أفضل طريقة لعمل الهريسة

الهريسة باللوز

المكونات

• ثلاثمئة غرام من السميد.
• مئتان وخمسون غراماً من اللوز المطحون.
• مئة غرام من السكر.
• مئة وخمس وعشرون غراماً من الزبدة الذائبة.
• خمسون ملليلتراً من ماء زهر البرتقال.
• سبعون ملليلتراً من الماء.
• حبات لوز كاملة للزينة.
• قطر.

طريقة التحضير

• وضع ملعقة من ماء الزهر والسكر والسميد في وعاء وتقليب الخليط جيداً.
• إضافة الزبدة الذائبة إلى خليط السميد والخلط جيداً للمكونات باليد حتى امتزاجها تماماً ثم تركها جانباً في مكان دافئ ساعة تقريبا ً لترتاح.
• إضافة ما تبقى من الماء وماء الزهر إلى خليط السميد وخلط المكونات جيداً حتى الحصول على خليط متماسك.
• وضع الخليط في صينية مدهونة بالزيت وتسوية سطحها ثم تقسيمها بالسكين على شكل معينات ووضع حبة لوز على كل قطعة.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية ووضع المشبك الحديدي في المنتصف.
• خبز صينية الهريسة في الفرن لمدة ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة حتى اكتسابها اللون الذهبي.
• إخراج الصينية من الفرن ومعاودة تقسيمها ثم تشريبها بالقطر وتركها جانباً لتبرد تماماً.
• وضع قطع الهريسة المقطعة في طبق التقديم وتقدم مع القهوة العربية.

هريسة الحلبة بزيت الزيتون

المكونات

• ملعقة ونصف كبيرة من السمسم المحمص.
• ملعقة كبيرة من حبة البركة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• كوب من الماء لسلق الحلبة.
• ثلث كوب من حبوب الحلبة المسلوقة.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• كوبان من السميد الخشن.

مكونات القطر:

• نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• كوب وربع من الماء.
• كوبان من السكر.

طريقة التحضير

• غسل حبوب الحلبة جيداً بالماء البارد عدة مرات ونقعها بالماء ليلة كاملة، مع الحرص على تغيير مائها خلال اليوم من حين إلى آخر.
• تصفية الحلبة بمصفاة ثم وضعها في قدر متوسط الحجم وتغطيتها بكمية مناسبة من الماء، ثم وضعها على نار متوسطة وتركها تسلق لمدة نصف ساعة حتى طريان حبوب الحلبة.
• وضع السميد وزيت الزيتون في وعاء وفركه باليد جيداً مع الزيت ثم إضافة السمسم المحمص وحبة البركة والخميرة وكوب من ماء سلق الحلبة وحبوب الحلبة المسلوقة والملح إلى السميد وتقليب المكونات جيداً باليد.
• صب خليط الهريسة في صينية خبز مناسبة مدهونة بالزيت مع تسوية سطح خليط الهريسة ثم تغطيتها وتركها لمدة ساعتين حتى تتخمر في مكان دافئ.
• تحمية الفرن على مئة وثمانين درجة مئوية وتثبيت الرف الشبكي في المنتصف.
• إدخال صينية الهريسة المخمرة الى الفرن المحمى سابقاً و تركيها لتجف حوالي عشر دقائق ثم إخراجها من الفرن وتقطيعها بالسكين إلى مربعات أو معين حسب الرغبة.
• إعادة الصينية الى الفرن لمدة ربع ساعة حتى تتحمر.
• إخراج الهريسة من الفرن ووضع القطر عليها وتركها حتى تتشرب القطر ولتبرد تماماً.
• إعادة تقطيع الهريسة بسكين حادة وترتيبها في طبق التقديم وتقديمها.

تحضير القطر:

• وضع كوب وربع من الماء وكوبان من السكر في قدر عميق على نار متوسطة و تقليب الخليط جيداً وتركه حتى يغلي، ثم إضافة عصير الليمون ثم تخفيف النار تحته و تركه لمدة خمس عشرة دقيقة حتى يصبح القطر سميكاً ثم إزالته عن النار جانباً وتركه ليبرد.