وضع كلٍ من: الزيت، الخل، الماء، الملح والسكر في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة، وتركه على النار حتى يبدأ بالغليان ثم إضافة الدقيق مباشرةً مع تقليبه بسرعة بملعقة خشبية ليتشرب الماء جيداً وتصبح العجينة متماسكة.
إزالة القدر عن النار وتركه حتى يبرد لدقائق معدودة.
وضع الفانيلا والبيض في طبق عميق، وخفقهم باستخدام المضرب اليدوي حتى يتجانس الخليط تماماً.
وضع العجينة المتكونة سابقاً في وعاء الخلاط، وتشغيله على سرعة متوسطة لتقليبه مع إضافة البيض إليها تدريجياً لتصبح العجينة متجانسة ولينة.
وضع كمية من زيت الذرة في مقلاة عميقة على النار، ووضع كمية مناسبة من القطر في طبق عميق جانباً.
وضع كمية قليلة من زيت الذرة في إبريق وتركه جانباً عند تشكيل العجينة ووضع مقص المطبخ به، ثمَّ وضع خليط العجينة في كيس التزيين مع القمع المزخرف لتشكيل العجينة به.
الضغظ على كيس العجينة لتشكيل قطعة من بلح الشام بالطول المرغوب به، ثم قصه باستخدام مقص المطبخ فوق مقلاة الزيت لتسقط مباشرةً في الزيت.
تقليب بلح الشام بملعقة ذات ثقوب حتى تتحمر، ثم نقلها إلى القطر مباشرةً وتقديمها ساخنة.
وضع كلٍ من: الزعفران والزيت والماء في قدر صغير الحجم على النار، ثمَّ تركه على النار حتى يغلي.
إضافة خليط الطحين إلى الماء المغلي دفعة واحدة، وتحريكه بسرعة وبشكل مستمر حتى تصبح كتلة واحدة ولا تلتصق بالجوانب، ثم نقلها إلى العجانة الكهربائية وتشغيلها لإخراج البخار الساخن منها ولكي تبرد قليلاً.
إضافة البيض إلى العجينة بشكل تدريجي إلى أن تختفي البيضة الأولى ثمّ الثانية والثالثة وهكذا، وعندما تصبح العجينة متماسكة يتم إضافة البيضة الرابعة حتى تصبح لزجة، وتحريكهم بمضرب التقليب ثمّ وضعها في كيس التزيين على أن يكون شكل القمع نجمة.
وضع حلقات من العجينة في صينية عليها ورق الزبدة، ثمّ إدخالها الفريزر لتتماسك قليلاً.
وضع كمية كبيرة من الزيت في مقلاة واسعة على النار، وإسقاط الحلقات المبردة فيه على أن يكون غير ساخنٍ.
تقليب الحلقات لتصبح محمرة من الجهتين، ثم رفعها من الزيت ووضعها في القطر البارد وتصفيتها وتقديمها.
عمل بلح الشام التركي
مدة التحضير
خمس عشرة دقيقة
مدة الطهي
خمس وأربعون دقيقة
تكفي لــ
ستة أشخاص
المكوِّنات
بيضتان.
كوب وربع من الدقيق.
كوب من الماء.
ملعقتان كبيرتان من السميد الناعم.
ملعقة صغيرة من الفانيلا.
ملعقتان صغيرتان من النشا.
ملعقة كبيرة من الزبدة.
قطر ثقيل وبارد.
طريقة التحضير
خلط كلٍ من: النشا والسميد والدقيق معاً، ثمَّ وضع الزبدة والماء في مقلاة على النار لإذابة الزبدة.
إضافة خليط الدقيق تدريجياً على المقلاة على نار خفيفة، وتقليبها جيداً حتى تصبح العجينة غير لاصقة.
إزالة العجينة عن النار وتركها حتى تبرد قليلاً، ثمَّ وضعها في وعاء العجانة وإضافة البيض إليها كلٍ على حدة مع الفانيلا وخلطهم جيداً لتصبح العجينة متماسكة وناعمة.
وضع العجينة في كيس التزيين، والضغط عليها فوق مقلاة الزيت على نار خفيفة وقصها حسب الطول المرغوب به.
ترك بلح الشام حتى يصبح محمراً من الجهتين، ثمَّ إزالته من المقلاة ووضعه في القطر الثقيل وتصفيته منها قبل التقديم.