تتبيلة الدجاج
طعم الدجاج لذيذٌ جداً وتتنوّع طُرُق طبخه، لذا فإنّه من أكثر أنواع الدواجن استهلاكاً في العالم. توجد عدّة تقنيات يجب على ربّة المنزل إتقانها كي تُقدّم طبقاً لذيذاً ومليئاً بالعصارة من الدجاج، ومن أهم هذه التقنيات هي تقنية النّقع، ومعرفة ما الذي يُناسب الدجاج من نكهات وما المدّة التي يتطلّبها الدجاج ليمتص كل تلك النكهات. في هذا المقال سنُقدّم وصفتين يُمكن استخدامهما في تتبيل الدجاج للحصول على أفضل النكهات من طبق الدجاج المتبّل والمشوي.
صدور الدجاج المتبلة
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من خل التفاح، أو خل البلسميك.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الزعتر المجفف.
- ملعقة كبيرة من الخردل.
- ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الرغبة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- أربع قطعٍ من صدور الدجاج.
طريقة التحضير
- اخلطي الخل مع الزعتر، والخردل، والزيت الزيتون، والثوم، والملح، والفلفل الأسود في كيسٍ من النايلون القابل للإغلاق، رجّي الكيس بعد إغلاقه.
- قطّعي صدور الدجاج بالطول أو حسب الرغبة ثمّ ضعيها في الكيس، واتركيها منقوعة لمدّة ساعتين على الأقل، أو يُمكن أن تتركيها لمدّةٍ تصل إلى الأسبوعين في الفريزر.
- سخّني الفرن على درجة حرارة مئتين مئويّة، ثمّ اشوي صدور الدجاج لمدّة خمسَ عشرةَ دقيقة إلى العشرين دقيقة.
تتبيلة الدجاج الحارّة
المكونات
- دجاجة واحدة بوزن كيلوغرام ونصف، مقطّعة أو مقصوصة من الظهر.
للتتبيل
- ربع كوب من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الرقائق، والفلفل الأحمر الحار.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح البحري الخشن، او حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من رب البندورة (اختياري).
- ربع ملعقة صغيرة من برش الليمون.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ربع كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- ربع كوب من أيٍّ من الأعشاب التالية؛ الحبق، أو الشومر، أو الزعتر البري، أو الكزبرة، أو خليطٌ من جميع الأعشاب.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- اخلطي جميع مكوّنات التتبيلة في وعاءٍ زجاجيٍ، أغلقي الزجاجة ثمّ رجّيها إلى أن تتجانس كافة المكونات.
- نظّفي الدجاج وقطّعيه حسب الرغبة، ثمّ تبّليه بصلصة الليمون وزيت الزيتون.
- غطّي الدجاج ثمّ ضعيه في الثلاجة لمدّة ساعتين على الأقل، ويُفضّل لمدّة ليلةٍ كاملة في الثلاجة إذا كان ممكناً.
- سخّني الفرن على حرارة مئةٍ وتسعين، ثمّ ضعي الدجاج في صينيةٍ مقاومةٍ للحرارة إلى أن ينضج، مع دهنه بالصلصة كلّ عشرين دقيقة إلى أن يتحمّر ويصبح جاهزاً.
- قدّمي الدجاج المشوي مع الأرز المفلفل، أو مع سلطة اللبن والخبز.