أفضل طريقة لعمل البابا غنوج

بابا غنوج

المكوِّنات

• ست حبات من الباذنجان الأسود متوسطة الحجم.
• نصف حبة من البصل صغيرة الحجم مفرومة ناعماً.
• فص من الثوم المهروس.
• ربع حزمة من البقدونس المفروم ناعماً.
• ثلاث حبات من الطماطم المفرومة ناعماً.
• حبة من الفلفل الأحمر الحلو المفروم ناعماً.
• حبة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم ناعماً.
• أربع ملاعق كبيرة من النعناع المفروم ناعماً.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• رشّة من الكمون.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.

للتزيين:

• زيت الزيتون.
• دبس الرمان.
• حبوب من الرمان.
• النعناع الأخضر.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن مسبقاً ثمّ شوى الباذنجان حتى ينضج أو (يمكن شوي الباذنجان على الغاز مباشرة) لتحترق القشرة وينضج الباذنجان.
• تقشير الباذنجان وإزالة القشرة المحترقة.
• وضع الباذنجان في مصفاة وتركه في الثلاجة لمدّة ساعتين ليبرد.
• تقطيع الباذنجان إلى قطع صغيرة في وعاء عميق ثمّ إضافة البصل، والفلفل الأخضر والأحمر، والثوم.
• إضافة الطماطم، والنعناع الأخضر، وعصير الليمون، والبقدونس، وزيت الزيتون، والكمون، والملح.
• خلط جميع المكوّنات جيداً ثمّ سكب الخليط بطبق التقديم.
• تزيين وجه البابا غنوج بإضافة القليل من حبوب الرمان، ودبس الرمان، والقليل من زيت الزيتون، وأوراق النعناع.

متبل الباذنجان المشوي

المكوِّنات

• حبتان كبيرتان من الباذنجان.
• ربع كوب من الطحينية.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• بصلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشّة من البابريكا -للتقديم-.
• زيت زيتون -للتقديم-.

طريقة التحضير

• تسخين شواية الفرن ووضع الرف العلوي للفرن.
• تقطيع الباذنجان طولياً من المنتصف وعمل شقوق وخطوط بالباذنجان لتتشكل مربعات ووضعه في صينية الفرن.
• مسح سطح الباذنجان بالقليل من زيت الزيتون باستعمال فرشاة صغيرة، ونثر القليل من الملح، والفلفل حسب الرغبة.
• تقطيع البصلة إلى نصفين ووضعها في الصينية مع الباذنجان، وإضافة قرن الفلفل.
• وضع صينية الباذنجان تحت الشواية بالفرن لمدّة عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة لتنضج الخضروات تماماً.
• إخراج الصينية من الفرن وترك الباذنجان يبرد قليلاً.
• استخراج لبّ الباذنجان من القشر باستعمال ملعقة وضع الباذنجان في طبق عميق وتقشير البصلة.
• وضع البصل، والباذنجان في إبريق الخلاط، وإضافة الثوم، وعصير الليمون، والفلفل، وزيت الزيتون، والطحينة، والملح.
• تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة ليصبح خليط المتبل ناعماً، أو خشن حسب الرغبة.
• تزيين المتبل برش القليل من البابريكا، وزيت الزيتون.

باذنجان بالخل والثوم

المكوِّنات

• نصف كيلو غرامٍ من الباذنجان .
• عشرة فصوص من الثوم.
• نصف كوب من الخل.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• رشّة من الملح.
• زيت -للقلي-.

طريقة التحضير

• غسل الباذنجان وإزالة رؤوسه الخضراء.
• تقطيع الباذنجان إلى دوائر باستعمال سكن حادة.
• رشّ القليل من الملح على قطع الباذنجان.
• تجفيف قطع الباذنجان من الماء، والملح باستعمال مناديل ورقية.
• وضع كمية غزيرة من زيت القلي في مقلاة عميقة وتسخينه على نار متوسطة.
• قلي قطع الباذنجان في الزيت لتصبح ذهبية اللون.
• وضع فصوص الثوم في وعاء الخلاط الكهربائي وإضافة الكمون، والملح، وتشغيل الخلاط ليصبح الخليط معجوناً ناعماً.
• وضع خليط الثوم في طبق صغير، وإضافة الخل بالتدريج مع الاستمرار بالتقليب.
• وضع خليط الثوم، والخل على قطع الباذنجان عند التقديم.