أفضل طريقة أكل في رمضان

مقلوبة الدجاج بالباذنجان

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة أكواب ونصف من مرق الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم، القرفة.
• حبة كبيرة من الباذنجان.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كوبان ونصف من الأرز قصير الحبة(المصري).
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الهال الناعم، والفلفل الأسود.
• كيلو غرام من الدجاج المسلوق.
• صنوبر محمّص -للتزيين.-

طريقة التحضير

• غسل الأرز جيداً ثمّ نقعه بالماء الدافئ في وعاء خلط عميق لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• تقطيع الباذنجان إلى شرائح طولية أو دائرية حسب الرغبة ثمّ نثر طبقة من الملح على الشرائح وتركها لعدة دقائق ثمّ مسح الشرائح بورق المطبخ للتخلص من الماء، والملح.
• تسخين زيت غزير في مقلاة متوسطة العمق على نار متوسطة ثمّ قلي شرائح الباذجان إلى أن تصبح ذهبية اللون ثمّ رفعها ووضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض وتركها جانباً.
• تتبيل مرق الدجاج بالملح، والكركم، والبهارات، والقرفة، والهال، والفلفل الأسود في وعاء خلط متوسط الحجم أو شاف (حتى لا تتناثر المرقة أثناء سكبها فوق الأرز).
• وضع طبقة من الأرز ثمّ قطع الباذنجان ثمّ قطع الدجاج ثمّ طبقة ثانية من الأرز في قدر مناسب الحجم على نار عالية ثمّ غمر المقلوبة بمرق الدجاج المتبّلة وتركها حتى تغلي المرقة ثمّ تغطية القدر وتركها على نار هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج الأرز تماماً.
• قلب المقلوبة في طبق تقديم مناسب وتزيينها بالصنوبر المحمّص وتقديمها مباشرة بجانب السلطة العربية، واللبن الرائب.

عصيدة الجزر

المكوّنات

• نصف كوب أو كوب كامل من السكر -حسب الرغبة-.
• كوب من الطحين الأسمرالمنخول.
• زعفران منقوع بربع كوب من ماء الورد.
• ثلاث حبات متوسطة الحجم من الجزر المقطّع إلى شرائح.
• كوب من الطحين الأبيض.
• ربع كوب من السمنة، أو الزبدة الطرية.
• الجوز المجروش -للتزيين-.
• خمسة أكواب من الماء -حسب الحاجة-.

طريقة التحضير

• نخل الطحين الأبيض ثمّ تحميصه مع الطحين الأسمر في مقلاة واسعة على نار متوسطة ثمّ رفعه عن النار ووضعه في زبدية.
• إضافة الماء بالتدريج مع متابعة التحريك إلى الطحين المحمّص ثمّ تركه جانباً.
• غلي الماء في قدر متوسط العمق على نار متوسطة ثمّ وضع قطع الجزر في الماء وخفض الحرارة وتغطية القدر وترك الجزر على النار إلى أن يصبح طرياً.
• هرس الجزر مع قليل من ماء السلق بواسطة المهرسة، أو الشوكة في وعاء خلط متوسط الحجم.
• إضافة كوبين من الماء إلى ماء سلق الجزر، والقليل من السكر ثمّ الجزر المهروس وترك الخليط على نار متوسطة مع متابعة التقليب ثمّ إضافة الطحين إلى الخليط مع التحريك إلى أن يغلي المرق .
• إضافة السمنة، أو الزبدة إلى الخليط ثمّ خفض الحرارة إلى هادئة وتغطية القدر وترك العصيدة على النار لمدّة خمس عشرة دقيقة ثمّ إضافة الهال، والزعفران المنقوع بماء الورد إلى العصيدة مع متابعة التحريك لعدة ثوانٍ على النار.

فتة مكدوس

المكوّنات

مكونات الخبز المقرمش:

• رغيفان من خبز البيتا.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

مكوّنات صلصة الطرطور:

• فص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• عصير حبة من الليمون.
• كوب من اللبن الزبادي اليوناني.
• كوب من مرق الحمّص.
• الملح -حسب الرغبة-.

مكوّنات لحمة المسقعة:

• كوب من الحمّص المسلوق.
• خمسمئة غرام من لحم الحمل المفروم.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف كوب من مرق الحمّص.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من معجون الشطة الحارة السوري.
• بصلة مقطّعة إلى مكعبات.

للتقديم:

• الدراق الأملس.
• خيوط من الشطة الحارة.
• اثنتا عشرة حبة من المكدوس.

طريقة التحضير

تحضير الخبز المقرمش:

• دهن خبز البيتا بزيت الزيتون ثمّ رشّ القليل من الملح على الجانبين.
• خبز الخبز في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لعدة دقائق إلى أن يصبح ذهبي اللون مع مراعاة مراقبة الخبز حتى لا يحترق

تحضير صلصة الطرطور:

• خلط جميع مكوّنات الطرطور في وعاء خلط عميق.

تحضير لحمة المسقعة:

• تسخين زيت الزيتون في مقلاة متوسطة الحجم وتشويح البصل إلى أن يتكرمل (يصبح ذهبي اللون مائل إلى اللون البني) ثمّ إضافة اللحم إلى البصل وتقليبه إلى أن يصبح بني اللون.
• إضافة معجون الشطة الحارة، ومعجون الطماطم إلى اللحم ومتابعة التقليب لمدّة دقيقة ثمّ تتبيل الخليط بالملح، والفلفل مع متابعة التقليب.
• إضافة الباذنجان إلى الخليط وتقليبه قليلاً ثمّ خفض الحرارة إلى هادئة وتغطية القدر وتركه على النار لمدّة ثلاث دقائق إلى أن تتسبط الصلصة.
• رفع المسقعة عن النار وسكبها في طبق تقديم مناسب وتزيينها بأوراق البقدونس، والبصل الأخضر المفروم وتقديمها بجانب اللبن الرائب، والسلطة.