البهارات
تعد البهارات والتوابل أحد أسرار الطعام اللذيذ؛ لأنّها تُعطيه نكهةً ولوناً طبيعيين وكذلك رائحةً زكيّة، وهذا من شأنه أن يُميّز الشعوب عن بعضها البعض، فمثلاً الدول العربية تفضل البهارات غير اللاذعة في مذاقها، بينما دول شرق آسيا تُفضّل البهارات ذات الروائح القوية والحارة، في حين أنّ الغرب يقلّل من استعمالها في صنع الطعام.
أفضل بهارات الأكل
يُشجّع علماء التغذية على استعمال البهارات بشكل معتدل خاصّةً الحارة منها، لما لها من فوائد صحية للإنسان؛ فهي تُعتبر إضافةً صحيّة لطعامنا ومن أفضل أنواع البهارات للأكل نذكُر التالي:
- كبش القرنفل: له نكهة قوية، وهو يُستخدم لتتبيل اللحم والدجاج، ويُذهب رائحة اللحوم الدسمة، وتكمن فائدته في احتوائه على مواد مُضادة للأكسدة تحمي الجسم من السرطان.
- ورق الغار: ويُستخدم في تحضير العديد من الأطباق التي تحتوي على اللحوم، ويُشبه القرنفل من خلال قُدرته على التخلّص من رائحة اللحوم والدجاج، ويُمكن إضافته إلى طبق يخنة اللحم.
- القرفه: ويُسمّيها البعض دارسين، ولها نكهة مميزة؛ إذ تُستخدم للحلويات والأكلات العربية، وتحتوي على كميّاتٍ كبيرة من الكالسيوم والبوتاسيوم والحديد، وهي مُفيدة في طرد الغازات وحرق الدهون.
- جوزة الطيب: تُستخدم لتتبيل اللحوم، ويُفضّلها الكثيرون مع الكبسة، كما أنّها تُستخدم لتحضير كعك العيد؛ إذ تُضيف له مذاقاً رائعاً، ومن فوائدها أنّ لها تأثير مهدئ للأعصاب، ولهذا يجب استعمالها بكميّةٍ قليلة جداً.
- عشبة إكليل الجبل: وتُسمّى أيضاً بـ "حصا اللبان"، وتُضيف نكهةً ومذاقاً خاصاً للحوم خاصّةً عند تحضير الستيك، وهي مفيدة لصحة القلب.
- الفلفل: وهو من أشهر البهارات وأكثرها استخداماً، ويتوفر بعدة ألوان: الأسود، والأبيض، والأحمر، ويُعتبر مكوّناً رئيسياً في إعداد الطعام، ويُستحسن وضعه في نهاية الطبخ تقريبا لأنه يفقد النكهة، ويستحسن طحن مقدار قليل منه واستخدامه أولاً بأول. يجب الانتباه لعدم الإكثار منه فهو على الرّغم من أنّه يُساهم في حرق الدهون فإنّ كثرة استخدامه قد تؤذي المعدة.
- الهال "الحب، والمطحون": لا يمكن صنع القهوة العربية الأصيلة دونه، وهو يُضاف بشكل كبير للعديد من الأكلات مثل الكبسة والأوزي والمندي.
- الكاري: ويضاف لأغلب الأكلات الهندية والعربية، ويمتاز بأنّه فاتح للشهية ومنشّط للذاكرة.
- الكمون : يضاف للأكلات التي تحتوي على الحبوب؛ كالعدس، والحمص، ويستعمل في تتبيل السمك، لأنه يقلل من انتفاخ البطن .
- الزعتر: يُستعمل في تحضير الصلصات المختلفة، وتتبيل الدجاج، ويضاف للمعكرونة والبيتزا، وله مفعول في تخفيف الانتفاخ كما أنّه يُسهِّل الهضم وينقِّي الجسم من السموم، وشاي الزعتر مفيد في حالات البرد والسعال، ويُحافظ على صحة العظام.
- الزنجبيل: معروف بطعمه القويّ والشهيّ خاصّةً عندما يكون طازجاً؛ فهو يضاف إلى الثوم والكزبرة الخضراء ليضيف طعماً شهياً للأرز، ويساهم الزنجبيل في حرق الدهون وعلاج حالات البرد والإنفلونزا.