كوبان من الأرز الأمريكي المنقوع في ماءٍ فاتر لمدّة ثلاثين دقيقة ومصفّى.
ثمان حبّاتٍ من الهيل.
خمسة فصوصٍ من الثّوم المدقوق.
كوب من عصير البرتقال.
رشّة من الزّعفران.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود المطحون.
حبّة من اللّومي.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
نصف حبّةٍ من بشر البرتقال.
ثمانية أكوابٍ من مرق اللّحم.
نصف كوبٍ من الصّنوبر واللّوز المحمّصين للزّينة.
مكونات صلصة الدقوس:
حبّة من كلٍ من:
ربع كوبٍ من الكزبرة الخضراء المفرومة.
فص من الثّوم.
ملح -حسب الرّغبة-.
الطّماطم مقشّرة.
اللّيمون، معصورة.
الشطّة الخضراء.
طريقة التحضير
تحضير الصّلصة:
وضع جميع المكوّنات في الخلّاط الكهربائي وخلطها جيدًا.
تسخين الزّبدة في قدرٍ كبيرة الحجم حتّى إكتسابها اللّون البنّي الفاتح.
إضافة اللّحم وتحميره جيّدًا، ثمّ إضافة البصل والكراث وتحميرهما لمدّة خمس دقائق تقريبًا حتّى يصبح لونهما ذهبيًّا فاتحًا، ثمّ إضافة الملح، الثّوم، الشطّة الخضراء والبهارات.
إضافة صلصة الطّماطم، الزّعفران وعصير البرتقال وتقليبهم لمدّة دقيقتين.
إضافة مرق اللّحم المغلي وطهي الخليط لمدّة ساعة ونصف حتّى نضوج اللّحم ثمّ إضافة بشر البرتقال والأرز و تقليبهم وترك الخليط على النّار لمدّة خمس عشرة دقيقة أو إلى أن ينضج الأرز.
صنع قارب صغير من ورق الألومينيوم ووضعه في منتصف الأرز، ووضع قطعة فحم مشتعلة مع قطعة زبدة صغيرة في منتصف القارب لعمل دخّان، مع وضع الغطاء لمدّة دقيقتين فقط.
وضع الأرز في طبق التّقديم، وإضافة اللّحم على الوجه وتزيينه بالمكسرات.
تقديم الكبسة مع صلصة الدقوس.
كبسة الدّجاج
مدّة تجهيز المكوّنات
عشر دقائق
مدّة الطّهي
سبعون دقيقة
عدد الحصص
أربعة أشخاص
طريقة الطّهي
السّلق
المكوّنات
كيلو غرام ونصف تقريباً من قطع الدّجاج.
ربع كوبٍ من الزّبيب.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.
أربعة فصوصٍ إضافيّة من الثّوم.
زبدة.
علبة طماطم.
أربعة فصوصٍ من الثّوم مقطّعة.
حبّة من قشر البرتقال المبشور.
ملعقة كبيرة من الهال المطحون.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
أربعمئة وخمسون غراماً من الأرز المغسول.
ربع كوبٍ من شرائح اللّوز.
حبّتان من كلٍ من:
الجزر المتوسّط الحجم والمبشور.
الطّماطم المتوسّطة الحجم ومقطّعة.
البصل حجم وسط ومقطّع إلى شرائح.
طريقة التحضير
تسخين الزّبدة في قدر على النّار ثمّ إضافة البصل وتركه على النّار حتّى ذبوله.
تشويح قطع الدّجاج في القدر على النّار ثمّ إضافة الطّماطم الطّازجة والمعلّبة إلى الدّجاج وترك الخليط على النّار لمدّة سبع دقائق.
إضافة ألف وثلاثمئة ملليلترٍ من الماء، الجزر المبشور، قشر البرتقال والبهارات والفلفل إلى الخليط وترك الخليط على النّار لمدّة أربعين دقيقة.
رفع قطع الدّجاج من الصّوص وتركها جانباً.
إضافة الأرز إلى الصّوص وتغطية القدر بمنشفة ومن فوقها الغطاء.
وضع القدر على نارٍ هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة حتّى نضوج الأرز.
تحمير اللّوز والزّبيب في الزبدة لتزيين الكبسة.
تقديم صحن الأرز مع قطع من الدّجاج ثمّ رش اللّوز والزّبيب المحمّر فوقه.