ديك رومي مع إكليل الجبل والليمون
المكونات
مكونات المحلول الملحي:
- سبع شرائط عريضة من بشر الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من إكليل الجبل الطازج والمفروم.
- ملح خشن وفلفل أسود مطحون حديثاً -حسب الرغبة-.
- أربعمئة وخمسون غراماً من الملح الخشن.
- ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون.
- تسعة لترات من الماء البارد.
- فص من الثوم المفروم.
- حبة كبيرة الحجم من البصل الأصفر المقطع إلى ثمانية قطع كبيرة.
- ديك رومي كامل مغسول ومجفف (مذاب سابقاً في حال كان مجمداً).
مكونات صلصة الجرافي البيضاء:
- كوب من عصير العنب الأبيض.
- أربعة أكواب من مرق الدجاج الدافئ.
- السوائل المنسالة من الديك الرومي أثناء شويه.
- ملح وفلفل أسود مطحون حديثاً -حسب الرغبة-.
- نصف كوب من الطحين متعدد الاستخدام.
طريقة التحضير
- إذابة أربعمئة وخمسين غراماً من ملح الكوشر في تسعة لترات من الماء.
- وضع الديك الرومي في المحلول المائي في وعاء خلط عميق ثمّ تغليفه بالنايلون ووضعه في قاع الثلاجة لمدة تتراوح من إثنتي عشرة ساعة حتى أربع عشرة ساعة ثمّ رفعه من المحلول الملحي وتنظيف جيداً بالماء وتجفيفه.
- وضع الديك الرومي على درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثين دقيقة ثمّ تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وتثبيت الرف الشبكي في أسفل الفرن.
- تسخين الزيت في قدر صغير الحجم وتقليب إكليل الجبل مع الثوم وبرش الليمون على نار متوسطة لمدة دقيقة واحدة إلى أن يطرى الثوم والليمون ثمّ رفع الخليط عن النار وتركه جانباً.
- تتبيل أطراف أجنحة الديك الرومي بالملح والفلفل ثمّ طوي جلد العنق على فتحة العنق وربط سيقان الديك بالخيط ودهن الديك الرومي بواسطة الفرشاة المخصصة للطعام بخليط إكليل الجبل ثمّ تتبيل الديك كاملاً بالملح والفلفل الأسود.
- وضع البصل في صينية الشواء السميكة ثمّ وضع رف الشواء فوق البصل ووضع الديك الرومي على الرف وشويه لمدة تتراوح من خمس وأربعين دقيقة إلى ساعة إلى أن يكتسب اللون الذهبي ثمّ خفض الحرارة إلى 170 درجة مئوية ووضع كوب من الماء في قالب الشواء ودهن الديك الرومي ببقية كمية خليط إكليل الجبل كل نصف ساعة ومتابعة الطهي لمدة ساعتين.
- وضع الديك الرومي على لوح التقديم ولفه بورق الألمنيوم وتركه يرتاح لمدة نصف ساعة.
تحضير صلصة الجرافي البيضاء:
- وضع القالب المحتوي على بقايا شواء الديك الرومي على نار متوسطة مع مراعاة إزالة الدهون والبصل ثمّ إضافة عصير العنب إلى البقايا ومتابعة التحريك لمدة أربع دقائق مع متابعة كشط القطع البنية الرومي إلى أن تصبح الصلصة سميكة.
- وضع البقايا في قدر متوسط العمق مع الطحين وخفقه بالمشبك المعدني لمدة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق ثمّ إضافة المرق ببطء إلى الخليط مع متابعة التحريك ثمّ إضافة كوب من الماء إلى الخليط وترك الصلصة على النار الهادئة لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن تصبح سميكة.
- رفع الصلصة عن النار وتركها تبرد قليلاً ثمّ تصفيتها بمصفاة متوسطة في طبق تقديم مناسب وتتبيلها بالملح والفلفل وتقديمها بجانب الديك الرومي.
الديك الرومي بالبطاطا
مدة الطهي
أربع ساعات ونصف
المكونات
- ست حبات من البصل المقطّع إلى شرحات.
- كوب ونصف من الجوز المقطّع.
- كيس فرن كبير الحجم لشوي الديك الرومي.
- ديك رومي وزن ثلاثة أو أربعة كيلو غرامات.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- ملعقة صغيرة ونصف من البهارات السبعة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ست حبات من البطاطا الكبيرة المسلوقة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- كوبان من الكستناء المشوية.
- إصبع زبدة لدهن الديك الرومي.
طريقة التحضير
- دهن الديك الرومي بالزبدة والقليل من البهارات.
- هرس البطاطا في وعاء خلط عميق.
- تسخين نصف عبوة من الزبدة في مقلاة متوسطة العمق ثمّ تقليب البصل بالزبدة إلى أن يتحمر.
- إضافة البصل المقلي، الجوز والكستناء إلى البطاطا المهروسة وتقليبهم معاً ثمّ تتبيل الخليط بالبهارات وحشي الديك الرومي بالخليط وإخاطة مكان الحشي حتى لا تخرج الحشوة من قلب الديك الرومي.
- وضع الديك الرومي في كيس الشواء ووضع الخضار في نفس الكيس ثمّ وضعه في صينية خبز مناسبة وخبز الديك الرومي على درجة حرارة عالية لمدة ثلاث ساعات أو إلى أن يتحمر.
- فتح الكيس بهدوء ونقل الديك الرومي إلى طبق تقديم مناسب وتقديمه بجانب البطاطا المهروسة المتبقية.