أفضل طريقة لعمل عجينة البيتزا الإيطالي

البيتزا الإيطالية الأصلية

المكونات

مكونات العجينة:

• ربع كوب من زيت الزيتون.
• كيلو من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ماء دافئ حسب الحاجة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السكر.

الإضافات:

• كوبان من أوراق الجرجير الطازجة.
• ربع كوب زيت زيتون.
• أربعة قطع من الموتزريلا الطازجة.
• علبة طماطم صحيحة خالية من الإضافات.
• مئة وخمسون غرام من جبنة البارميزان.
• كوب من السميد مخلوط مع نصف كوب من الدقيق.
• مئتا غرام من اللحم المجفف.

طريقة التحضير

• تحضير عجينة البيتزا من خلال وضع جميع مكوناتها ما عدا الماء في العجّانة، وعجنها مع إضافة الماء بشكل تدريجي خلال العملية، والاستمرار بالعجن حتّى الحصول على عجينة كروية.
• متابعة العجن لحوالي أربع أو خمس دقائق، قبل تغطية العجينة وتركها لتتخمّر لما يُقارب الساعة.
• وضع حجر البيتزا في الرف المتوسط للفرن قبل الخبز بحوالي ساعة حتّى يسخن جيداً.
• تقطيع عجينة البيتزا حسب الحجم المطلوب، لقطعتين أو أربعة.
• رش خليط السميد والدقيق على سطح نظيف ليتمّ فرد العجينة عليه بشكل دائري.
• وضع جزء من الطماطم على العجينة، ثمّ إضافة واحدة أو اثنتين من الموتزريلا المقطّعة لقطع متوسطة فوقها، ثمّ دهن أطراف العجينة بزيت الزيتون.
• إدخال البيتزا للفرن ووضعها على الحجر، ورفع الرف ليُصبح تحت الشواية.
• خَبز البيتزا إلى أن يتحمّر قاعها ووجهها، أيّ لما يُقارب عشر دقائق.
• إخراج البيتزا من الفرن وإضافة باقي المكونات؛ كاللحم المجفّف، والجرجير، وشرائح البارميجان إليها، بالإضافة إلى رش القليل من الفلفل الأسود الطازج.
• تقديم البيتزا وهي ساخنة.

البيتزا الإيطالي

المكونات

• ثلاث ملاعق كبيرة أو أكثر من اللبن، ويُفضّل أن يكون من البودرة.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من الملح والسكر.
• ثلاثة أكواب من الدقيق المخصّص للبيتزا.
• كوب ونصف من الماء.

الحشو:

• ملعقة كبيرة من المسطردة.
• مئة غرام من كلّ من:
• بيضة.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• كمية مناسبة من حلقات الفلفل الرومي.
• كمية مناسبة من حلقات الطماطم.
• رشة من كلّ من:
• كمية من الزيتون الأسود المخلى من النوى حسب الرغبة.

• الجبنة الرومي المبشورة.
• جبنة الشيدر المبشورة.
• جبنة الموتزريلا المبشورة.

• الزعتر.
• الفلفل الأسود.
• الملح.

طريقة التحضير

• تحضير عجينة البيتزا من خلال استخدام وعاء عميق ووضع الدقيق والمكونات الجافة فيه وخلطها، ثمّ إضافة الماء والزيت، والبدء في عجن المكونات جيداً.
• تغليف وعاء العجينة، وتركه فى مكان دافئ حتّى تختمر العجينة.
• استخدام طبق مناسب لوضع كلّ من: البيضة، والملح، والفلفل، والزعتر، ومعجون الصلصة، والمسطردة فيه، ثمّ تقليب المكونات معاً لتحضير طبقة الصلصة.
• تحضير صواني الخَبز من خلال دهنها بالقليل من الزيت.
• فرد العجينة بعد تخمّرها في الصينية، ثمّ دهنها بطبقة من الصلصة المُحضّرة.
• وضع مكونات الحشوة على الصلصة، وذلك برصّ حلقات كلّ من الطماطم، والفلفل الرومي، والزيتون، ثمّ استخدام شوكة وغرسها في العجينة؛ للحؤول دون انتفاخ العجينة عند الخَبز.
• إدخال الصينية لفرن ذي حرارة متوسطة حتّى تُخبز لما يُقارب خمس عشرة دقيقة، ثمّ إخراجها وإضافة الأجبان على وجهها.
• إعادة إدخال الصينية للفرن، وذلك لفترة كافية لإذابة الأجبان.
• تغطية الصينية بفوطة قطنية لعدّة دقائق؛ للحفاظ على طراوتها، ثمّ تقديمها ساخنةً وهي مقطعة لمثلثات.

البيتزا الإيطالية بالجبن

المكونات

• مئة وعشرون غراماً من عجينة البيتزا.
• تسعون غراماً من جبنة الماعز.
• عشرة غرامات من إكليل الجبل.
• مئة وسبعون غراماً من جبنة الموتزريلا.
• خمس شرحات من الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.

طريقة التحضير

• تجهيز صينية الخَبز بدهنها بالزيت، ثمّ رشّها بالقليل من الطحين.
• رق العجينة ومدّها، ثمّ وضعها في الصينية، ثمّ دهنها بصلصة الطماطم.
• وضع جبنة الموتزريلا فوق صلصة الطماطم.
• توزيع شرحات الطماطم فوق الجبنة، ثمّ إضافة جبنة الماعز بحيث توضع قطعة منها فوق كلّ شريحة من شرائح الطماطم.
• إنهاء وضع الإضافات برش إكليل الجبل على وجهها.
• إدخال الصينية للفرن لتُخبز لما يُقارب عشر دقائق، وذلك في فرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.