البابا غنوج
يعتبر البابا غنوج أحد المقبّلات اللذيذة الشهيرة في جميع أنحاء العالم، وتحديداً في لبنان وسوريا، ويمكن تحضيره بعدّة طرق من خلال إضافة بعض أنواع المنكّهات إليه مثل: النعناع الأخضر، أو البصل، أو البقدونس المفروم، أو الكمّون المطحون، أو زيت الزيتون وغيرها، وتختلف طرق تحضيره من بلد لآخر، وفي هذا المقال سنتعرّف على طريقة عمل البابا غنوج.
طريقة عمل البابا غنوج
- المكوّنات:
- حبة كبيرة من الباذنجان.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الطحينة.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان ونصف من عصير الليمون الطازج.
- رشة من مسحوق الفلفل الأسود المطحون طحناً ناعماً.
طريقة التحضير:
- وضع حبة الباذنجان في صينيّة خاصة بالفرن، وإدخالها إلى الفرن، وتركها لمدّة لا تقلّ عن ربع ساعة، حتى تنضج تماماً.
- إخراج الباذنجان من الفرن، وتركه جانباً لمدّة قصيرة، حتى يبرد جيداً.
- تقشير الباذنجان، ووضعه في وعاء عميق، وهرسه جيداً باستخدام شوكة.
- إضافة الملح، وعصير الليمون الطازج، والطحينية، ومسحوق الفلفل الأسود المطحون ناعماً.
- خلط جميع المكوّنات مع بعضها البعض جيداً باستخدام ملعقة خشبية، للتماسك التام.
- وضع البابا غنوج في طبق خاص بالتقديم، وتقديمه بجانب زيت الزيتون ومسحوق الكمون.
طريقة عمل البابا غنوج بالطماطم
المكوّنات:
- حبتان كبيرتان من الباذنجان.
- حبة كبيرة من البندورة المفرومة ناعماً.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس هرساً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من النعناع الطازج المفروم ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من مسحوق الفلفل الأسود المطحون.
- ثلاث ملاعق صغيرة من عصير الليمون الطازج.
- ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
- حبة من الفليفلة الخضراء المفرومة خشناً.
- أربع ملاعق صغيرة من البقدونس الطازج المفروم ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- وضع الباذنجان في قدر عميق على حرارة متوسطة، وتركه لمدّة ربع ساعة تقريباً، حتى ينضج تماماً.
- رفع القدر عن النار، وترك الباذنجان جانباً، حتى يبرد تماماً.
- استخراج اللب، وتصفيته جيّداً في المصفاة.
- هرس اللب جيداً باستخدام شوكة.
- إضافة البندورة، والنعناع الأخضر، والثوم المهروس، والبقدونس المفروم ناعماً.
- مزج جميع المكوّنات مع بعضها البعض جيداً.
- إضافة الملح، والفلفل الأسود المطحون ناعما، وعصير الليمون الطازج، ودبس الرمان.
- الاستمرار في الخلط لمدّة لا تقلّ عن نصف دقيقة، للتجانس التام.
- وضع البابا غنوج في طبق خاص بالتقديم، وتقديمه بارداً بجانب العديد من المقبّلات.
طريقة عمل البابا غنوج بالزبادي
المكوّنات:
- حبة من الباذنجان.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان صغيرتان من الزبادي.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الطحينة.
- سن من الثوم.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
- رشة من مسحوق السماق.
طريقة التحضير:
- عمل حفرة في الباذنجان باستخدام السكين، ووضعها في صينية وسكب زيت الزيتون على وجهها.
- إدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارة عالية، وتركها لمدة لا تزيد عن ساعة، حتى تنضج.
- إخراج الصينية من الفرن، وتركها جانباً، حتى تبرد، ثم يتم تقشير الباذنجان، وتقطيعه.
- وضع الباذنجان، والزبادي، والطحينة، والثوم، وعصير الليمون في الخلاط الكهربائي.
- إضافة الملح، والفلفل الأسود، والفلفل الحار، وخلط جيمع المكونات.
- وضع الخليط في طبق، ورش السماق على الوجه، وتقديمه.