من الأرز المصري قصير الحبة.
• كوب من الماء.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من النعناع الأخضر المفروم.
• كوب من البقدونس المفروم.
• حبتان متوسطتان من البصل المفروم ناعم.
• حبتان متوسطتان من البندورة المفرومة ناعمة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان -حسب الرغبة-.
• مكعب من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

• غسل ورق العنب جيداً في الماء.
• غسل الأرز ونقعه بالماء لمدّة نصف ساعة، ثمّ تصفيته، ووضعه في طبق عميق.
• إضافة البصل، والبقدونس، ودبس الرمان، والبندورة، والنعناع، والملح، والفلفل، ونصف مقدار الزيت، وعصير الليمون إلى الأرز.
• تقليب الأرز بخفة حتى تتوزّع المكوّنات بشكل جيد.
• وضع ورق العنب بحيث يكون الجانب الخشن إلى أعلى، ووضع حوالي ملعقة كبيرة من الحشوة على الطرف، ثمّ ثني جوانب الورقة، ولفها على الأرز جيداً.
• إحضار قدر ستانلس ستيل متوسط الحجم، ووضع بعض أوراق العنب المفرودة في قاع القدر، ثمّ صفّ الأوراق المحشوة بشكل منتظم ومتلاصق بجانب بعضها.
• وضع طبق ثقيل فوق سطح ورق العنب؛ لمنع تفكك الورق أثناء عملية الطهي.
• وضع السائل المتبقي من الحشوة في قدر صغير، وإضافة مكعب المرق، وبقية كمية زيت الزيتون إليه، وتسخينه بشكل جيد، ثمّ صبّه فوق الورق.
• طهي الورق على نار متوسطة، وتركه حتى يغلي، ثمّ تخفيف النار، وتغطية القدر بشكل جيد، وتركه لمدة ساعة واحدة تقريباً إلى أن يتشرب الورق كافّة المرق وينضج.

ورق عنب بالريش

المكوّنات

• برطمان ورق عنب.
• كيلو لحم ريش.

الحشو:

• كوبان من الأرز قصير الحبة.
• مئتان وخمسون غراماً من اللحم، المفروم.
• حبة متوسطة من البصل، المفروم.
• حبتان كبيرتان من الطماطم، المفرومة.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف كوب من معجون الطماطم.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.

طريقة التحضير

الحشو:

• وضع الأرز في وعاء عميق مع اللحم المفروم، والبصل، والطماطم، والزيت، والملح ، والفلفل، والقرفة، والكركم، وتقليب المكونات معاً حتى تختلط.
• لفّ ورق العنب وتركه جانباً.
• تتبيل ريش اللحم بالملح والفلفل.
• إحضار قدر سميك القاعدة، وضع 2-3 ورقة غير محشوة في قاع القدر، ووضع بعض أوراق العنب المحشوة.
• وضع الريش فوق الورق، ووضع بقية ورق العنب على الريش.
• وضع القدر على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة، الى أن يجف بالقاع.

المرق:

• تقليب معجون الطماطم والماء والسمن جيداً، ثمّ سكبه بهدوء فوق ورق العنب.
• ترك الورق على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان، ثمّ تخفيف النار وتغطية القدر، وتركه لمدة 50-60 دقيقة حتى ينضج الأرز واللحم، وتقديمه ساخناً.