وضع الماء في قدر صغير، وإضافة الجيلاتين إليه وترك المزيج جانبًا حتى يتفتح الجيلاتين، ثمّ وضعه في حمام مائي مع التحريك جيدًا حتى يذوب الجيلاتين بالماء بشكل تام.
إضافة كل من: الفانيلا والجلسرين والجلوكوز إلى الخليط، والتحريك جيدًا، ثمّ رفع القدر عن النار، وإضافة السمنة النباتية إليه والخلط جيدًا حتى تذوب، ثمّ ترك المزيج جانبًا حتى يبرد بشكلٍ تام.
وضع المزيج في وعاء الخلاط الكهربائي، والخفق جيدًا.
تنخيل النشا والسكر معًا، ثم إضافة الخليط إلى مزيج الماء والجيلاتين، والخفق بالخلاط الكهربائي جيدًا للحصول على عجينة متماسكة وملساء.
رفع العجينة ولفها بالنايلون جيدًا، وتركها يومًا كاملًا في درجة حرارة الغرفة العادية قبل استخدامها.
عجن العجين جيدًا باليد قبل استخدامها، كما ويمكن إضافة خليط متساوٍ من كل من نشا الذرة وسكر البودرة والقليل من السمنة النباتية البيضاء إذا دعت الحاجة.
كريمة الزبدة الخاصة بالتزيين
المكونات
مئة غرام من كل من:
ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
أربعة أكواب من السكر البودرة الناعم.
ملعقة صغيرة من الفانيلا أو روح اللوز.
ملعقة كبيرة إلى ملعقتين من الحليب السائل.
ملعقتان كبيرتان من الكاكاو المنخول -حسب الرغبة-.
الزبدة الطرية بدرجة حرارة الغرفة.
السمنة النباتية البيضاء.
طريقة التحضير
خفق الزبدة جيدًا حتى تصبح باللون الفاتح، ثم إضافة السمنة النباتية البيضاء إليها بشكلٍ تدريجي مع الاستمرار بالخفق جيدًا، وإضافة الفانيلا أو أي نكهة ثانية -حسب الرغبة-، وإضافة السكر بشكلٍ تدريجي وعلى دفعات، والخفق جيدًا.
إضافة كمية من الحليب -حسب الحاجة- وتحريك المزيج جيداً وذلك للحصول على قوام متماسك، واستخدامها وقت الحاجة.
الرويال اَيسينج
المكونات
ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
ربع كوب من عصير الليمون.
ستمئة غرام من السكر البودرة.
بياض ثلاث بيضات كبيرة.
ملعقة صغيرة من كل من:
الفانيلا البودرة.
الخل الأبيض.
طريقة التحضير
تنخيل نشا الذرة والسكر البودرة والفانيلا معًا.
خفق بياض البيض جيدًا، وإضافة رشة الملح إليه.
إضافة كل من: الخل وعصير الليمون إلى الخليط، والخفق جيدًا.
إضافة السكر بشكلٍ تدريجي إلى الخليط، والخفق جيدًا للحصول على قوام ناعم ومتجانس.
عجينة الجم بيست (تايلوز)
المكونات
نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
رشة من الملح.
ثلاثمئة غرام من السكر البودرة "كوبان ونصف".
بياض بيضتان كبيرتان.
ملعقة كبيرة من كل من:
السمنة النباتية بيضاء اللون.
بودرة التايلوز.
طريقة التحضير
تنخيل السكر بشكلٍ جيد.
خفق بياض البيض جيدًا وإضافة كل من: عصير الليمون ورشة الملح إليه حتى يصبح قوام البياض ليّنًا، ثم إضافة السكر بشكلٍ تدريجي للحصول على قوام ناعم ومتجانس.
إضافة بودرة النايلوز إلى المكوّنات وخفقها جيدًا للحصول على مزيجٍ متجانس.
رفع العجينة وتشكيلها على شكل كرة، ثمّ دهنها بالسمنة النباتية البيضاء، وتغطيتها بالنايلون جيدًا حتى لا تجف، واستخدامها في تزيين الكيك.
تزيين الكيك بسكر البودرة
المكونات
سكر عادي.
طريقة التحضير
طحن السكر جيدًا بالمطحنة الكهربائي، ثمّ وضعه في عبوة فارغة لها ثقوب للرش، ورش السكر على الكيك قبل تقديمه.