أفضل طريقة لعمل المعمول بالسميد

المعمول بالسميد

المكونات

• ثلث كوب من الدقيق.
• كيلو غرام من السميد الناعم البلدي.
• خمسمئة غرام من الزبدة الذائبة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الخميرة الفورية، المحلب المطحون والقرنفل المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقتان صغيرتان من السكرالعادي وجوزة الطيب مطحونة
• نصف ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة مع قليل من السكر.
• نصف كوب تقريباً من الماء الفاتر.
• خمسمئة غرام تمر مفروم أو مطحون ناعم.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: ماء الزهر، الزبدة الذائبة والقرفة المطحونة.
• نصف كوب من الزيت نباتي أو السمنة الذائبة.
• خمسمئة غرام من الفستق الحلبي المدقوق ناعم.
• ربع كوب من القطر.
• خمسمئة غرام من الجوز المدقوق ناعم.

طريقة التحضير

• خلط الطحين والسميد وفركهم بالزبدة الذائبة والزيت باليد وتغطيته وتركه ليوم واحد بحيث إعادة فركه خلال ذلك مرتين.
• رش السميد بالمستكة والمحلب وخلطهم جيداً.
• رشه بربع كوب من الماء وماء الزهر وخلطه ثمّ تركه لساعة.
• إضافة الخميرة الفورية مع السكر وباقي الماء وخلط المزيج.
• عجن الخليط باليد حتى تتكون عجينة متماسكة قليلاً فقط بحيث يمكن تشكيلها إلى شكل كرة صغيرة وحفرها باستخدام الإصبع وتكون متماسكة جيداً (بالإمكان إضافة الماء).
• أخذ قطع بحجم ملعقة كبيرة وتهجينها باليد وملئها وتزيينها حسب الذوق.
• صفها بالفور بصينية الفرن وتغطيتها ببلاستيك رخو وتركها لنصف ساعة فقط حتى تخميرها ولترتاح.
• الخبز داخل فرن مسخن من قبل عشر دقائق إلى أعلى درجة ووضعها على الرف الشبكي الأوسط وبالفور ووضعها بحرارة 200 درجة مئوية.
• خبزحبات المعمول لمدة من 10 دقائق إلى 15 دقيقة (بحيث تتحرك حباتهاعند تحريك الصينية وتكون بلون باهت وطرية عند مسكها).
• إخراج حبات المعمول وتركها بالصينية لتبرد تماماً وتتماسك.
• وضع الصينية أسفل الشواية لعدة دقائق بعد برودتها تماماً بحال يوجد رغبة بتحميص الحبات.
• رشها بالسكر الناعم عند تقديمها.

معمول بالتمر

المكونات

• نصف كوب من الزبادي.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• كوب من الزبدة اللينة.
• ربع ملعقة صغيرة من المحلب الناعم.
• ربع كوب من السكر الناعم البودرة.

مكونات الحشو:

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• خمسمئة غرام من التمر.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: القرفة والهيل.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق، الزبدة، المحلب، الزبادي والسكر في وعاء الخلاط وتثبيت مضرب العجين والتشغيل بسرعة متوسطة لمدة خمس دقائق للحصول على معجون ناعم.
• تغطية المعمول وترك العجينة حتى ترتاح لساعة تقريباً.
• إحضارملقط لنقش المعمول أو قوالب المعمول.
• تسخين الفرن على حرارة 180 مئوية وتثبيت الرف الأوسط بالفرن.
• إحضار صواني واسعة ووضع ورقة من ورق الزبدة فوقها.
• أخذ القليل من العجينة وعمل تجويف في وسطها ووضع التمر ثمّ جمع العجينة فوق التمر حتى تغطيته تماماً.
• وضع العجينة التي تمّ ملئها في قالب المعمول مع الضغط برفق عليها.
• إخراج المعمول من داخل القالب ثمّ وضعه متباعداً في الصواني.
• خبز المعمول حتى اكتسابه اللون الذهبي وتركه حتى يبرد ثمّ نثر بعض السكر الناعم عليه.
• وضع التمر من اجل تحضير الحشوة في وعاء ثمّ إضافة الهيل، زيت الزيتون والقرفة والتقليب جيداً.

معمول بالفستق

المكونات

• خمسة وعشرون غراماً من كلٍ من: الزبدة، ماء الورد وماء الزهر.
• خمسون غراماً من عجينة الكنافة.
• خمسمئة غرام من كلٍ من: الفستق الحلبي المفروم والقشطة.
• ربع كوب من القطرالعادي -حسب الحاجة-
• القليل من الأوراق الذهبية.
• مئتان وخمسون غراماً من السكر الناعم.

طريقة التحضير

• خلط الكنافة بالزبدة وتحميصها بحرارة منخفضة لمدة خمس دقائق ثمّ إبعادها عن الحرارة ووضعها جانباً حتى تبرد.
• خلط الكنافة مع الفستق الحلبي والسكر.
• إضافة ماء الزهر والورد والاستمرار في التحريك حتى مجانسة الخليط (بالإمكان إضافة القليل من القطر إذا كانت العجينة جافة.
• تركها حتى ترتاح لمدة ساعتين كحد أدنى).
• تقسيم عجينة الفستق الحلبي المفروكة إلى شكل كرات صغيرة الحجم.
• فتح العجينة المفروكة باليد وملئها بالقشطة باستعمال قالب المعمول حتى الحصول على الشكل المرغوب.