تقشير التفاح وتقطيعه إلى شرائح أو حلقات للحصول على خمس عشرة شريحة.
تحضير العجينة:
وضع الدقيق، الملح والقرفة في وعاء العجانة ومن ثمَّ تقطيع الزبدة إلى مكعبات صغيرة وإضافتها إلى الدقيق وتشغيل العجانة على سرعة متقطعة إلى أن يتكون خليط مثل فتات الخبز.
إضافة الخل والفانيلا مع الاستمرار بالتقليب إلى أن تتكون العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء.
تشكيل العجينة على شكل قرص متوسط الحجم وتغليفها بقطعة من النايلون ووضعها في البراد لمدة ساعة أو طوال الليل حسب الوقت المتاح.
تحضير الحشوة:
وضع السكر، القرفة، الدقيق، الزبدة واللوز في طبق عميق وتقليب المكونات بأطراف الأصابع لتختلط تماماً.
وضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وتقطيعها إلى خمس عشرة قطعة والضغط عليها بباطن اليد لتصبح على شكل دائرة.
فرد العجينة باستعمال النشابة إلى أن تصبح دائرة أكبر قليلاً من حجم شريحة التفاح.
إكمال تشكيل بقية قطع العجينة إلى دوائر بنفس الحجم.
وضع شريحة من التفاح في وسط كل دائرة من العجينة وتوزيع الحشو في وسط شرائح التفاح وثني حواف العجينة على شرائح التفاح حيث تغطي طرفها فقط وتبقى الحشوة ظاهرة.
وضع فطائر التفاح في الصواني المغطاة بورق الزبدة.
للتلميع:
دهن شرائح التفاح والعجينة بالزبدة ونثر السكر.
وضع فطائر التفاح في الفرن لمدة عشر دقائق إلى أن تصبح ذهبية اللون ومن ثم إخراجها وتركها لتبرد قليلاً.
تقديم الفطائر باردة أو ساخنة وذلك حسب الرغبة.
فطيرة التفاح بالمكسَّرات
مدَّة التحضير
30 دقيقة
تكفي لـِ
8 أشخاص
المكوّنات
ست حبات كبيرة من التفاح.
ملعقة كبيرة من الزبدة.
نصف كوب من كلٍ من:
ملعقتان صغيرتان من القرفة.
ربع كوب من البقسماط.
صفار بيضة واحدة.
باكيتان من عجينة البف باستري.
سكر ناعم للتزيين.
السكر البني الفاتح.
الجوز المجروش.
البندق المجروش.
طريقة التَّحضير
إحضار صينية للخبز.
تقشير التفاح وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة الحجم.
وضع الزبدة، التفاح، السكر والقرفة في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة لمدة عشر دقائق.
رفع التفاح عن النار وإضافة البقسماط والتقليب ليتغطى تماماً به ويتشرب البقسماط كل السوائل المتكونة حول التفاح ثم إضافة الجوز والبندق.
مد قطعة من العجينة لتصبح مستديرة الشكل.
قطع الحواف من حول العجينة لتصبح دائرة ودهن حوافها بقليل من صفار البيض.
وضع العجينة في الصينية وتوزيع خليط التفاح في وسط الدائرة وفرد القطعة الثانية منها إلى دائرة بنفس مقاس العجينة السابقة ووضعها على الحشوة والضغط بخفة على الحواف لتلتصق.
دهن العجينة بقليل من صفار البيض وتقطيع القطع المتبقية من حواف الدوائر إلى قطع صغيرة مختلفة الأحجام والمقاسات ووضعها بشكل زخرفي على العجينة و عمل زخرفة خفيفة على حافة الفطيرة باستعمال طرف ملعقة طعام أو شوكة.
وضع الفطيرة في الفرن لمدة أربعين دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون ثم إخراجها من الفرن وتركها لتبرد قليلاً.