أفضل طريقة للمعمول

معمول التمر المنقوش

المكوّنات

• سبعة أكواب من السَّميد النَّاعم.
• ثلاثة أكواب من الطحين.
• كوبان من السمن.
• كوب ونصف من الماء الدافئ.
• كوب ونصف من زيت الذُّرة.
• ربع كوب من الزَّبادي (روب).
• ربع كوب من السكَّر.
• بيضتان كبيرتان.
• ملعقتان كبيرتان من البيكنج باودر.
• ملعقتان صغيرتان من المستكة المطحونة.

مكوّنات الحشو:

• نصف كيلو غرام من التَّمر المعجون.
• ملعقة كبيرة من القرفة.

طريقة التَّحضير

• وضع الطحين، السميد، المستكة، البيكنج باودر والسكر في وعاء الخلاط، وتشغيل مضرب التقليب عدة ثوانٍ، حتى تختلط المكونات.
• وضع الزبادي، البيض، السمن، الزيت والماء فوق خليط الطحين، وتشغيل الخلاط مدة ثلاث إلى أربع دقائق على سُرعة بطيئة، حتى يتمَّ الحصول على عجينة متماسكة، ولينة.
• عجن التمر والقرفة معاً بشكل جيّد، حتَّى يختلطا.
• تشكيل العجينة إلى كرات بحجم البيضة، ثم الضَّغط عليها حتى تُصبح دائرية الشكل.
• وضع قطعة صغيرة من عجين التمر في منتصف كل دائرة من العجين.
• إغلاق العجينة على الحشو، وتشكيلها بشكل بيضوي.
• صُنع عدة نقوش في كل حبة من المعمول باستخدام ملقط نقش المعمول.
• تبطين صواني الخبز بورق الزبدة.
• وضع حبات المعمول في الصواني، مع ترك مسافة مناسبة بين كل حبة وأخرى.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في الوسط.
• وضع المعمول في الفرن مدة ربع ساعة، إلى أن يكتسب اللون الذهبي.

معمول بالجوز

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الجوز المكسّر.
• كوب من السكَّر.
• كيلو غرامان من الطحين.
• كيلو غرام من السَّمن الحيواني، أو من الزبدة.
• ثلاثمئة غرامٍ من الماء.
• مئتان وخمسون غراماً من السكَّر البودرة.
• خمسة وسبعون غراماً منَ الحليب البودرة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:

• القرفة الناعمة.
• ماء الورد للعجينة.
• ماء الورد للحشوة.
• ماء الزهر للعجينة.
• ماء الزهر للحشوة.

طريقة التَّحضير

• خلط الجوز، ماء الورد، ماء الزهر والقرفة معاً.
• خلط السكر والزبدة أو السمنة في العجانة حتى يتمَّ الحصول على خليط كريمي.
• خلط الخليط الكريمي مرة أخرى بشكلٍ جيد، مع إضافة ماء الورد وماء الزهر.
• خلط الطحين والحليب معاً، ثم وضعهما فوق الخليط الكريمي، وخلط المكوّنات قليلاً.
• إضافة الماء، وخلط المكونات معاً، مع الانتباه إلى عدم العجن كثيراً، فكلما قلّ وقت العجن، كان هذا أفضل.
• ترك العجينة مدَّة ساعة حتى ترتاح.
• دعك العجينة باليد حتى تلين، ثم تقطيعها إلى كرات.
• أخذ قطعة صغيرة من العجينة، وصُنع حفرة في وسطها.
• وضع القليل من خليط الجوز في الحفرة.
• إغلاق العجينة على الحشو، ثم وضعها في قالب خشبيّ خاصّ بالمعمول.
• مُتابعة العمل بنفس الطريقة في صُنع حبات المعمول، إلى أن تنتهي كمية العجينة والحشوة.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وخمس وستين درجة مئوية.
• وضع المعمول في صينية الخبز، ثم وضعه في الفرن إلى أن يكتسب اللون الأشقر.
• إخراج المعمول من الفرن، وتركه في الصينية حتى يبرد، ثم رشّ سكر البودرة على وجهه.

معمول الجبنة

المكوّنات

• كوب من كلٍ من:
• نصف كوب من السكر.
• ربع كوب من الحليب.
• أربعمئة غرامٍ من الطحين الأسمر.
• مئتان وخمسة وعشرون غراماً من الزّبدة بدرجة حرارة الغرفة.
• مئة وخمسة وعشرون غراماً من السَّميد الناعم.
• خمسة وستون ملليلتراً من الماء.
• خمسة عشر ملليلتراً من ماء الزهر.
• بتلات ورد يابسة.

• جبنة الموزاريلا البيضاء.
• جبنة عكاوي.
• السكَّر الناعم.

طريقة التَّحضير

• خلط نوعي الجبنة معاً.
• خلط السَّميد والطحين معاً، ثم وضع الزبدة، وعجن المكونات حتى تختلط جيداً.
• وضع الحليب، الماء، ماء الزهر والسكَّر فوق خليط السَّميد، وعجن المكوّنات حتى تتجانس.
• أَخْذ جزء من العجينة، وجعلها بشكل كرة، ثم ضغطها في قالب كوكيز.
• وضع القليل من خليط الجبن في كرة العجين، ثم قلبها في صينية الخبز.
• مُتابعة العمل بنفس الطريقة في صُنع حبات المعمول، إلى أن تنتهي كمية العجينة، والحشوة.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتي درجة مئوية.
• وضع المعمول في الفرن مدة عشرين دقيقة، إلى أن يكتسب اللون الذهبي.
• إخراج المعمول من الفرن، ورشّ السكر عليه، وتزيينه ببتلات الورد.