أفضل طريقة لعمل كبسة اللحم

كبسة باللّحم

المكوّنات

• كيلو غرام من موزات الضّأن بالعظم.
• عود من القرفة.
• كوب من صلصة الطّماطم.
• خمس ملاعق طعام من الزّبدة.
• حبّة من الكراث المقطّع رفيعاً.
• حبّتان من البصل الأبيض المقطّع إلى شرائح.
• ملح -حسب الرّغبة-.
• حبّتان من الشطّة الخضراء.
• ثلاث حبّاتٍ من كبش القرنفل.
• كوبان من الأرز الأمريكي المنقوع في ماءٍ فاتر لمدّة ثلاثين دقيقة ومصفّى.
• ثمان حبّاتٍ من الهيل.
• خمسة فصوصٍ من الثّوم المدقوق.
• كوب من عصير البرتقال.
• رشّة من الزّعفران.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود المطحون.
• حبّة من اللّومي.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
• نصف حبّةٍ من بشر البرتقال.
• ثمانية أكوابٍ من مرق اللّحم.
• نصف كوبٍ من الصّنوبر واللّوز المحمّصين للزّينة.

مكونات صلصة‭ ‬الدقوس‭:‬

• حبّة من كلٍ من:
• ربع كوبٍ من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• فص من الثّوم.
• ملح -حسب الرّغبة-.

• الطّماطم مقشّرة.
• اللّيمون، معصورة.
• الشطّة الخضراء.

طريقة التحضير

تحضير الصّلصة:

• وضع جميع المكوّنات في الخلّاط الكهربائي وخلطها جيدًا.
• تسخين الزّبدة في قدرٍ كبيرة الحجم حتّى إكتسابها اللّون البنّي الفاتح.

• إضافة اللّحم وتحميره جيّدًا، ثمّ إضافة البصل والكراث وتحميرهما لمدّة خمس دقائق تقريبًا حتّى يصبح لونهما ذهبيًّا فاتحًا، ثمّ إضافة الملح، الثّوم، الشطّة الخضراء والبهارات.
• إضافة صلصة الطّماطم، الزّعفران وعصير البرتقال وتقليبهم لمدّة دقيقتين.
• إضافة مرق اللّحم المغلي وطهي الخليط لمدّة ساعة ونصف حتّى نضوج اللّحم ثمّ إضافة بشر البرتقال والأرز و تقليبهم وترك الخليط على النّار لمدّة خمس عشرة دقيقة أو إلى أن ينضج الأرز.
• صنع قارب صغير من ورق الألومينيوم ووضعه في منتصف الأرز، ووضع قطعة فحم مشتعلة مع قطعة زبدة صغيرة في منتصف القارب لعمل دخّان، مع وضع الغطاء لمدّة دقيقتين فقط.
• وضع الأرز في طبق التّقديم، وإضافة اللّحم على الوجه وتزيينه بالمكسرات.
• تقديم الكبسة مع صلصة الدقوس.

كبسة الدّجاج

المكوّنات

• كيلو غرام ونصف تقريباً من قطع الدّجاج.
• ربع كوبٍ من الزّبيب.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.
• أربعة فصوصٍ إضافيّة من الثّوم.
• زبدة.
• علبة طماطم.
• أربعة فصوصٍ من الثّوم مقطّعة.
• حبّة من قشر البرتقال المبشور.
• ملعقة كبيرة من الهال المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• أربعمئة وخمسون غراماً من الأرز المغسول.
• ربع كوبٍ من شرائح اللّوز.
• حبّتان من كلٍ من:

• الجزر المتوسّط الحجم والمبشور.
• الطّماطم المتوسّطة الحجم ومقطّعة.
• البصل حجم وسط ومقطّع إلى شرائح.

طريقة التحضير

• تسخين الزّبدة في قدر على النّار ثمّ إضافة البصل وتركه على النّار حتّى ذبوله.
• تشويح قطع الدّجاج في القدر على النّار ثمّ إضافة الطّماطم الطّازجة والمعلّبة إلى الدّجاج وترك الخليط على النّار لمدّة سبع دقائق.
• إضافة ألف وثلاثمئة ملليلترٍ من الماء، الجزر المبشور، قشر البرتقال والبهارات والفلفل إلى الخليط وترك الخليط على النّار لمدّة أربعين دقيقة.
• رفع قطع الدّجاج من الصّوص وتركها جانباً.
• إضافة الأرز إلى الصّوص وتغطية القدر بمنشفة ومن فوقها الغطاء.
• وضع القدر على نارٍ هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة حتّى نضوج الأرز.
• تحمير اللّوز والزّبيب في الزبدة لتزيين الكبسة.
• تقديم صحن الأرز مع قطع من الدّجاج ثمّ رش اللّوز والزّبيب المحمّر فوقه.