أفضل طريقة فلافل

الفلافل

المكونات

• كوبان ونصف من الفول المجروش.
• كوبان ونصف من الحمص.
• كوب من البقدونس المفروم.
• كوب كزبرة مفرومة
• حبة متوسطة من البصل المقطع.
• فصان من الثوم.
• عودان من البصل الأخضر المقطع.
• ربع كوب من النعناع المفروم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكراوية.
• ربع كوب من السمسم.
• زيت ذرة للقلي.
• خبز عربي، طرطور ومخلل للتقديم.

• الكمون.
• الملح.
• بيكربونات الصودا.

طريقة التحضير

• وضع الحمص في طبق عميق وغمره بكمية وفيرة من الماء، وتركه لمدة يومين ليتضاعف حجمه ثم تصفيته.
• تحضير مفرمة اللحم ووضع قالب ذو الثقوب الصغيرة لفرم الحمص.
• وضع الحمص، البقدونس، الكزبرة، البصل، الثوم، البصل الأخضر والنعناع في مفرمة اللحم وإعادة فرم خليط الفلافل مرتين ليصبح ناعماً جداً.
• إضافة الكمون، الملح، الفلفل، الكراوية والسمسم إلى خليط الفلافل، وتقليبه مع البهارات لتختلط تماماً وتغليفه بقطعة من ورق النايلون ووضعه في البراد لمدة ساعة أو طوال الليل.
• وضع مقدارمن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة ليسخن الزيت جيداً.
• تشكيل عجينة الفلافل إلى أقراص باستعمال ملعقة تشكيل الفلافل ثم وضعها في الزيت.
• تقليب الفلافل إلى أن يصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
• رفع أقراص الفلافل من الزيت ووضعها على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
• تقديم الفلافل مع الخبز العربي، صلصة الطرطور والمخللات.

فلافل الكينوا

المكونات

• مئتا غرامٍ من الفول الأخضر المُقشر.
• كوب من الكينوا المطهو.
• ملح بحري.
• حزمة من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• نصف حزمة من البقدونس المفروم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الكاري.
• حبة صغيرة من الفلفل الأخضر الحار، مُقطع إلى قطع صغيرة.
• ملعقة كبيرة من بودرة البصل.
• أربعة فصوص من الثوم المُقطع إلى قطع صغيرة.
• ربع كوب من بذور السمسم الأبيض.

مكونات السلطة:

• كوبان من نبات البقلة.
• نصف كوب من الطماطم الكرزية، مُقطعة إلى أنصاف.
• عشر حبات من الفجل الأحمر، مُقطع.
• ملح وفلفل أسود -حسب الذوق-.

مكونات الطحينة:

• كوب من المايونيز.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
• ملعقة كبيرة من الخردل.
• عشر ملاعق كبيرة من صلصة التاباسكو.
• ملعقة كبيرة من معجون واسابي.
• ملح وفلفل أسود -حسب الذوق-.

طريقة التحضير

طريقة تحضير الفلافل:

• وضع الفول في طبق عميق وغمره بكمية وفيرة من الماء، وتركه لمدة ست ساعات ليتضاعف حجمه ثم تصفيته.
• وضع الفول، الكزبرة، البقدونس، بودرة البصل، الكاري، الثوم، الفلفل الأخضر والملح البحري في طبق عميق وتقليبها جيداً.
• تحضير مفرمة اللحم ووضع قالب ذو الثقوب الصغيرة لفرم الخليط.
• وضع الخليط في مفرمة اللحم حتى يصبح سمك الخليط مثل البقسماط اللزج.
• إضافة الكينوا ومزج الخليط لعمل معجون أخضر بحيث يكون أملس ورطب.
• وضع الخليط في الثلاجة لمدة نصف ساعة قبل التحمير.
• تشكيل عجينة الفلافل إلى أقراص باستعمال ملعقة تشكيل الفلافل ثم وضعها في الزيت.
• تزيين الفلافل بالسمسم وتحميره في الزيت الساخن حتى يكتسب اللون الذهبي ويصبح مقرمشًا.

تحضير الطحينة:

• وضع المايونيز، الطحينية، الخردل، صلصة التاباسكو، معجون الواسابي، الملح والفلفل الأسود في وعاء عميق والتقليب جيداً ليتكون لدينا مزيج متجانس.
• وضع الفجل، البقلة، الطماطم، الملح والفلفل في طبق التقديم ووضع أقراص الفلافل فوقها ثم سكب صلصة الطحينية أو تقديمها بجانبها.