اللقيمات المقرمشة
اللقيمات، أو ما يعرف باسم لقمة القاضي، أو العوّامة، هي إحدى أنواع الحلويّات الشرقيّة العائدة أصولها إلى القرن الثالث عشر للميلاد، حين ظهرت أوّل مرة في بغداد، وانتشرت منها إلى العديد من البلاد العربيّة، كما عرفها الأتراك واليونان، حيث تعتبر من الحلويّات المحبّبة لدى الكبار والصغار، ويزداد الطلب عليها في شهر رمضان المبارك، وتتميّز هذه الحلوى بسهولة تحضيرها والحصول على مكوّناتها، كما يمكن الحصول عليها جاهزة من المحلّات الخاصّة بذلك، وفي موضوعنا هذا سنعرّفكم على طريقتين لتحضير اللقيمات المقرمشة في المنزل.
أفضل طريقة لعمل لقيمات مقرمشة
المكوّنات
- قليل من الملح، والسكّر.
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- كميّة من الزيت النباتي -حسب الحاجة-.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- نصف كوب من الماء الفاتر.
- ثلث كوب من الحليب.
طريقة التحضير
- نخلط الطحين، والحليب، وكميّة صغيرة من الماء في وعاءٍ واحد حتّى نحصل على مزيجٍ ناعم.
- نغطّي المزيج، ونتركه جانباً مدّة لا تقل عن ست ساعات حتّى يرتاح جيّداً.
- نمزج الخميرة، والسكّر، والماء الفاتر معاً في وعاءٍ آخر، ونسكبه بعد ذلك فوق مزيج الطحين.
- نخلط المكوّنات مع بعضها بشكلٍ جيّد، حتّى نحصل على عجينة ناعمة وليّنة، ونتركها جانباً مدّة ساعتين حتّى ترتاح وتتخمّر.
- نسخّن كميّة كافية من الزيت النباتي في قدرٍ على نار متوسّطة، ونضع فيه مقدار ملعقة كبيرة من العجينة المكوّرة.
- نقلّب كرات العجين في الزيت الساخن باستمرار حتّى تنضج وتتقرمش، وتصبح ذهبيّة اللون.
- نكرّر الخطوات السابقة حتّى الانتهاء من كامل كميّة العجين، ثمّ نرفع اللقيمات من الزيت، ونضعها في طبق، ونقدّمها على الفور إلى جانب القطر البارد.
اللقيمات المقرمشة بنشا الذرة
المكوّنات
- كميّة من الزيت النباتي -حسب الحاجة-.
- كوبان من الطحين.
- كوب من القطر البارد.
- أربع ملاعق صغيرة من الحليب البودرة.
- نصف كوب من الفستق الحلبي المجروش.
- ملعقتان صغيرتان من السكّر.
- كوبان إلا ثلث من الماء الفاتر للعجن.
- قليل من الملح.
- أربع ملاعق صغيرة من نشا الذرة.
- كميّة صغيرة من الهيل الناعم.
- نصف كوب من لبن الزبادي.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
طريقة التحضير
- نخلط الحليب، والطحين، والهيل، والخميرة، والملح، والسكّر، ونشا الذرة معاً في وعاءٍ واحد.
- نضيف لبن الزبادي، والماء الفاتر فوق المكوّنات السابقة، ونخلطها مع بعضها بشكلٍ جيّد حتّى نحصل على عجينة ناعمة.
- نغطّي العجينة، ونتركها جانباً مدّة لا تقل عن نصف ساعة، حتّى ترتاح ويتضاعف حجمها.
- ندهن ملعقة كبيرة بقليل من الزيت، ونأخذ مقداراً من العجينة باستخدامها، ونشكّلها إلى كرات دائريّة صغيرة الحجم.
- نضع الكرات المشكّلة في الزيت المسخّن مسبقاً على حرارة متوسّطة، ونقلّبها باستمرار حتّى تنضج وتتحمّر من جميع الاتّجاهات.
- نرفع اللقيمات من الزيت الساخن، ونضعها في طبق على مناديل ورقيّة، ونتركها حتّى تتصفّى من الزيت الزائد.
- نغمس اللقيمات في القطر البارد، ثمّ نضعها في طبق التقديم، ونزيّنها بالفستق الحلبي المجروش، ونقدّمها مباشرة.