أفضل طريقة لعمل الكفتة المشوية على الفحم طب 21 الشاملة
الكفتة المشوية
مدّة تجهيز المكوّنات
عشر دقائق
مدّة الطّهي
خمس عشرة دقيقة
عدد الحصص
خمسة إلى ستّة أشخاص
المكوّنات
مكونات الكفتة:
خمسمئة غرامٍ من لحم الخروف المقطّع.
نصف حبّةٍ من الطّماطم.
ربع حزمةٍ من الشّبت.
ملعقة كبيرة من البهار المشكّل.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الشّطّة.
حبّة كبيرة من البصل المقطّع إلى أرباع.
نصف حزمة من البقدونس.
نصف حبّةٍ متوسّطةٍ من الفلفل الأخضر الحلو.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
ملعقة كبيرة من الكزبرة النّاعمة.
مكونات صلصة الطّحينة:
نصف كوبٍ من الطّحينة.
ملعقتان كبيرتان من عصير اللّيمون.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
نصف كوبٍ من لبن الرّوب.
ربع كوبٍ من الماء.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
مكونات التّقديم:
قشر نصف ليمونة.
فحم.
خبز عربي صغير.
طريقة التّحضير
تحضير الكفتة:
تثبيت القرص ذو الثّقوب الصّغيرة في مفرمة اللّحم وفرم اللّحم، البصل، الطّماطم، البقدونس، الشّبت، الفلفل، البهار، الفلفل الأسود والشطّة فوق وعاء الخلّاط.
تثبيت مضرب التّقليب في الخلّاط وتشغيله لمدّة دقيقة أو دقيقتين إلى أن تتماسك المكوّنات وتتكون كفتة متجانسة.
وضع الكفتة في طبقٍ نظيف وتغطيتها بالنّايلون ووضعها في البراد مدّة تتراوح من خمس إلى عشر دقائق حتّى تماسك اللّحم.
تشكيل الكفتة إلى أصابع متوسّطة الحجم على أسياخ خشبيّة كبيرة مع تبليل اليدين بماءٍ بارد من وقتٍ لآخر أثناء تشكيل الكفتة.
تسخين الشوّاية الكهربائيّة ووضع عدّة أسياخ من الكفتة عليها والإنتظار لعدّة دقائق ثمّ قلبها على الجهة الثّانية والاستمرار بتقليب الكفتة لعدّة دقائق إلى أن يجف ماؤها وتنضج تماماً.
وضع قطعة الفحم على نارٍ قويّة إلى أن يصبح لونها أحمر ويتكون عليها طبقة من الرّماد.
إعادة وضع كل أسياخ الكفتة على الشّواية ووضع قشرة اللّيمون في وسطها ووضع فيها القليل من الزّيت.
إسقاط الفحمة في قشرة اللّيمون وتغطية الشوّاية مباشرة لبضع ثوانٍ حتّى تشرّب الكفتة رائحة الفحم وإكتسابها رائحة الشّواء.
التّخلّص من قشرة اللّيمون والفحم والإحتفاظ بالكفتة ساخنة لحين التّقديم.
تحضير صلصة الطّحينة:
وضع الطّحينة، اللّبن، عصير اللّيمون، الماء، الفلفل والملح في طبقٍ عميق والتّقليب بالمضرب الشّبكي حتّى الحصول على صلصة ناعمة.
تقطيع الأرغفة إلى نصفين وفتح نصف رغيف ووضع بعض الخس والملفوف فيه ثمّ وضع إصبع من الكفتة المشويّة ثمّ توزيع مقدار ملعقة كبيرة من صلصة الطّحينة على الكفتة.
التّقديم مباشرة مع مزيد من الصّلصة و الخس والكرنب.
الكفتة
مدّة تجهيز المكوّنات
عشر دقائق
مدّة الطّهي
عشر دقائق
عدد الحصص
أربعة أشخاص
المكوّنات
أربع ملاعق كبيرة من صلصة الصّويا كيكومان.
نصف كوبٍ من البقدونس المفروم.
حبّة بصلة صغيرة ومفرومة ناعم.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الأوريجانو المجفّف.
ثلاث أرباع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
خمسمئة غرامٍ من لحم الغنم المفروم.
فصّان كبيران من الثّوم المهروس.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمّون.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
ربع كوبٍ من صلصة الصّويا كيكومان للتّغطية أثناء الشّواء.
خبز عربي وسلطة للتّقديم.
طريقة التّحضير
تقليب كلّ المكوّنات في وعاءٍ كبير حتّى إختلاطها جيّداً.
تقطيع الكفتة إلى تسع أو إثنتي عشرة كرة متساوية الحجم.
جعل الكرات بشكل أصبع ثمّ إدخال سيخ شوي في كل منها وتثبيت الحواف جيّداً لتبقى متماسكة أثناء الشّواء.
شوي الكفتة تحت شوّاية الفرن السّاخنة أو على شوّاية الفحم مدّة تتراوح من عشرة إلى خمس عشرة دقيقة مع تقليبها مرّتين أثناء الشّواء.