أحلى طريقة لعمل البط طب 21 الشاملة

صدر البط المملح مع الكراميل

المكوِّنات

• صدر بط زنة مئتا غرام.
• ملعقة كبيرة ونصف من الزبدة.
• ربع كوب من السكر الخشن.
• ملعقة كبيرة من القشدة الكثيفة.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب كامل الدسم.
• ملعقة كبيرة من الماء البارد.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• غسل صدر البط و قص الزوائد الدهنية ومن ثمّ تتبيله بالملح والفلفل.
• تحمير الوجه الدهني من صدر البط في مقلاة على نار متوسطة لعدة دقائق.
• تسخين الفرن عند درجة مئة وثمانين مئوية ووضع صدر البط في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
• مزج الماء والسكر في مقلاة على نار هادئة.
• ترك المقلاة على النار حتى يصبح لون السكر أصفر مائل للحمرة ومن ثمّ رفعه عن النار وإضافة الملح وخفق المكونات معاً.
• خفق الحليب مع القشدة الكثيفة في وعاء إضافة الخليط لصلصة الكراميل.
• إخراج صدر البط من الفرن وسكب خليط الكراميل المُملّح فوقه ومن ثمّ تقديمه.

أفخاذ البط المحشية

المكوِّنات

• رشة من الفلفل الأسود.
• بطة واحدة خالية من العظم.
• نصف كوب من مرق اللحم البني.
• كوب من كريمة الخفق.
• نصف جزرة مفرومة.
• بصلة مفرومة.
• ربع كوب من عصير العنب الأحمر الغير مُحلّى.
• نصف عود من الكرفس المفروم.
• رشة من الملح الخشن.

مكونات صوص البط:

• ملعقتان كبيرتان من دهن البط.
• القليل من عظام البط.
• بصلة مفرومة.
• ثلاث حبّات من الفطر الشرائح.
• نصف عود من الكرفس المفروم.
• نصف حبّة من الجزر المفروم.
• حزمة من الأعشاب العطرية.
• ثلاثة أكواب من مرق اللحم البني.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من عصير العنب الغير مُحلىّ.
• رشة من الملح الخشن.
• القليل من خليط بيور مانيه (خليط من القليل من الزبدة مع الدقيق).

طريقة التحضير

• غسل البط جيداً وقطع البط إلى أرباع مع ترك الجلد على الأفخاذ وإزالة العظم من الفخذ و الساق.
• إزالة الجلد عن صدر البط فقط ومن ثمّ فرم الصدر فرماً ناعماً و الاحتفاظ بالجلد .
• وضع صدر البط المفروم مع الكريمة في طبق عميق موضوع تحته ثلج ومن ثمّ رش الملح و الفلفل الأسود حسب الرغبة على صدر البط.
• حشي أفخاذ البط بخليط صدر البط المفروم و الكريمة وإغلاق الأفخاذ بعود خشبي حتى لا تخرج الصلصة من الداخل.
• قلي جلد الصدرفي مقلاة على نار عالية وأخذ ملعقة من الدهن الناتج بالمقلاة والاحتفاظ بالمتبقي.
• تشويح أفخاذ البط على النار نفس المقلاة حتى تتكرمل وتتحمر ومن ثمّ رفعها من المقلاة.
• تحمير الكرفس، الجزر والبصل في المقلاة بعد رفع الأفخاذ من المقلاة.
• إضافة عصير العنب للخضار والتقليب قليلاً ومن ثمّ إضافة مرق اللحم.
• رفع الخليط عن النار وإضافة أفخاذ البط فوق الخليط.
• وضع الأفخاذ والصلصة في الفرن لمدة عشرين دقيقة على درجة حرارة مئتين مئوية و من ثمّ إخراجها من الفرن ووضعه جانباً.
• إضافة دهن البط في مقلاة و إضافة عظام البط حتى تتحمر.
• إضافة الفطر، الجزر، البصل والكرفس وتقليب المكونات جيداً إلى أن تتحمر.
• إضافة عصير العنب لإذابة ماقد يكون علق في المقلاة ومن ثمّ إضافة مرق اللحم.
• ترك المزيج على النار حتى يغلي لمدة عشرين دقيقة.
• تصفية المزيج من الشوائب بمصفاة ناعمة في قدر آخر وتركه على النار ليتبخر نصف الكمية.
• إضافة رشة من الملح والبهارات حسب الرغبة.
• إضافة البيور مانيه (خليط الزبدة و الدقيق)عند الرغبة بصلصة سميكة.