سلق اللحم وإضافة جميع البهارات في قدر، ثمَّ تغطية القدر، وترك الخليط يغلي بشكل خفيف إلى أن ينضج اللحم تماماً، ثمَّ تصفيته، ووضعه جانباً.
تحمير الثوم المهروس في مقلاة، ثمَّ إضافة الخل وتركه قليلاً، ثمَّ إضافة الشطة، والمرقة وترك الخليط يغلي بشكل خفيف لمدّة دقيقة.
تقديم الأرز، ووضع الخبز، واللحم على الوجه.
صب الصلصة على الطبق، ثمَّ تقديم الفتة ساخنة.
قالب الفتة
مدّة التحضير
سبع عشرة دقيقة
مدّة الطهي
ستون دقيقة
تكفي لِ
ستة أشخاص
المكوَّنات
كيلو غرام من اللحم المقطع إلى مكعبات.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
ثلاثة أكواب من الأرز قصير الحبة.
نصف كوب من زيت الذرة، والسمنة المذابة.
عشر حبات من الهيل الصحيح.
بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
عود من القرفة.
ورقتان من ورق الغار.
مكوّنات صلصة الثوم:
أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
باكيت من عجينة الكلاج.
ثلاثة أرباع كوب من الخل.
عشرة فصوص من الثوم المهروس.
للتزيين:
البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
غسل الأرز، ثمَّ نقعه في الماء الدافئ لمدّة ثلاثين دقيقة.
وضع السمنة في قدر، ووضعه على درجة حرارة متوسطة، ثمَّ إضافة اللحم وتقليبه إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون البني.
إضافة البصل، وغمر اللحم بالماء، ثمَّ إضافة كلٍ من : الملح، والفلفل، والقرفة، وورق الغار، والهيل، وترك اللحم يطهو على درجة حرارة متوسطة إلى أن يتم نضجه تماماً.
تصفية المرقة ووضع اللحم جانباً.
وضع ملعقة كبيرة من السمنة، والزيت في قدر عميق، ووضع القدر على درجة حرارة متوسطة، ثمَّ إضافة الأرز وتقليبه بهدوء لمدّة دقيقتين، ثمَّ إضافة أربعة أكواب ونصف من المرقة، وترك الأرز يطهو على درجة حرارة مرتفعة إلى أن يغلي لمدّة خمس دقائق، ثمَّ خفض درجة الحرارة، وتغطية القدر، وترك الأرز يطهي لمدّة خمس وعشرين دقيقة.
تحضير صلصة الثوم:
وضع كلٍ من: الثوم، والقليل من الزيت، والسمنة في مقلاة متوسطة الحجم، ووضع المقلاة على درجة حرارة منخفضة إلى أن يصبح الثوم مائلاً إلى اللون الذهبي، ثمَّ إضافة الخل، وتقليبه، وإضافة معجون الطماطم وخلطه، وترك الصلصة لمدّة دقيقة أو دقيقتين إلى أن تغلي.
تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
تحضير تشكيل الفتة:
إحضار صينية عالية الحافة، ووضع الكمية المتبقية من السمنة، والزيت في طبق عميق، وإحضار فرشاة عريضة.
أخذ ثلاث، أو أربع رقاقات من عجنية الكلاج ووضعها في الصينية مع ترك قطعة من الرقاقات خارج الصينية، ودهن الرقاقات بكمية قليل من خليط السمنة، والزيت باستعمال فرشاة عريضة، ثمَّ أخذ ثلاث أو أربع رقاقات أخرى ووضعها في الصينية على الجهة المقابلة مع ترك قطعة من الرقاقات خارج حافة الصينية، وتكرار الخطوة إلى أن يتم تغطية القاع، ثمَّ دهنها بخليط السمنة بعد إضافة الرقاقات، والاحتفاظ بعدة رقاقات للتغطية.
توزيع الأرز على الرقاقات في الصينية، ثمَّ توزيع قطع اللحم في وسط الأرز، وتوزيع كمية قليلة من صلصة الثوم على الأرز، ثمَّ ثني أطراف الرقاقات على الأرز.
وضع رقاقة من العجينة على الأرز، ودهنها بكمية قليلة من خليط السمنة، ووضع رقاقة ثانية وثالثة من أجل تغطية الأرز تماماً.
وضع قالب الفتة في الفرن لمدّة خمس وعشرين دقيقة إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
قلب الفتة على طبق تقديم، وتزيينها بالبقدونس، وكمية من صلصة الثوم.