أفضل طريقة للسمك الفيليه

فيليه السَّمك على الطريقة الآسيويَّة

المكوّنات

• ثماني قطع فيليه سمك متوسطة الحجم.
• بصلة كبيرة مقطعة جوانح.
• كوبان من الفلفل الحلو الألوان مقطعة شرائح.
• ثلاث حبات من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• كوب من الصُّويا صوص.
• كوب من الماء البارد.
• عصير ليمونة.
• ملعقتان كبيرتان من العسل أو السكر البني.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بصل أخضر مقطع للزينة.

• الزنجبيل المبشور.
• النَّشا.
• زيت السمسم.

طريقة التَحضير

• تسخين ملعقتين من الزيت النباتي، ثم إضافة البصل وتقليبه إلى أن يذبل.
• إضافة الفلفل الحلو الألوان والثوم المهروس.
• إضافة الزنجبيل المبشور وتقليب المكونات وتركها على نار هادئة مع التقليب من فترة لأخرى لمدة عشر دقائق.

تحضير الصوص:

• وضع الصويا صوص، زيت السمسم، العسل، السكر البني (حسب المتوفر)، ماء بارد، نشا، عصير ليمونة، زيت نباتي والفلفل الأسود في وعاء عميق وخلط المكونات مع بعضها البعض حتى تتجانس ويصبح الخليط متماسك.
• إضافة خليط الصوص إلى خليط الخضار وتقليب المكونات حتى يتسبك ويشتد.

شوي فيليه السمك:

• دهن قطع الفيليه بالزيت النباتي.
• إضافة رشة من الملح والفلفل الأسود.
• إدخالها إلى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.
• وضع قطع الفيليه في طبق التقديم وإضافة خليط الخضار مع الصوص على قطع الفيليه.
• تزيينه بالبصل الأخضر المقطع وتقديمه إلى جانب الأرز البسمتي.

فيليه السمك بصلصة الليمون

المكوّنات

• أربع قطع من فيليه السَّمك.
• نصف كوب من الدقيق.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطَّة المجروشة.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• حبة كبيرة من الليمون المقطعة إلى شرائح.

طريقة التَّحضير

• تذويب الزبدة في مقلاة واسعة.
• تغليف قطع الفيليه بالدقيق.
• قلي قطع الفيليه بالزبدة المذابة إلى أن تأخذ اللون الذهبي.
• وضع قطع الفيليه في طبق التقديم وتركه جانباً إلى أن يتم إعداد صلصة الليمون.
• وضع عصير الليمون في نفس المقلاة.
• إضافة الملح، الفلفل الأسود والشطة المجروشة وتقليبها مع بعضها على نارٍ هادئة لمدة دقيقتين.
• اضافة شرائح الليمون وتقليبها مع المكونات.
• وضع شرائح الليمون فوق قطع الفيليه وتوزيع باقي الصلصة فوق السمك.
• رش البقدونس على قطع الفيليه وهي ساخنة و تزيينها بالفلفل الحار الملون.
• تقديمها بجانب الأرز البسمتي أو الخبز أو المعكرونة.

كروكيت السمك

المكوّنات

• مئتان وخمسون غراما من فيليه السمك.
• حبة من البصل متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
• كوب من خبز التوست منزوع الجوانب ومطحون بشكل ناعم.
• صفار بيضة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• حبتان من البصل الاخضر المفرومة.
• ربع كوب من الدقيق.
• نصف كوب من القرشلة (بقسماط).
• ملعقة صغيرة من بهارات الأعشاب الإيطالية.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أرباع الكوب من الحليب السائل.
• ربع كوب من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التَّحضير

• طهي قطع السمك على البخار حتى يطرى ثم تفتيته بالشوكة ووضعه جانباً.
• تسخين الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ثم إضافة الأعشاب الإيطالية وتقليبها حتى تفوح رائحتها.
• إضافة البصل المفروم والقليل من الملح وتقليته حتى يصبح لونه ذهبياً ثم إضافة البصل الأخضر فوقه.
• وضع الخليط السابق فوق السمك المهروس وتحريكهم حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض.
• إضافة الدقيق إلى نفس المقلاة على نار هادئة وتحريكه ثم سكب الحليب بشكل تدريجي فوقه والتقليب باستمرار حتى يتم الحصول على قوام مناسب وخالي من التكتلات.
• رفع الخليط السَّابق عن النار ثم إضافة صفار البيضة إليه وخلطهما بقوة وإرجاع الخليط إلى النار حتى يغلظ قوام الصلصة.
• إضافة الصلصة فوق السمك ثم خلط المزيج بنصف كمية البقسماط.
• وضع الخليط في الثلاَّجة لمدة ساعة على الأقل حتى تتماسك جميع المكوّنات.
• اخذ قطع من المزيج وتشكيله على شكل كرة أو أسطوانة قصيرة الطول ثم غمسها بالبقسماط وإرجاعها إلى الثلاجة مدة 15 دقيقة إضافية.
• قلي القطع في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون وتقديمها كطبق جانبي.