وضع قطع الفراخ، الماء، قطع البطاطا، الدجاج، القرفة، الملح، معجون الشطة، السماق، الزعتر المجفف، خل التفاح، عصير الليمون، الثوم و برش الليمون في وعاء عميق و تقليب المكونات جيداً.
تسخين الفرن على درجة حرارة عالية و تثبيت الشبك في المنتصف و تجهيز صينية للخبز عالية الحواف.
وضع الدجاج مع الخليط كامل في صينية الخبز و وضعه في الفرن المسخن مسبقاً لمدة نصف ساعة.
إخراج الصينية من الفرن ثمّ تغطيتيها بالقصدير وتخفيف النار ثمّ إعادتها الى الفرن و تركها حوالي من ثلاثين الى أربعين دقيقة حتى نضوج المكونات.
إخراج الدجاج من الفرن و تقديمه ساخناً.
قالب فطيرة الدجاج
مدة الطهي
30 دقيقة
تكفي لِ
8 أشخاص
المكونات
ملعقة صغيرة من الملح.
حبة متوسطة من البصل مقطعة أرباع.
ورقتا غار.
ثلاثة قطع من فيلية الدجاج.
حبة كبيرة من عجينة بف باستري.
ملعقة كبيرة من الحليب.
صفار بيضة كبيرة.
مكونات الحشو:
كوب من جبنة شيدر.
ملعقة صغيرة من الملح.
كوبان من جبنة الموزاريلا.
كوبان من الكريمة السائلة.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقتان كبيرتان من الطحين.
عشرة حبات من الفطر المقطّعة إلى شرائح.
حبتان من الجزر المقطّع إلى مكعبات.
عودان من الكرفس المفروم.
حبة متوسطة من الفلفل الحلو.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
طريقة التحضير
وضع قطع الدجاج، الملح ، البصل وورق الغار في قدرعميق وغمرالدجاج بالماء ثمّ وضع القدر على نار متوسطة حتى الغليان و نضوج الدجاج تقريباً لمدة أربعين دقيقة.
إخراج قطع الدجاج من الماء ووضعها في مصفاة لإزالة الماء ثمّ تركها لتبرد قليلاً.
تقطيع فيلية الدجاج المسلوق الى مكعبات صغيرة و تركه في وعاء جانباً.
وضع الزبدة في قدر واسع على نار متوسطة حتى ذوبانها ثمّ إضافة الكرفس والفلفل والتقليب بملعقة من الخشب لخمس دقائق حتى طريان الكرفس.
إضافة شرائح الفطر وتقليبه لبضع دقائق ثمّ إضافة مكعبات الفراخ المقطّعة و تقليبيها جيداً.
إضافة الفلفل، الملح والطحين إلى الدجاج والخضار والتقليب جيداً للمكونات لعدة دقائق ثمّ إضافة كوب من مرق الدجاج المسلوق إلى الخليط و الإستمرار في التقليب حتى تكوين مزيج سميك.
إضافة الكريمة إلى ادجاج و تركيها لتغلي مع التقليب بملعقة من الخشب ثمّ إضافة جبنة الموزاريلا و نصف كمية جبنة الشيدروتقليب المكونات جيداً.
تجهيز خليط التلميع بوضع الحليب والبيضه في وعاء و خفق المزيج جيداً بواسطة شوكة.
تسخين الفرن على درجة حرارة 180 مئوية ووضع شبك الفرن في المنتصف ثمّ تجهيز صينية الخبز.
وضع عجينة البف باستري على سطح مرشوش بالطحين ثمّ مدها على شكل مستطيل باستخدام النشّابة بحيث يكون المستطيل أصغر بقليل من حجم الصينية ثمّ قص العجينة على شكل شبكة .
صب خليط الدجاج في صينية الخبز ووضع عجينة البف باستري المشبّكة على خليط الدجاج حتى تغطيه بالكامل.
دهن العجينة بخليط التلميع بواسطة فرشاة ثم إدخالها على الفرن المُحمى سابقاً حتى اكتسابها اللون الذهبي لمدة من عشرين الى ثلاثين دقيقة.
تقطيع فطيرة الدجاج ووضعها في طبق التقديم و تقديميها ساخنة.