حبتان كبيرتان من الكوسا المقطعة إلى شرائح سميكة، والفلفل الأحمر الحلو المقطع إلى قطع سميكة كبيرة.
حبة من الباذنجان المقطعة إلى مكعبات.
أعواد قليلة من الروزماري -حسب الرغبة-.
أربعمئة غرامٍ من القرع المقشر، والمقطع إلى قطع سميكة كبيرة.
ستمئة غرام من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى قطع سميكة كبيرة.
كيلو غرام ونصف من فخذ الضأن مع عظمة الساق.
طريقة التحضير
تسخين الجزء المباشر من المشواة على درجة حرارة مرتفعة، وتسخين الجزء غير المباشر على درجة حرارة متوسطة.
تتبيل فخذ الضأن بالملح، والفلفل، ووضعها على الجزء الحرارة المرتفعة لمدّة عشرين دقيقة، ثمَّ نقله إلى الجزء غير المباشرة، وشوي الفخذ لمدّة خمس وسبعين دقيقة إلى أن تصبح متوسط النضج أو تسعين دقيقة إلى أن يتم ينضجها تماماً، ودهن الفخذ بالعسل الدافئ آخر خمس عشرة دقيقة.
وضع الخضروات في الزيت، وأعواد إكليل الجبل وتقليبها جيداً، ثمَّ شوي الخليط مع الفخذ لمدّة عشرين دقيقة أو إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي، ثمَّ رفع فخذ الضأن وتغطيتها بفوطة نظيفة وبخفة، وتركها ترتاح لمدّة خمس عشرة دقيقة، ثمَّ تقطيعها وتقديمها مع الخضروات المشوية، أو تقديمها مع فطر البورتو بيلو المشوي.
لحم الضأن المشوي مع الثوم
مدّة التحضير
ثمانون دقيقة
مدّة الطهي
عشرون دقيقة
تكفي لِ
أربعة أشخاص
المكوّنات
ثلاثمئة غرام من الطماطم الكرزية.
كوب من مرقة اللحم.
قدم من لحم الضأن.
ملعقتان كبيرتان من إكليل الجبل، و دقيق الذرة.
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
ثلاثة فصوص من الثوم.
ملعقتان كبيرتان من دقيق الذرة.
طريقة التحضير
وضع الزيت في مقلاة كبيرة، ثمَّ إضافة لحم الضأن وتقليبه على جميع الجهات إلى أن يتم تحميره، ثمَّ وضع اللحم الضأن في صينية خبز.
خلط زيت الزيتون، والثوم المطحون ودهن الخليط على اللحم الضأن.
إضافة البطاطا إلى كمية من الزيت، وإكليل الجبل حول اللحم قبل ثلاثين دقيقة من الشواء، ثمَّ شوي اللحم، والخضروات لمدّة ستين دقيقة، مع تسقية اللحم من وقت إلى آخر بخليط الزيت، والثوم، ثمَّ إضافة الطماطم في آخر عشرين دقيقة من الشواء، وتغطية الصينية وترك اللحم يرتاح لمدّة خمس عشرة دقيقة، ثمَّ تقطيعه.
صب عصارة الصينية في قدر صغيرة، ثمَّ خلطها مع دقيق الذرة وملعقتين كبيرتين من الماء وخلط المكوّنات معاً إلى أن يتم تكوين خليط أملس، ثمَّ إضافته إلى عصارة الصينية مع مرقة اللحم، وغلي الخليط، ثمَّ خفض درجة الحرارة وتقليب إلى أن يصبح كثيف القوام، ثمَّ تقديمه بجانب اللحم.
وضع البصل المُقطع في الزبدة وطهيه لمدّة عشر دقائق مع ملعقتين من الماء إلى أن يصبح ليناً، وعندما يصبح جافاً ويتم تحميره، يتم إضافة بذور الكراوية حسب الرغبة.
تحضير الملفوف من خلال إزالة القطع الجامدة، ثمَّ تقطيعه إلى قطع صغيرة، وإضافته مع الخل إلى الصينية وإضافة مئتين وخمسين ملليلتراً من الماء المملح قليلاً.
تغطية الملفوف، وتركه يغلي غلياناً خفيفاً من أجل طهيه، ثمَّ رفع الغطاء وإضافة التفاح المُقطع إلى مكعبات صغيرة، والسكر، وتقليب المكوّنات معاً، ثمَّ ترك الخليط يغلي.