أفضل طريقة لعمل كعك العيد

كعك العيد بالعجمية

المكوّنات

مكوّنات خليط الكعك:

• ملعقة كبيرة من السكر.
• ثمانون غراماً من الماء.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• كيلو غرامٍ من السكر البودرة.
• كيلو غرامٍ من الطحين.
• مئة غرامٍ من بذور السمسم.
• خمسمئة غرامٍ من الزبدة المصفّاة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

مكوّنات العجمية:

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة المصفّاة.
• مرطبان من العسل كبير.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• أربع ملاعق كبيرة من بذور السمسم.

طريقة التحضير

• خلط الخميرة مع السكر، والماء في وعاء خلط عميق ثمّ ترك الخميرة جانباً إلى أن يتضاعف حجمها.
• خلط الطحين مع الملح، والسمسم.
• تسخين الزبدة في مقلاة متوسطة العمق على نار عالية إلى أن تغلي كثيراً ثمّ سكب الزبدة مباشرة فوق الطحين وتقليبها باستخدام الملعقة الخشبية إلى أن تبرد تماماً ثمّ سكب الخميرة فوق العجين وتقليب الخليط بهدوء بواسطة الملعقة الخشبية مع مراعاة عدم المبالغة بالتقليب وترك العجين لبعض الوقت في مكان دافئ إلى أن يتضاعف حجمها.
• عمل كرات صغيرة من العجين بواسطة راحة اليد ثمّ عمل فجوة صغيرة داخل كل كرة بواسطة الإصبع ووضع خليط العجمية داخل الفجوة ثمّ غلق الفجوة وتكويرها مرة ثانية بواسطة راحة اليد ثمّ الضغط عليها بهدوء إلى أن تصبح على هيئة قرص.
• وضع الكعك في صينية خبز ذات حواف قصيرة ومدهونة بالقليل من الزبدة ومرشوشة بالقليل من الطحين ثمّ خبز الكعك على درجة حرارة 185 درجة مئوية لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن يصبح القاع ذهبياً.

تحضير العجمية:

• تسخين الزبدة في مقلاة متوسطة العمق على نار متوسطة ثمّ تقليب الطحين بالزبدة الساخنة إلى أن يصبح ذهبي اللون ثمّ خفض الحرارة إلى هادئة وإضافة العسل إلى الطحين مع متابعة التقليب إلى أن ينفصل الخليط عن جوانب المقلاة.
• رفع العجمية عن النار وتركها جانباً إلى أن تبرد تماماً ثمّ تشكيلها على هيئة كرات صغيرة جداً بحيث يسهل حشوها داخل كرات الكعك.

كعك العيد السادة

المكوّنات

• ملعقتان صغيرتان من ريحة الكعك (خلطة أعشاب خاصة بالكعك).
• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف كوب من الزبدة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم.
• كوبان من السمن
• ملعقة صغيرة من الخميرة الخشنة.
• كيلو غرام من الطحين متعدد الاستخدامات.
• كوب من الماء الدافئ.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• سكر بودرة ناعم -للتزيين-.

طريقة التحضير

• وضع الطحين مع الملح في طبق عميق مقاوم للحرارة.
• تسخين السمنة مع الزبدة في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة إلى أن تغلي السمنة.
• خلط ريحة الكعك مع الطحين ثمّ نثر حبوب السمسم فوق الطحين دون تقليبه ثمّ سكب السمنة الساخنة مباشرة فوق السمسم ثمّ تقليب الخليط بملعقة خشبية بهدوء إلى أن يبرد السمن.
• تقليب الطحين مع السمن بعد أن يبرد بالأصابع مع مراعاة دعك الطحين بقوة حتى يتشرب السمن.
• خلط الخميرة مع السكر، والماء في وعاء خلط عميق ومتابعة التحريك إلى أن تذوب الخميرة تماماً ثمّ تغطية الطبق وترك الخميرة إلى أن يتضاعف حجمها.
• سكب الخميرة فوق الطحين مع متابعة التقليب بواسطة الأصابع حتى الحصول على عجينة ثمّ عجن العجينة عدة مرات حتى تصبح العجينة ملساء ومتماسكة بحيث تنفصل عن جانب الوعاء ثمّ تغليف الوعاء ببلاستيك الحفظ وترك العجين في مكان دافئ لعدة دقائق حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ثمّ تثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن وإحضار صواني خبز مناسبة.
• تقسيم العجين إلى كرات صغيرة ثمّ تقليب العجين عدة مرات في راحة اليد حتى الحصول على كرة ملساء ثمّ كبس العجينة بين اليدين بخفة حتى الحصول على قرص صغير سميك وتكرار هذه الخطوة مع بقية العجين.
• إحضار ملقط صغير الحجم وعمل زخرفات على العجين حسب الرغبة أو عمل الزخرفات باستخدام شوكة صغيرة.
• دهن الصواني بالقليل من الزبدة ورشها بالقليل من الطحين ثمّ توزيع قطع الكعك على الصواني مع ترك مسافات بين القطع حتى لا تلتصق ببعضها أثناء الخبز ثمّ خبزها لمدّة من عشر دقائق إلى اثنتي عشرة دقيقة إلى أن يصبح القاع ذهبي اللون.
• إخراج الصواني من الفرن وترك الكعك يبرد ثمّ رشّه بالسكر البودرة ووضعه في طبق تقديم مناسب وتقديمه بجانب القهوة العربية أو الشاي.