أفضل طريقة لعمل فتة الكوارع

فتة الكوارع

المكوّنات

• اثنتا عشرة قطعة من أقدام الغنم.
• عودان من القرفة.
• بصلتان كبيرتان.
• عشرة فصوص من الهيل.
• خمس قطع من ورق الغار.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الصحيح.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.

مكونات الأرز:

• ثلاثة أرغفة من الخبز المقطع والمقلي.
• كوبان من الأرز قصير الحبة.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.

مكونات الطبقة العلوية:

• أربعة أكواب من اللبن الزبادي.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
• ملعقة صغيرة من الملح والنعناع المجفف.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

للتقديم:

• ربع كوب من الصنوبر.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

طريقة التحضير

• تقليب قطع الأقدام وشويها على اللهب حتى يحترق الوبر الذي يكون ملتصق بها بعد إزالة الشعر عنها، وإزالة كيس الشعر الموجود بين أصابع القدم عن طريق شق بين الأصابع.
• غسل قطع المقادم بالماء عدة مرات، وتتبيلها بالطحين والملح وفركها جيداً، ثمَّ غسلها جيداً بالماء.
• وضع المقادم في قدر واسع، وغمرها بالماء مع ملعقة صغيرة من الملح.
• ترك قدر المقادم على النار إلى أن يغلي الماء لمدة عشرة دقائق، ثمَّ التخلص من الماء.
• غمر المقادم في القدر مرة أخرى بالماء، وإضافة كلٍ من: القرفة، البصل، الهيل، الغار، الملح والفلفل، وتركه يغلي لعدة ساعات حتى يتم نضج المقادم جيداً، ويتم إنفصال اللحم عن العظم.
• تصفية المقادم من المرقة، والإحتفاظ بالمرقة ساخنة.
• نزع اللحم عن العظم. والتخلص من العظم.
• تسخين القليل من السمن في مقلاة واسعة، ثمَّ إضافة اللحم وتشويحه حتى يتم تحميره.
• إضافة كوب من المرقة، وترك اللحم يطهي على نار هادئة.

تحضير الأرز:

• غسل الأرز عدة مرات، وغمره بالماء، وإضافة ملعقة كبيرة من الملح، وتركه منقوع بالماء والملح لمدة أربعين دقيقة.
• تسخين السمن في قدر عميق سميك القاعدة، وإضافة الأرز وتقليبه لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
• إضافة الملح والماء، وتركه يغلي لمدة خمس دقائق على حرارة مرتفعة ثمَّ خفض النار، وتغطية القدر، وتركه إلى أن يتم نضج الأرز.

تحضير الطبقة العلوية:

• خلط جميع مكونات الطبقة العلوية معاً بواسطة مضرب خشبي.

قلي الصنوبر:

• تسخين الزبدة في قدر صغير، وقلي الصنوبر إلى أن يتم تحميره، ثمَّ إبعاده عن النار، وتركه لمدة دقيقة ليغمق لونه.

تقديم الفتة:

• وضع قطع الخبز المقلي في قاع طبق تقديم واسع، وإخراج اللحم من المرقة ووضعه جانباً ثمَّ سكب المرقة على الخبز.
• توزيع الأرز على الخبز، وتغطيته تماماً، وتوزيع خليط الطبقة العلوية فوقه.
• توزيع لحم المقادم، ورش الصنوبر، وتقديمه مباشرة.

شوربة كوارع بالصلصة

المكوّنات

• حبتان من الكوارع المقطعة والهيل.
• بصلتان مفرومتان.
• خمس حبات من الطماطم منزوعة القشرة والبذور.
• خمسة فصوص من الثوم المفروم والمستكة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• الماء -حسب الحاجة-.
• كوبان من الحمص المسلوق.

طريقة التحضير

• غلي الماء في قدر عميق، وإضافة الكوارع وتركها لمدة ثلاث دقائق، ثمَّ إخراجها.
• تحمير البصل في الزيت، ثمَّ إخراجه.
• إضافة المستكة في نفس القدر، وإضافة الكوارع إليها وتقليبها جيداً، وتركها لمدة خمس دقائق حتى تكتسب طعم المستكة.
• إعادة البصل إلى قدر الكوارع، وإضافة كلٍ من: الطماطم، الثوم والهيل، وتتبيل الكوارع بالملح والفلفل الأسود.
• إضافة كمية من الماء إلى أن يتم غمر الكوارع تماماً، وترك القدر على النار، إلى أن يغلي الماء، ثمَّ خفض الحرارة، وتركه على نار هادئة حتى يتم طهي الكوارع تماماً.
• إضافة الحمص المسلوق قبل النتهاء من تسوية الكوارع بعشر دقائق.
• سكب الشوربة في أطباق التقديم العميقة، وتقديمها ساخنة.