أفضل طريقة لعمل كبدة الدجاج

كبدة الدجاج

المكونات

• مئة غرام من كلٍ من: الفلفل الأحمر المقطّع إلى قطع صغيرة والفلفل الأخضر المقطّع إلى قطع صغيرة.
• عشرة غرامات من السماق.
• ستمئة غرام من كبد الدجاج.
• أربعون ملليلتراً من كلٍ من: دبس الرمان وخل البلسميك.
• أربعون غراماً من كلٍ من: البصل والثوم المفري

طريقة التحضير

• تسخين الزيتون داخل قدر على النار ثمّ إضافة كبد الدجاج إليه وتشويحه حتى اكتسابه اللون البني.
• إضافة الفلفل الأخضر والأحمر البصل إلى الكبد ثمّ إضافة السماق والثوم.
• إضافة قطرات من الخل البلسميك على الخليط ثمّ إضافة دبس الرمان.
• رفع الخليط عن النار ووضعه في طبق للتقديم.

كبدة الدجاج بدبس الرمان

المكونات

• نصف كوب من كلٍ من: دبس الرمان وزيت الزيتون
• كيلوغرام كبدة دجاج.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• قرنان من الفلفل المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• القليل من البقدونس المفروم للتزيين.

طريقة التحضير

• وضع زيت الزيتون داخل مقلاة واسعة ووضع المقلاة على النار بحرارة متوسطة حتى تسخين الزيت.
• إضافة ربع مقدار الكبدة والتقليب برفق حتى جفافها ثمّ إضافة باقي الكبدة بشكل تدريجي مع التقليب حتى جفاف الكمية المضافة أولاً وترك الكبدة على النار حتى جفاف مائها تماماً.
• إضافة الفلفل، دبس الرمان، الملح والفلفل المفروم وترك الكبدة تطهى على النار مع دبس الرمان لدقيقة أو دقيقتين حتى تشريبها طعم دبس الرمان.
• سكب الكبدة في وعاء التقديم ونثر البقدونس وتقديم كبدة الدجاج بدبس الرمان بالفور مع البطاطس والخبز العربي.

كبدة بالصوص البني

المكونات

• نصف كوب من عصير الليمون.
• ثلاثمئة غرام من الكبدة المقطّعة إلى شرائح ومقطّعة إلى شرائط رفيعة.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: الزيت، الخردل، الزبدة، الدقيق والبقدونس المقطّع إلى قطع صغيرة
• حبة من البصل المقطّع إلى شرائح رفيعة.
• مئة وخمسون غراماً من الفطر المقطّع إلى شرائح.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• نصف لتر من المرق.
• رشة من جوزة الطيب.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكريمة.

طريقة التحضير

• وضع الكبدة داخل مصفاة وصب عصير الليمون فوقها وخلطه، ثمّ غسل الكبدة بالماء.
• تجفيف الكبدة قبل وضعها بالمقلاة مع الزيت والدقيق.
• طهي الكبدة لمدة ثلاث دقائق على النار بحرارة مرتفعة ثمّ وضعها جانباً.
• وضع البصل داخل القدر ووضعه على النار بحرارة متوسطة لكي يطرى البصل.
• إضافة الفطر والثوم وتقليبهم حتى اختلاطهم وتحميرهم لمدة خمس دقائق.
• رش الدقيق وتقليبه حتى إغلاق الخليط، ثمّ صب المرق.
• تقليب الخليط حتى يثخن الصوص وإضافة الأوريجانو، الخردل وجوزة الطيب.
• غليان الخليط غلياناً هادئاً لخمس دقائق قبل إضافة البقدونس والكريمة.

كبدة الدجاج بالليمون

المكونات

• حبة من البطاطا المقطّعة إلى مكعبات صغيرة محمّرة للتقديم.
• بصلة كبيرة الحجم مقطّعة قطع صغيرة.
• خمسمئة كيلوغرام من كبد الدجاج.
• ملعقة سمن.
• القليل من كلٍ من: الملح، الفلفل أسود والبهارات -حسب الرغبة-.
• حبة من كلٍ من: الليمون حامض والمخلل المقطّع إلى مكعبات.

طريقة التحضير

• تشويح البصل داخل قدر مع السمن حتى ذبوله.
• إضافة كبدة الدجاج مع عدم التقليب كثيراً.
• رفعها من النار وتتبيلها بالفلفل الأسود والملح والبهارات.
• إضافة الليمون المخلل قبل تقديمها بالفور.
• تقديمها مع البطاطا المحمرة.