برجر اللحم المحشي
المكونات
- كيلو واحد من اللحم البقري المفروم.
- بيضة كبير الحجم.
- ربع كوب من البقسماط.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
- حبة متوسطة الحجم من الطماطم المفرومة.
- كوب واحد من جبن الشيدر المبروش.
- حبة متوسطة الحجم من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
مكونات التقديم:
- خبز برجر.
- مايونيز.
- كاتشاب.
- خس.
طريقة التحضير
- وضع اللحم، والبيض، والبقسماط، والملح، والفلفل، والبهار في وعاء محضرة الطعام، وتشغيل الجهاز لمدة دقيقة، أو دقيقتين على سرعة متوسطة؛ لتختلط جميع المكونات معاً، والحصول على برجر متجانس وناعم.
- إحضار أداة تشكيل البرجر، ووضع القليل من خليط اللحم فيها، ثم الضغط على الخليط بواسطة الغطاء؛ لتشكيل تجويف في منتصف قرص البرجر، ووضع القليل من البصل، والطماطم، والجبن، والفلفل فيه، ثم أخذ القليل من لحم البرجر، ووضعه على الحشوة السابقة، والضغط عليه بغطاء أداة البرجر؛ وذلك حتى تلتصق طبقات اللحم بإحكام كي لا تخرج الحشوة أثناء شوي البرجر.
- تسخين الشواية الكهربائية لتصبح ساخنة جداً، ووضع أقراص البرجر عليها، والانتظار لعدة دقائق حتى يتحمص القاع، ثم قلب البرجر على الجهة الأخرى، وتركه لعدة دقائق حتى ينضج اللحم ويصبح القاع ذهبي اللون.
- وضع كمية قليلة من المايونيز على أنصاف خبز البرجر، ثم وضع القليل من الكاتشب، وبعض أوراق من الخس، ثم وضع قرص البرجر المحشي على الخس، ووضع النصف الثاني من الخبز، ثمَّ يُصبح جاهزاً للتقديم.
ملاحظة: يمكن تشكيل البرجر دون استخدام أداة تشكيل البرجر، وذلك من خلال أخذ مقدار من اللحم، وتشكيله على باطن اليد على شكل قرص، ووضع القليل من الحشوة في القرص، ثم إغلاق اللحم على الحشوة بطريقة جيدة؛ لكي لا يخرج منها أثناء شويها.
برجر لحم كلاسيك
المكونات
- كيلو واحد من لحم البقر المقطع.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
مكونات التقديم:
- خبز برجر.
- جبن شرائح.
- مايونيز.
- خس.
- طماطم.
- مخلل.
طريقة التحضير
- وضع طبق عميق تحت مفرمة اللحم، بعد تثبيت القرص ذي الثقوب الصغيرة.
- فرم اللحم مرتين دون إضافة أي شيء، ويُفضل أنْ يكون اللحم بارداً جداً أثناء الفرم؛ حتى تبقى الألياف متماسكة.
- تغطية الطبق بقطعة من النايلون، ووضعه في الثلاجة لعدة ساعات، ويُمكن تشكيل البرجر مباشرة في حال عدم توفر الوقت لذلك.
- وضع صاج كبير الحجم، أو مقلاة سميكة القاعدة على نار متوسطة الحرارة، وذلك بعد دهن الصاج بزيت الذرة.
- تقطيع اللحم إلى أربعة أجزاء متساوية الحجم، وتشكيل كلّ جزء إلى كرة، ثمَّ إضافة الملح والفلفل إلى كرات اللحم، وتقليب المكونات جيداً.
- تشكيل كل كرة من كرات اللحم على شكل قرص متوسط الحجم، والضغط على منتصف القرص حتّى لا ينتفخ أثناء الشوي، وهذا يُساعد في الحصول على أقراص برجر مستوية وناضجة من جميع الجهات.
- شوي أقراص البرجر على الصاج الساخن، وتركها لعدة دقائق حتّى يتماسك القاع، ويكتسب اللون الذهبي الغامق، وتقليب الأقراص على الجهة الثانية بالاستعانة بملعقة بلاستيكية عريضة، وتركها لمدة تتراوح ما بين خمس إلى سبع دقائق، وذلك حتّى يتحمر وينضج اللحم.
- وضع شرائح من البصل مع البرجر أثناء الشوي حسب الرغبة.
- تقديم البرجر مع خبز البرجر، والجبن، والمايونيز، والخس، والطماطم، والمخلل.
برجر اللحم
المكونات
- كيلوجرام واحد من لحم العجل الخالي من الدهن، والمفروم بشكل ناعم جداً.
- بصلة واحدة مفرومة بشكل ناعم.
- ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق بشكل ناعم.
- بيضة واحدة مخفوقة.
- ملعقة صغيرة من الخل.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ثلث كوب من البقسماط المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من خليط البهارات المطحونة، والمكون من: معلقة صغيرة من الفلفل الأسود، وملعقة كبيرة من البهارات المشكلة، والقرفة، والهال، ورشة من جوزة الطيب، وبودرة الفلفل الحار حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة.
- نصف كوب من جبن الشيدر المبشور.
- ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار.
طريقة التحضير
- خلط كلّ المقادير مع بعضها البعض بواسطة اليد باستثناء الجبنة ورقائق الفلفل الحار، ثمَّ وضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
- إخراج الخليط من الثلاجة، وتقسيم اللحم إلى الحجم المرغوب فيه، وتشكيله على شكل البرجر، واستخدام القليل من الزيت والماء البارد حتّى لا يلتصق الخليط باليد.
- خلط الجبنة ورقائق الفلفل الحار، وتشكيلها إلى كرات صغيرة، ثمَّ تجويف قطع البرجر، ووضع كرة من الجبنة داخل كل تجويف، وإغلاقها بإحكام.
- وضع البرجر على صينية واسعة مدهونة ببعض الزيت.
- دهن مقلاة واسعة بقليل من الزيت، وتسخينها جيداً.
- وضع بعض قطع البرجر في المقلاة دون أن تتكدس.
- ترك البرجر على نار عالية لمدة دقيقتين؛ وذلك حتّى يكتسب القاع اللون الذهبي.
- قلب البرجر بواسطة مشحاف، وتركه على الجهة الأخرى على النار لمدة دقيقتين.
- خفض الحرارة، وقلب البرجر على الجهة الأولى، وتركه على نار هادئة لمدة دقيقتين، ثم إعادة قلبه، وتركه لمدة دقيقتين.
- تقديم البرجر في خبز البرجر، بالإضافة إلى حلقات من البصل النيء أو المشوح، والبندورة، والخس، والمايونيز، والخردل، والفلفل الحار، والبطاطا المقلية.