الشوي
يُعدّ الشوي من أفضل الطّرق لطهي اللحم؛ وذلك لما يُضفيه من طعمٍ شهيّ مُحبّب للجميع، وقلّة الدسم والدهنيات الموجودة فيه التي قد لا تُناسب العديد من الأشخاص. توجد عدّة طرق للشوي؛ كالشوي في الفرن، أو الشوي على الفحم، أو الشوي على صاجات، وفي هذا المقال سنقدّم عدّة طرق للشوي، وعدّة نصائح يجب اتّباعها أثناء شوي اللحوم.
شوي الدجاج على الفحم
المكوّنات
- دجاجة كاملة، بوزن كيلوغرام ونصف، مُقطّعة فقط من النصف.
- عصير ليمونة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
- بصلة، متوسّطة الحجم، ومبشورة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبروش.
- ملعقتان كبيرتان من الصويا صوص.
طريقة التحضير
- نضع مكوّنات التتبيلة في الخلاط الكهربائي ونخلطها حتى تتجانس جيداً.
- ندهن الدجاجة بالتتبيلة، ونُوزّع الخليط جيداً من الداخل والخارج، ونُحدث شقوقاً فيها كي تدخل التتبيلة.
- نُغطّي الدجاجة، ونضعها في الثلاجة لمدّة ستّ ساعات.
- نُخرج الدّجاجة ونفردها على شبك الشوي، ونَشويها على الفحم مع تَقليبها حَتّى تنضج.
- من المُمكن شوي الدّجاج في الفرن بوضعه في صينيّة وتَغطيته بورق الألمنيوم، ثمّ وضعه داخل الفرن.
شوي اللحم على الغاز
المكوّنات
- كيلوغرام من اللحم، الخالي من العظم.
- بصلة متوسطة الحجم.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ملعقة صغيرة من الروزميري الطازج، المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
طريقة التحضير
- نقطّع اللحم إلى قطعٍ متوسطة الحجم.
- نبشر البصل ونضعه على اللحم، ونضيف له الملح، والفلفل الأسود، والخل، ودبس الرمان، والروزميري المفروم، ونقلّب اللحم بأيدينا جيّداً ونغطّي اللحم، ثمّ نتركه في الثلاجة لليلة كاملة كي يتشرّب النكهات.
- نسخّن مقلاة الشوي على النار، وندهنها بالقليل من الزيت أو الزبدة لمنع التصاق اللحم، ونضع اللحم عليها، ونُضيف القليل من التتبيلة المنقوعة بها، ونترك قطع اللحم حتى تُشوى وثمّ نقلّبها على الجانب الآخر هكذا حتى تَنضج اللحمة تماماً.
- نضع اللحم في طبق التقديم ونُزيّنه بأوراق البقدونس.
اللحم المشوي على الفحم
المكوّنات
- كيلوغرام من اللحم.
- أربع ملاعق كبيرة من الخل البلسمي.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من الزعتر البري المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الروزماري، مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نحضر اللحم، بحيث يكون خالياً من العَظم تماماً، ونُقطّعه إلى قطعٍ مُتوسّطة الحجم.
- ننقع اللحم بالخل البلسمي لمدة ساعتين، ثمّ نضيف الملح، والفلفل الأسود، والزعتر البري، والروزميري وزيت الزيتون، ونعاود خلط اللحم مع المكوّنات قبل الشوي مدّة ساعتين تقريباً.
- نُحضّر الفحم، ثمّ نضع المشواة فوق الفحم، ونُصفّي قطع اللحم من التتبيلة، ثمّ نبدأ بشك اللحم في أسياخ الشوي، ثمّ نضعها فوق الفحم في منقل الشواء، ونُقلّبها بين الحين والآخر حتى تَنضج من كلّ الجهات.
نصائح للشوي بطريقة صحيحة
- يجب اختيار قطع اللحم السميكة والطازجة.
- يجب تَتبيل اللحم بالملح قبل الشوي بأربعين دقيقة على الأقل؛ وذلك لأنّ وضع الملح على اللحم أثناء التتبيل يؤدّي لخروج الماء من اللحم، ممّا يجعله قاسي الطعم، بالتالي يجب أن تتمّ هذه الخطوة قبل الشوي بوقتٍ قصير حتى يتمّ التخلّص قليلاً من عصارة اللحم.
- يجب أن تكون حرارة اللحم بدرجة حرارة الغرفة قبل الطهي كي لا تأخذ وقتاً طويلاً حتى تنضج، وحتى لا تتحمّر من الخارج دون نضجها من الداخل.
- يجب وضع الفحم في جزء من المنقل وترك جزء بسيط فارغ؛ وذلك لأنّه من المُفضّل بعد تسخين الفحم وضع قطع اللحم بدايةً في الجهة الفارغة والتي تكون أقلّ سخونةً، ثمّ نقلها للجهة الموجود فيها الفحم؛ فهذه الطريقة تمنع خروج السوائل من قطع اللحم.
- يجب استخدام الملقط لتقليب اللحم بدل الشوكة حتى لا يفقد عصارته.