أفضل طريقة لعمل كبدة الفراخ

كبدة الدجاج مع دبس الرمان

المكوّنات

• سبعمئة وخمسون غراماً من كبدة الدجاج.
• الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• أربع ملاعق كبيرة من دبس الرمان.

طريقة التحضير

• وضع القليل من الزيت في مقلاة على نار هادئة, وإضافة كبدة الدجاج، وقليها على الجانبين إلى أن يتم تحميرها.
• رفع الكبدة من المقلاة وتركها جانباً.
• إضافة دبس الرمان وملعقتين كبيرتين من الماء، وتتبيل المكونات بالملح والفلفل الأسود.
• إضافة الكبدة إلى الخليط بعد أن يغلي.
• ترك الكبدة لمدة ثلاث دقائق على نار هادئة مع التقليب الهادئ.

كبدة الدجاج بالليمون

المكوّنات

• نصف كيلو غرام من كبدة الدجاج.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى قطع صغيرة.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• البهارات المشكلة -حسب الرغبة-.
• حبة من مخلل الليمون الحامض المقطع إلى مكعبات صغيرة.

للتقديم:

• البطاطا المقطعة إلى مكعبات صغيرة ومحمرة.

طريقة التحضير

• تشويح البصل في السمنة في قدر متوسط الحجم وتقليبه حتى يذبل.
• إضافة كبدة الدجاج إلى البصل، دون تحريكها كثيراً.
• رفع الكبدة من على النار، وتتبيلها بكلٍ من: الملح، الفلفل الأسود والبهارات، وإضافة مخلل الليمون.
• ترتيب مكعبات البطاطا المحمرة في طبق التقديم، ووضع كبدة الدجاج مع المخلل فوقها، وتقديمها ساخنة.

قوزي كبدة الدجاج

المكوّنات

• باكيت من مربعات الباف باستري.
• بيضة كبيرة.

مكونات الحشو:

• ملعقة صغيرة من البهار المشكل والملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• بصلة متوسطة مفرومة ناعماً.
• فصان من الثوم المهروس.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• أربعمئة غرامٍ من كبدة الدجاج المفرومة.
• كوبان من الأرز قصير الحبة.
• حبة متوسطة من الفلفل الحلو الأخضر المفروم.
• نصف كوب من الشبت المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون والفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي الأوسط في الفرن، وتسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية.

تحضير الحشو:

• غسل الأرز ونقعه في الماء لمدة ثلاثين دقيقة.
• وضع كلٍ من: الزيت، البصل، الثوم والفلفل الأخضر في قدر متوسط الحجم، وتقليب المكونات باستخدام ملعقة خشبية حتى يصبح ليناً.
• إضافة الكبدة وتقليبها قليلاً لمدة دقيقة واحدة، ثمَّ تتبيلها بكلٍ من: الملح، البهار المشكل، الفلفل، الهيل والفلفل الأخضر.
• إضافة الأرز بعد تصفيته إلى القدر، وإضافة الشبت، وتغطية القدر وطهي الأرز على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.
• خفق البيضة في طبق عميق، وتركها جانباً.
• مد مربعات عجينة الباف باستري على سطح مرشوش بالطحين وتدويرها على شكل دائرة كبيرة الحجم ورقيقة.
• وضع قطعة العجينة في طبق عميق وصغير الحجم، وملئ العجينة بكمية من الحشو.
• ثني أطراف العجينة على الحشو في الطبق، والضغط بخفة على العجينة حتى تلتصق جيداً ويتم تكوين القوزي.
• قلب القوزي على صينية الفرن، ودهن الوجه بمخفوق البيض باستخدام فرشاة الحلويات.
• خبز القوزي لمدة ربع ساعة في الفرن إلى أن يصبح لونه ذهبياً، وتقديمه ساخناً.