المكدوس
يعتبر المكدوس من المقبلات الشامية التي تعد من أشهى الوصفات التي تحضر، وقد تميز المطبخ السوري بتحضيرها بطريقة سهلة، حيث تحضرها ربات البيوت بخطواتٍ بسيطة، والمكدوس يعدّ آكلة شعبية تحضر في جميع البلاد العربية، حيث يحضر من الباذنجان الذي يسلق، ويحشى، ثمّ يغمر بالزيت، لكن يمكن أن يحضر بطريقة مختلفة كطبق سلطة، لذلك سنتحدث في هذا المقال عن عدة وصفات نذكر فيها أفضل طريقة لعمل المكدوس.
أفضل طريقة لعمل المكدوس
المكوّنات:
- كيلوغرام من الباذنجان الأسود الصغير الحجم.
- كوب من الفليفلة الحمراء المفرومة ناعماً.
- حبة من الجوز المجروش.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ملح وزيت زيتون.
طريقة التحضير:
- نزيل عنق الباذنجان، ثمّ نسلقه في إناءٍ من الماء المملح لمدة ربع ساعة حتى يطرى الباذنجان.
- نعصر الباذنجان قليلاً، ثمّ نصفيه حتى نتخلص من مائه.
- نخلط الجوز مع الثوم، والفليفلة، ثمّ نضيف إليه الملح.
- نُحدث شقاً في وسط الباذنجان مع خليط الجوز المحضر، ثمّ نضعه في برطمانات، ونغمره بزيت الزيتون.
- يمكننا تناول الباذنجان بعد يومين أو ثلاثة من تحضيره.
ملاحظة: يجب تفقد الباذنجان بعد كبسه، وفي حال رأيت أنّ كمية الزيت قلت تغمر بالزيت من جديد.
طريقة عمل المكدوس الحار
المكوّنات:
- نصف كيلوغرام من الباذنجان الصغير الحجم.
- عشرة فصوص من الثوم.
- كوب من الجوز.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- زيت زيتون.
طريقة التحضير:
- نغسل الباذنجان، ثمّ نسلقه في الماء المملح لمدة خمس دقائق.
- نرفع حبات الباذنجان من الماء، ثمّ نضعها في المصفاة.
- نُحدث شقاً طويلاً في كلّ حبة باذنجان باستعمال سكين حادة.
- نضع في محضرة الطعام كلّاً من الفلفل الأحمر، والجوز، والملح، ثمّ نجرش المكوّنات، ونحشو فيها حبات الباذنجان بعد ذلك نضعها داخل برطمان زجاجي، ثمّ نغمرها في بزيت الزيتون، ثمّ نحكم إغلاق البرطمان جيداً، ونحفظه لمدة خمسة أيام.
طريقة عمل سلطة المكدوس
المكوّنات:
- ثلاث حبات من الباذنجان المقطع إلى مربعات كبيرة.
- ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم ناعماً.
- بصلة مقطعة إلى قطع صغيرة.
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملح.
- ربع كيلوغرام من اللبن الزبادي.
- فصان من الثوم المهروس.
- ست ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
- نصف كوب من الماء.
- كوبان من الزيت النباتي للقلي.
- رغيف من الخبز المقطع إلى مربعات والمقلي.
- بقدونس مفروم ولوز للتزيين.
طريقة التحضير:
- نسخن الزيت النباتي في وعاء نضعه على النار، ثمّ نقلي فيه الباذنجان، ونضعه على محارم ورقية، ثمّ نضعه جانباً.
- نسخن زيت الزيتون في وعاء آخر نضعه على النار، ونقلي فيه البصل حتى يتحمر.
- نضيف اللحم المفروم، ونسكب الماء، ثمّ نحرك الخليط حتى يستوي اللحم.
- ننكه خليط اللحم بالبهارات المشكلة، والملح، ثم نحرك المكوّنات.
- نحضر الصلصة فنضع كلّاً من اللبن الزبادي، وعصير الليمون، والثوم المهروس، وربع ملعقة صغيرة من الملح في وعاء، ثمّ نقلب المكوّنات جيداً.
- نضع الباذنجان في طبق التقديم، ثمّ نضع اللحم، ويليه الخبز المقلي، ويليها الصلصة ثمّ نزين الطبق باللوز والبقدونس.