تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئويّة ثمّ تثبيت الرّف الشّبكي الأوسط وإحضار قالب ذي فتحة من الوسط.
وضع الكنافة، السّمن والسّكر في طبقٍ عيمق وتقليب الكنافة بخفّة لتختلط بالسّمن والسكّر بأطراف الأصابع مع مراعاة عدم تقطيعها والمحافظة على الخيوط متماسكة.
أخذ ثلثي كمّية الكنافة ووضعها في القالب لتغطية القاع والحواف مع محاولة عمل تجويف في الكنافة مع عدم الوصول إلى القاع.
سكب القشطة في الوسط بهدوء كي لا تصل إلى القاع.
توزيع بقيّة الكنافة على القشطة لتتغطى تماماً مع عدم الضّغط عليها.
وضع الكنافة في الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن تتماسك القشطة ويصبح لون الكنافة ذهبياً غامقاً.
إخراج الكنافة من الفرن وقلبها على طبق تقديم مسطّح وتوزيع الشّيرة وتقديمها دافئة أو باردة.
تحضير القشطة:
وضع الحليب، النّشا والفانيلا في قدرٍ سميك القاعدة متوسّط الحجم والتّقليب بمضرب شبك يدوي إلى أن يذوب النّشا ووضع القدر على نارٍ متوسّطة والتّقليب بملعقة خشبيّة إلى أن يغلي الحليب وتتكون قشطة متماسكة يتم استعمالها مباشرة.
كنافة بالجبنة
مدّة تجهيز المكوّنات
عشر دقائق
مدّة الطّهي
خمس وأربعون دقيقة
عدد الحصص
ثمانية أشخاص
المكوّنات
نصف كيلو غرام من الكنافة.
ثلاثمئة غرامٍ من جبن الموزاريللا.
ربع كوبٍ من السكّر.
ملعقة صغيرة من ماء الورد.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من صبغة الكنافة البودرة.
خمسمئة غرامٍ من جبن العكّاوي.
كوب وربع من السّمن المذاب.
ملعقة صغيرة من ماء الزّهر.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزّبدة.
طريقة التّحضير
تقطيع الجبن ونقعه وتبديل الماء للتخلص من الملح.
نقع جبن الموزاريلا بالماء أيضاً وتغيير الماء عليه للتخلص من الملح.
تصفية الجبن جيّداً.
إضافة ماء الورد، الزهر والسكّر وتركه في المصفاة.
خلط الكنافة مع كوب من السّمن مع التّفتيت قدر الإمكان.
إحضار صينيّة مستديرة مناسبة.
وضع السّمن واللّون في الصّيينة وفرك السّمن مع اللّون ليتغطى تماماً ثمّ توزيعه في قاع وجوانب الصّينية.
وضع ثلاثة أرباع مقدار الكنافة في قاع الصّينية وعمل حوالي واحد سنتيمتر على الحواف من ارتفاع الكنافة.
توزيع الجبن.
الضّغط على الجبن ليصبح طبقة متساوية.
وضع قطعة من ورق المطبخ على سطح الجبن والضّغط لامتصاص الماء الزّائد منه ثمّ التّخلّص من ورق المطبخ.
توزيع بقيّة الكنافة على السّطح والضّغط عليها بخفّة ومن ثمَّ توزيع بقيّة السّمن.
تسخين الفرن على درجة حرارة مئتي درجةٍ مئويّة لمدّة خمس وأربعين دقيقة إلى أن تتحمّر الجوانب.
القشطة: وضع الحليب، الدّقيق، النّشا، السكّر وماء الزّهر في قدرٍ متوسّط الحجم سميك القاعدة وتقليب الحليب إلى أن يذوب النّشا والسكّر باستعمال مضرب شبك يدوي.
وضع القدر على نارٍ متوسّطة وتقليب الحليب إلى أن يغلي ويسمك قوامه وتتكون القشطة باستعمال ملعقةٍ خشبيّة ومن ثمّ وضعها في طبقٍ واسع ووضع قطعة من ورق النّايلون مباشرة عليها كي لا تتكون قشرة صلبة أثناء فترة التّبريد ثمّ ترك القشطة إلى أن تبرد تماماً.
وضع الكنافة في صينيّة واسعة وتغطيتها بفوطة قطنيّة نظيفة.
إحضار مقلاة قصيرة الحافة متوسّطة الحجم أو قدر قصير الحافّة.
أخذ خصلة من شعر الكنافة بحيث تكون بطول عشرين سنتيمتراً تقريباً وعرض خمسة سنتيمتراتٍ تقريباً.
وضع مقدار ملعقة كبيرة من القشطة على الطرف الأقصر للكنافة ولف خصلة الكنافة على القشطة كي تتغطى تماماً ويتكون إصبع سميك، ووضعها في المقلاة ثمّ إكمال تشكيل بقيّة الكنافة إلى أصابع ووضعها متراصّة في المقلاة على نارٍ متوسّطة ووضع السّمن في قدرٍ آخر متوسّط الحجم على نارٍ متوسّطة إلى أن يذوب السّمن.
سكب السمن على أصابع الكنافة والإنتظار لمدّة أربع دقائق إلى أن يصبح قاع أصابع الكنافة ذهبيّ اللّون وتقليب أصابع الكنافة بخفّة إلى أن تصبح ذهبيّة اللون بالكامل باستعمال شوكتين.
وضع كمّية وفيرة من الشّيرة في طبقٍ عميق.
إخراج الكنافة من السّمن ووضعها مباشرة في الشّيرة وترك لعدّة ثوانٍ ثمّ إخراجها من الشّيرة باستعمال ملعقة ذات ثقوب ووضعها في طبق للتّقديم.
نثر الفستق الحلبي على أصابع الكنافة المقلية وتقديمها دافئة أو باردة.
صف السّمن من المقلاة لإكمال قلي بقيّة أصابع الكنافة ووضع بقيّة الأصابع متراصّة على نارٍ متوسّطة ثمّ سكب السّمن على أصابع الكنافة وإكمال بقيّة الخطوات السابقة.