شك حبّة البطاطا بسيخ ثم البدء بقطع البطاطا باستخدام سكينة حادة صغيرة باتجاه حلزوني من اليسار إلى اليمين حتى الوصول إلى السيخ أي عملية قطع واحدة مستمر.
فصل الشكل الحلزوني برفق عندما ينتهي التقطيع بدءاً من الأسف والسحب للأسفل حتى تصبح المسافة متساوية على طول السيخ.
وضع السيخ في الزيت المحمى مسبقاً وقليه لبضع دقائق ثمّ قلبه على الجهة الأخرى وقليها حتى تصبح البطاطا ذهبية ومقرمشة من كل الجوانب مع مراعاة اختلاف وقت القلي اعتماداً على حجم البطاطا وحرارة الزيت.
إخراج سيخ البطاطا من الزيت وتصفية البطاطا على منديل ورقي وتمليحها مباشرة مع إضافة الإضافات المرغوبة عليها وتقديمها جاهزة.
البطاطا المهروسة المقلية
مدّة تجهيز المكونات
15 دقيقة
مدّة الطهي
10 دقائق
تكفي لِ
6 أشخاص
المكونات
القليل من الدقيق -حسب الحاجة-.
القليل من البقسماط -حسب الحاجة-.
القليل من الزيت النباتي.
القليل من البصل مفروم.
رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
بيضتان مخفوقتان.
رشّة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
وضع البصل المفروم في وعاء مع بعض الملح والفلفل الأسود وخلطهما جيداً وإضافة البطاطا المهروسة إلى الخليط وخلطهما جيداً.
وضع البطاطا في الثلاّجة لمدة ساعة.
إخراج البطاطا من الثلاجة وتشكيلها على هيئة قطع أسطوانية ثمّ غمسها بالدقيق ثمّ البيض ثمّ في البقسماط ثمّ قليها في الزيت النباتي وتقديمها جاهزة.
البطاطا المقرمشة
مدّة تجهيز المكونات
5 دقائق
مدّة الطهي
7 دقائق
تكفي لِ
شخصين
المكونات
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
حبّة واحدة من البطاطا كبيرة الحجم مخبوزة ومقشّرة ومقطّعة إلى مكعبات.
رشّة من ملح البحر.
بصلة متوسطة الحجم ومقطّعة.
رشّة من الفلفل الأسود المطحون حديثاً.
طريقة التحضير
تسخين ملعقة واحدة كبيرة من زيت الزيتون في قدر متوسط الحجم وإضافة البصل إلى القدر وتشويحه في الزيت على النار المتوسطة حتى يذبل ويحمر قليلاً.
رفع البصل من القدر ثمّ إضافة الكمية المتبقية من الزيت إلى القدر لتسخن ثمّ رَص طبقة من حبات البطاطا في القدر وتتبيلها بالملح والفلفل الأسود.
تركها على النار لمدة من ست إلى سبع دقائق حتى قاعها مع مراعاة رج القدر من وقت لآخر حتى لا تلتصق مكعبات البطاطا بقاع القدر.