المعجنات
تُعتبر المعجنات من الوجبات المفضلة لدى عدد كبيرٍ من الناس وخصوصاً عند الأطفال؛ فهي وجبة مثالية بتنوعها الغذائي، وطعمها الشهي. تُحضّر المعجنات بالعديد من الطرق، وقد نجد في صفحات كتب الطبخ والقنوات التي تختص بفن الطهي العديد من الوصفات التي تُعلّم طريقة عجينة المعجنات.
هناك أساسيّات لنجاح عجينة المعجنات هي: الالتزام بالمكاييل عند تحضير المكونات، والتأكّد من جودة المواد التي نستخدمها وخصوصاً الخميرة، وأخيراً مدّة العجن. يُمكن تحضير العديد من الحشوات لحشو المعجنات مثل: حشوة اللحم والبصل، وحشوة اللحم مع الخضار، وحشوة البطاطا المسلوقة مع البيض، وحشوة الجبن الأبيض والزعتر، وحشوة اللحوم الباردة، وحشوات الخضار المشكلة وغيرها من الحشوات.
إعداد عجينة المعجّنات
المكونات
- كيلوغرام طحين.
- كوب زيت نباتي.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة سكر.
- ملعقة خميرة فورية.
- نصف كوب لبن زبادي.
- بيضة متوسطة الحجم.
- كوبان من الماء الساخن.
طريقة التحضير
- نخلط الطحين، والملح، والسكر، والخميرة الفورية معاً في وعاء العجانة.
- نشغل العجانة على سرعة متوسطة ثم نضيف الزيت بالتدريج حتى تتنهي الكمية، ويختلط الزيت بالطحين جيداً.
- نضيف البيضة، ونتابع العجن على سرعة متوسطة، ثم نضيف اللبن الزبادي ونتابع العجن.
- نضيف الماء بالتدريج ونعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة وغير ملتصقة بوعاء الخلاط.
- نخرج العجينة من وعاء الخلاط، ندهن وعاءً عميقاً بكميّة قليلة من الزيت ونضعها فيه، ثمّ نغطيها بقطعة من القماش النظيف ونتركها مدة ساعة حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
- نشكّل العجينة على شكل كرات ونتركها أيضاً ترتاح مدة خمس عشرة دقيقة ومن ثم نبدأ بحشوها بالحشوة المرغوبة.
عجينة العشر دقائق
المكونات
المجموعة الأولى
المجموعة الثانية
طريقة التحضير
- نخلط مكونات المجموعة الأولى مع بعضها البعض في وعاء عميق، ثم نتركها مدّة عشر دقائق لتختمر.
- نضع بعد مضيّ العشر دقائق مكونات المجموعة الثانية ونعجنها جيّداً حتى نحصل على عجينة متماسكة لا تلتصق بالأصابع.
- نستخدم عجينة العشر دقائق مباشرةً في تحضير المعجنات، دون الحاجة لتخميرها وقت أطول.
عجينة للمعجّنات بالحليب
المكونات
- كوبان طحين.
- ملعقتان كبيرتان حليب بودرة.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
- ملعقة كبيرة سكر.
- ربع ملعقة كبيرة ملح.
- نصف كوب لبن زبادي.
- ربع كوب ماء دافئ.
- ربع كوب زيت.
طريقة التحضير
- نخلط المكونات الجافة في وعاء يصلح للعجن.
- نضيف اللبن الزبادي، وكمية الزيت ونبدأ بالعجن حتى تتكون لدينا عجينة ناعمة ولا تلتصق باليد.
- نغطي العجينة ونتركها تختمر لمدة ساعة.