أفضل طريقة لعمل فطيرة التفاح

فطيرة التفاح

المكونات

• خمس حبات من التفاح الأحمر.

مكونات العجينة:

• كوبان من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• كوب من الزبدة المُبردة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.

مكونات الحشوة:

• ثلاثة أرباع الكوب من السكر البني الفاتح.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة.
• ملعقتان كبيرتان من اللوز المقطع على شكل شرائح.

مكوّنات لتلميع الفطيرة:

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر البني الفاتح.

طريقة التَّحضير

• تقشير التفاح وتقطيعه إلى شرائح أو حلقات للحصول على خمس عشرة شريحة.

تحضير العجينة:

• وضع الدقيق، الملح والقرفة في وعاء العجانة ومن ثمَّ تقطيع الزبدة إلى مكعبات صغيرة وإضافتها إلى الدقيق وتشغيل العجانة على سرعة متقطعة إلى أن يتكون خليط مثل فتات الخبز.
• إضافة الخل والفانيلا مع الاستمرار بالتقليب إلى أن تتكون العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء.
• تشكيل العجينة على شكل قرص متوسط الحجم وتغليفها بقطعة من النايلون ووضعها في البراد لمدة ساعة أو طوال الليل حسب الوقت المتاح.

تحضير الحشوة:

• وضع السكر، القرفة، الدقيق، الزبدة واللوز في طبق عميق وتقليب المكونات بأطراف الأصابع لتختلط تماماً.
• وضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وتقطيعها إلى خمس عشرة قطعة والضغط عليها بباطن اليد لتصبح على شكل دائرة.
• فرد العجينة باستعمال النشابة إلى أن تصبح دائرة أكبر قليلاً من حجم شريحة التفاح.
• إكمال تشكيل بقية قطع العجينة إلى دوائر بنفس الحجم.
• وضع شريحة من التفاح في وسط كل دائرة من العجينة وتوزيع الحشو في وسط شرائح التفاح وثني حواف العجينة على شرائح التفاح حيث تغطي طرفها فقط وتبقى الحشوة ظاهرة.
• وضع فطائر التفاح في الصواني المغطاة بورق الزبدة.

للتلميع:

• دهن شرائح التفاح والعجينة بالزبدة ونثر السكر.
• وضع فطائر التفاح في الفرن لمدة عشر دقائق إلى أن تصبح ذهبية اللون ومن ثم إخراجها وتركها لتبرد قليلاً.
• تقديم الفطائر باردة أو ساخنة وذلك حسب الرغبة.

فطيرة التفاح بالمكسَّرات

المكوّنات

• ست حبات كبيرة من التفاح.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• نصف كوب من كلٍ من:
• ملعقتان صغيرتان من القرفة.
• ربع كوب من البقسماط.
• صفار بيضة واحدة.
• باكيتان من عجينة البف باستري.
• سكر ناعم للتزيين.

• السكر البني الفاتح.
• الجوز المجروش.
• البندق المجروش.

طريقة التَّحضير

• إحضار صينية للخبز.
• تقشير التفاح وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• وضع الزبدة، التفاح، السكر والقرفة في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة لمدة عشر دقائق.
• رفع التفاح عن النار وإضافة البقسماط والتقليب ليتغطى تماماً به ويتشرب البقسماط كل السوائل المتكونة حول التفاح ثم إضافة الجوز والبندق.
• مد قطعة من العجينة لتصبح مستديرة الشكل.
• قطع الحواف من حول العجينة لتصبح دائرة ودهن حوافها بقليل من صفار البيض.
• وضع العجينة في الصينية وتوزيع خليط التفاح في وسط الدائرة وفرد القطعة الثانية منها إلى دائرة بنفس مقاس العجينة السابقة ووضعها على الحشوة والضغط بخفة على الحواف لتلتصق.
• دهن العجينة بقليل من صفار البيض وتقطيع القطع المتبقية من حواف الدوائر إلى قطع صغيرة مختلفة الأحجام والمقاسات ووضعها بشكل زخرفي على العجينة و عمل زخرفة خفيفة على حافة الفطيرة باستعمال طرف ملعقة طعام أو شوكة.
• وضع الفطيرة في الفرن لمدة أربعين دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون ثم إخراجها من الفرن وتركها لتبرد قليلاً.
• نثر سكر البودرة الناعم على الوجه وتقديمها مباشرة.