وضع السمن في مقلاة واسعة ووضعها على نار متوسطة ثمّ إضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح ذهبي اللون، رفع المقلاة عن النار.
أخذ نصف كمية البصل ووضعها في قدر وترك بقية البصل في المقلاة مع السمن للاستخدام لاحقاً في حمسة الجريش.
إضافة الكمون، والملح، والفلفل على قدر البصل وتقليبه على نار متوسطة لتختلط المواد.
تقطيع الدجاج إلى ثماني قطع ونزع الجلد، إضافة الدجاج على البصل في القدر وغمره بالماء، ترك الدجاج يغلي على نار قوية مع التقليب من وقت لآخر، تغطية القدر وتركه على نار متوسطة لمدّة ساعة لينضج الدجاج تماماً، والتخلص من العظم.
إضافة الجريش ومزيد من الماء وتركه لمدّة ساعتين إلى أن يصبح الجريش مهروساً وضرب خليط الدجاج والجريش مرة أخرى إلى أن تختفي قطع الدجاج وحبات الجريش تماماً وتختلط ويتكون خليط سميك وناعم.
إضافة الزبادي إلى الجريشة وتقليب المكوّنات مع بعضها لتتجانس.
سكب الجريشة في طبق تقديم واسع، وإضافة حمسة الجريش وتقديمه مباشرة.
تسخين بقية البصل، والسمن وإضافة اللومي، والهيل، والملح، والفلفل والتقليب لمدّة دقيقة ثمّ سكب الخليط على الجريشة لتحضير حمسة الجريش.
جريش بالدجاج والطماطم
مدّة التحضير
180 دقيقة
تكفي لِ
10 أشخاص
المكوّنات
أربعة أكواب من الجريش.
أربعة أكواب من زيت الذرة.
كيلو غرامان من الدجاج.
أربع بصلات كبيرة مقطعة أرباع.
عشرة فصوص من الثوم مقطع أنصاف.
ملعقة كبيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
ملعقة كبيرة من الكمون.
أربع أوراق من ورق الغار.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
أربع حبات كبيرة من الطماطم.
للتقديم:
بصلتان كبيرتان مفرومتان خشن.
ربع كوب من زيت الذرة.
ملعقة صغيرة من اللومي مطحون.
طريقة التحضير
غسل الجريش عدة مرات ونقعه في الماء لمدّة ثلاثين دقيقة.
وضع الزيت في قدر ووضعه على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت، إضافة الدجاج وتقليبه إلى أن يصبح ذهبي اللون، ثمّ رفعه من القدر.
إضافة البصل وتقليبه لعدة دقائق ثمّ إضافة الثوم، والملح، والفلفل، والكمون، وورق الغار، ومعجون الطماطم، والطماطم ثمّ إضافة الدجاج وغمره بالماء، تغطية القدر وترك الدجاج يطهى لمدّة خمسين دقيقة إلى أن ينضج.
تصفية المرق وإعادته إلى القدر ووضع القدر على نار متوسطة، تصفية الجريش وإضافته على المرق ثمّ تخلص من العظم والجلد من قطع الدجاج وإضافته على الجريش والمرق، ثمّ تغطية القدر وتركه على نار هادئة إلى أن يصبح الجريش مهروساً تماماً لمدّة ساعتين إلى ثلاث ساعات تقريباً ثمّ تقليب الجريش عدة مرات أثناء فترة الطهي مع إضافة المزيد من الماء إذا احتاج.
تقليب الجريش وهرسه ليصبح مثل المعجون الناعم.
وضع البصل في مقلاة واسعه ووضعها على نار متوسطة وتقليب البصل إلى أن يصبح لونه ذهبياً فاتحاً ثمّ إضافة الزيت، واللومي والتقليب إلى أن يصبح البصل غامق اللون لتحضير خليط البصل.