أفضل طريقة لطبخ اللحم

شطيرة كرة اللّحم

المكوّنات

• مئة وثمانون غراماً من لحم العجل المفروم.
• مخفوق نصف بيضة.
• ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان المبشور.
• رشَّة من مسحوق الثوم.
• رشَّة من مسحوق البصل.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر البرّيّ الجاف.
• ربع ملعقة صغيرة من الريحان الجافّ.
• ملح وفلفل -حسب الرغبة-.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة البيتزا.
• ملعقتان كبيرتان من فتات الخبز الجافّ.
• ثمانون غراماً من جبن البروفولون مقطّعة إلى شرائح.
• ربع حبّة من الفليفلة الخضراء المشرّحة.
• ملعقة كبيرة من الحليب.
• نصف حبّة من الفليفلة حارّة صغيرة مفرومة.
• خبزة شطيرة مطاولة.
• ملعقة كبيرة من زيتون كالاماتا المقطّع.

طريقة التّحضير

• وضع البيض مع الحليب في وعاء عميق، وإضافة فتات الخبز، الجبن، الملح، الفلفل، الزعتر البريّ، مسحوق البصل، الريحان ومسحوق الثوم.
• خلط المزيج جيّداً، ومن ثمَّ تشكيل ستّ كراتٍ من اللّحم متساويّة في الحجم.
• وضع الكُرات في مقلاة مسخّنة على حرارة متوسّطة حتى تنضج، ومن ثمّ إخراجها منها ووضعها جانباً.
• فرد صلصة البيتزا على الخُبزة، وصفّ كرات اللّحم عليها.
• وضع الفليفلة الحلوة، الزيتون والفليفلة الحارة فوق اللّحم، وتغطية الشّطيرة بالجبن.
• وضع الشطيرة في الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئويّة، لمدّة خمس دقائق حتى يذوب الجبن وتصبح الخبزة مقرمشة.

ستيك لحم الخاصرة

المكوّنات

• ستّ قطعٍ من ستيك لحم الخاصرة.
• ليمونة واحدة.
• ملح وفلفل -حسب الرّغبة-.
• ستّ حبّات من الشّطة.
• ربع كوب من زيت الزَّيتون.

مكونات توابل لحم الخاصرة:

• ملح وفلفل أسود مطحون -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة من فلفل كايان الحار.

• الشطّة البودرة.
• السّكر.
• القهوة.

طريقة التّحضير

تحضير الستيك:

• خلط جميع التوابل في وعاء صغير وتعديل كميات البهارات حسب الرغبة.
• وضع الستيك في صحن كبير وفركه بخليط التوابل من جميع الجوانب، ونقله إلى الشَّواية المُسخّنة مسبقاً على درجة حرارة عاليّة.
• طهي قطع الستيك لمدّة ستّ دقائق على كل جانب، ليصبح من متوسط إلى ناقص الاستواء، أو لمدة أطول حسب الرغبة.
• رفع الستيك وتركه ليرتاح لمدّة عشرة دقائق قبل التقديم.

التقديم:

• وضع الستيك على لوح التقطيع، وبشر الشّطة وبصل الشالوت فوق الستيك مباشرة.
• صبّ بعض اللّيمون الأخضر ورش القليل من الملح والفلفل على سطح الستيك ليصبح جاهزاً للتقديم.

الكبسة باللّحم

المكوّنات

مكوّنات سلق اللّحم:

• كيلو غرام من لحم الغنم.
• حبّة من اللّومي.
• سبع حبّات من الهيل.
• أربع أوراق من الغار.
• عودان من القرفة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

مكوّنات الأرز:

• حبّتان متوسطتا الحجم من البصل.
• ثلاث حبّات كبيرة الحجم من البندورة.
• كوبان من الأرز.
• ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
• كوبان من مرق اللّحم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من برش اللّيمون الحامض.

مكوّنات التزيين

• حفنة من الزبيب.
• لوز، صنوبر وفستق حلبي.
• حفنة من الكزبرة الخضراء المفرومة.

طريقة التَّحضير

• قلي قطع اللّحم بالزيت النباتي لمدّة عشر دقائق.
• غمر قطع اللّحم بالماء وإضافة اللّومي، عود القرفة، ورق الغار، الهال والملح إليها.
• سلق قطع اللّحم في قدر الضّغط لمدّة أربعين دقيقة، أو في قدر عاديّة لمدّة ساعتين تقريباً.
• تقشير البصل وتقطيعه إلى شرائح طويلة وقليه بالزيت النباتيّ في قدر حتى يصبح لونه ذهبياً.
• تقشير البندورة وفرمها فرماً ناعماً، وإضافتها إلى البصل.
• رشّ بهارات الكبسة والكمّون والكزّبرة المطحونة على البندورة وتركها لتُطهى.
• إضافة مرق اللّحم وبرش اللّيمون الحامض وترك الخليط ليغلي.
• إضافة الأرزّ، وعندما يغلي تحريكه وتغطيّة القدر.
• ترك الأرزّ على نار متوسّطة لمدّة ثلاثين دقيقةً، وتغطيته حتى يتبخّر الماء وينضج.
• رفع الغطاء، وإضافة الزّبيب وتغطية القدر مرة أخرى لمدّة خمس دقائق أخرى.
• سكب الأرزّ في طبق التقديم، ورشّ المكسّرات المحمّصة على وجهه بالإضافة إلى الكزبرة المفرومة.