عجينة فطاير
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
- ملعقتان كبيرتان من السكّر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفّف.
- كوب من الماء الدافئ.
- ربع كوب من زيت الذرة.
طريقة التحضير
- وضع كوبين ونصف من الدقيق، والخميرة، والسكّر، والملح، والباكينج باودر، والحليب في وعاء الخلاط، وتشغيل مضرب العجين على سرعة بطيئة حتى تختلط المكوّنات.
- إضافة الماء والزيت، وتشغيل المضرب مُجدّدًا على سرعة متوسطة حتى تتشكّل عجينة، ويُمكن إضافة الدقيق المتبقي إذا كانت العجينة ليّنة جدًا، ثمّ يُعاد تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لمدّة خمس دقائق حتى تُصبح العجينة ناعمة وملساء.
- وضع العجينة في وعاء بعد دهنه بالزيت، وتغليفه بقطعة من النايلون، ووضعها في مكان دافئ لمدّة ساعة أو حتى يتضاعف حجمها.
- تقطيع العجينة إلى أربعة أجزاء، وتقطيع كلّ جزء إلى كرات ذات حجم صغير، وفردها بواسطة النشابة حتى تأخذ الشكل الدائريّ، ثمّ توضع في كلّ دائرة القليل من الحشوة، وتُلفّ العجينة عليها حتى تتشكّل لفافة مع تثبيت الأطراف، ثمّ توضع في صينية واسعة مع ترك مسافة 3 سم تقريبًا بين القطعة والأخرى.
ملاحظة: يُمكن استخدام هذه العجينة لعمل العديد من الفطائر، مثل: فطائر اللبنة، أو فطائر الجبنة، أو فطائر الفلافل، أو فطائر الجبنة بالزعتر، وغيرها.
عجينة العشر دقائق
المكوّنات
- خمسة أكواب من الدقيق.
- ربع كوب من السكّر.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان من الماء الدافئ.
- نصف كوب من الزيت.
طريقة التحضير
- وضع كوبين من الدقيق مع الملح، والسكّر، والخميرة والماء، ثمّ تُعجَن المكونات جيدًا لحين الحصول على خليط متماسك.
- ترك العجينة جانبًا لمدّة عشر دقائق حتى يختمر.
- إضافة الكمية المتبقية من الدقيق (ثلاثة أكواب من الدقيق) إلى العجينة بعد أن تختمر إضافةً للزيت.
- عجن المكوّنات حتى تختلط جيّدًا.
ملاحظة: يُمكن استخدام عجينة العشر دقائق للعديد من وصفات الفطائر، منها: خلية النحل بالشوكولاتة أو بالفالبريسو، والبيتزا بأنواعها، وفطائر اللحم.
عجينة فطائر بسيطة
المكوّنات
- ظرف من الخميرة الجافة النشطة.
- ملعقة صغيرة من السكّر.
- كوب من الماء الدافئ.
- أربعة أكواب من الدقيق.
- بيضتان.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
طريقة التحضير
- إذابة السكّر مع الماء الدافئ في وعاء صغير الحجم، وإضافة الخميرة على الوجه، والتقليب لمرة واحدة، ثمّ تركه جانبًا حتى يختمر.
- وضع الدقيق في وعاء كبير الحجم، وإضافة الملح إليه، ثمّ البيض مع تقليب المكوّنات معًا.
- إضافة خليط الخميرة الدافئ والزيت إلى خليط الدقيق، مع التقليب.
- عجن الخليط بواسطة اليدين، ثمّ نقله من الوعاء إلى سطح العمل بعد رشّه بالدقيق.
- عجن العجينة بباطن اليدين لمدّة خمس دقائق حتى تُصبح ملساء.
- نقل العجينة إلى الوعاء، وحفظها في مكان دافئ لمدّة ستين دقيقة كحدٍ أدنى قبل الاستخدام.
عجينة الفطائر الأساسية
المكوّنات
- ستة أكواب ونصف من الدقيق.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
- نصف كوب من الحليب المجفّف.
- أربع ملاعق كبيرة من السكّر الناعم.
- ربع كوب من الزبدة اللينة.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- كوب من الماء الدافئ جدًا.
- ثلاثة أرباع الكوب من الزبادي.
طريقة التحضير
- وضع خمسة أكواب ونصف من الدقيق في وعاء الخلاط، ثمّ إضافة الخميرة، والحليب، والسكّر، والزبدة، والزيت، والماء والزبادي، ثمّ يُشغّل الخلاط على سرعة بطيئة لمدّة دقيقتين مع إضافة المزيد من الدقيق تدريجيًا حتى تتشكّل عجينة ملساء.
- العجن بسرعة بطيئة لمدّة أربع إلى خمس دقائق، ثمّ تُنقل العجينة إلى وعاء بعد دهنه بالزيت، وتُغلّف وتترك في مكان دافئ حتى يتضاعف الحجم.
- تقطيع العجينة على هيئة كرات صغيرة، وصفّها في صينية مدهونة بالزيت، وتغطيتها بالنايلون لمدّة عشر دقائق قبل الاستخدام.