أفضل طريقة لعمل لقمة القاضي الجاهزة

لقمة القاضي

المكوّنات

مكونات لقمة القاضي:

• كوبان من الدقيق أو الطحين.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من لبن الزبادي.

مكونات القطر:

• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• عود من القرفة.

طريقة التحضير

تحضير لقمة القاضي:

• وضع الخميرة في وعاء كبير.
• إضافة كوب من الماء الدافئ إلى الخميرة، ثمّ تحريكها وتقليبها مع الماء.
• إضافة اللبن الزبادي والاستمرار في التحريك والتقليب.
• إضافة الملح إلى الدقيق وتحريكه ومزجه معه.
• إضافة الطحين إلى مزيج الخميرة، والاستمرار في التحريك حتى تختلط المكونات مع بعضها.
• إضافة الماء إذا كان المزيج جافّاً، أو إضافة الطحين في حال كان المزيج طرياً ورقيقاً؛ حيث يجب أن يكون تماسك العجين مابين عجين البان كيك وعجين الكعك السميك.
• تغطية العجين وحفظه في مكان جافّ لمدّة تُقدّر بحوالي ساعة.
• تفقّد العجين بعد مرور الوقت المطلوب، وضربه بواسطة اليد، وتغطية العجين مرة أخرى وتركه حتى يخمر.

تحضير القطر:

• وضع كاّفة مكونات القطر في طنجرة على نار بدرجة حرارة متوسطة.
• ترك المكونات تغلي على النار.

قلي لقمة القاضي:

• وضع زيت غزير في مقلاة لتحمير لقمة القاضي، ويراعى أن يكون الزيت ساخناً والقطر بارداً.
• غمس ملعقة صغير في الزيت ثمّ وضعها في العجينة.
• وضع العجينة في الزيت الساخن.
• تكرار العملية إلى حين امتلاء المقلاة مع مراعاة عدم تكدّسها.
• إزالة لقمة القاضي من المقلاة بعد أن يتغيّر لونها إلى اللون الذهبي.
• وضع لقمة القاضي في القطر البارد.
• تقليب لقمة القاضي في القطر حتى تتشبّع به.
• وضع لقمة القاضي في طبق ثمّ رشّها بسكر البودرة.

العوامة

المكوّنات

• كوبان من الطحين.
• كوب وربع من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من كلّ من:
• ملعقة كبيرة من النشا.

• الخميرة.
• السكر.
• الفانيليا السائلة.

القطر:

• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• كوبان من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

• وضع كلّ من: الطحين، والنشا، والسكر، والملح، والخميرة، والماء، والفانيليا في وعاء الخلاط.
• تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة، حتى تتشكّل عجينة سائلة.
• وضع العجينة في صحن واسع.
• تغطية الصحن بقطعة من النايلون، وتركها بمكان دافئ لمدّة تُقدّر بحوالي ساعتين.
• قلب العجينة بملعقة بلاستيكيّة لعدّة ثوانٍ، وذلك بعد مرور ساعة من وقت التخمير.
• إعادة تغطية العجينة وتركها بمكان دافئ.
• إحضار مقلاة واسعة وعميقة.
• وضع الزيت في المقلاة بحيث يرتفع 5 سنتيمترات.
• تسخين الزيت على درجة حرارة متوسطة.
• وضع القطر في صحن عميق وواسع.

قلي العجينة:

• تجهيز طبق زيت صغير لوضع ملعقة العوامة بداخله خلال تشكيل العوامة.
• تجهيز ملعقة ذات ثقوب كبيرة لإزالة العوامة من الزيت.
• تشكيل العوامة بعدّة طُرق، ومنها:

الطريقة الأولى:

• وضع المعلقة الصغيرة في طبق الزيت.
• وضع المعلقة في عجينة العوامة لملئها.
• وضع الملعقة على سطح الزيت الساخن.
• إسقاط العجينة بواسطة إصبع الإبهام حتى تظهر بشكل كرة مناسبة.
• تكرار العملية حتى تمتلئ المقلاة.
• استعمال ملعقة ذات ثقوب لتقليب العوامة في الزيت حتى يتغيّر لونها للون الذهبي.
• إخراج العوامة من الزيت ووضعها بشكل مباشر في القطر.
• تقليب العوامة داخل القطر.
• إخراج العوامة من القطر ووضعها في طبق التقديم، وتقديمها باردة.

الطريقة الثانية:

• مسك ملعقة صغيرة باليد اليسرى ووضعها في طبق الزيت الصغير.
• وضع اليد اليمنى في العجينة والقبض عليها برفق لتشكيل كرة صغيرة الحجم بين السبابة والإبهام.
• أخذ كرة العوامة بملعقة صغيرة ووضعها بالزيت الساخن لتتشكّل كرة متناسقة.
• ملء المقلاة بكرات العوامة.
• تقليب العوامة بملعقة ذات ثقوب، مع الاستمرار بالتقليب بهدوء حتى يتغير لون العوامة للون الذهبي.
• إزالة العوامة من الزيت ووضعها بالقطر.

تحضير القطر:

• وضع السكر في قدر عميق وواسع.
• إضافة السكر وعصير الحامض.
• وضع القدر على النار حتى يغلي، ثم تخفيف النار.
• ترك القطر لمدّة تٌقدر بحوالي 8 دقائق، ثمّ إضافة الفانيليا.
• ترك القطر يبرد قبل الاستخدام.