وضع كلٍ من: السكر، والملح، والطحين في وعاء الخلاط، وتثبيت مضرب العجين.
إضافة عصير الليمون، والماء، وتشغيل الخلاط على سرعة هادئة والاستمرار في إضافة الماء، وعصير الليمون بالتدريج إلى أن يتم تكوين عجينة ناعمة وملساء ومطاطية، ثمَّ عجنها لمدّة دقيقتين أو ثلاث دقائق.
تشكيل العجينة إلى أسطوانة ملساء، ثمَّ تقطيعها إلى عشر قطع متساوية، وتشكيل القطع إلى كرات ملساء.
وضع كرات العجينة في صينية مدهونة بالزيت، وتغليفها بقطعة من ورق النايلون، وتركها ليتضاعف حجمها لمدّة ثلاثين دقيقة.
وضع السمنة، والزيت في وعاء، ووضعه جانباً.
تحضير تشكيل الفطير:
وضع كمية من خليط السمنة، والزيت على الطاولة، ثمَّ وضع قطعة من العجينة على السمنة ومدها بباطن الكف بهدوء إلى أن تصبح دائرة رقيقة، ومسحها بالسمنة، ثمَّ ثني أطراف العجينة على بعضها لتصبح دائرة، ووضعها جانباً.
تكرار الخطوة مع قطعة أخرى من العجينة ومدها، ثمَّ وضع قطعة العجينة التي تم تشكيلها في وسط الدائرة، وثني أطراف العجينة على القطعة الموضوعة في الوسط والضغط لتصبح على شكل دائرة.
تكرار الخطوة مع قطعة ثالثة من العجينة ومدها، ثمَّ وضع القطعة السابقة في وسط دائرة العجينة التي تم تشكيلها، وثني أطراف العجينة لتغطي العجينة التي في الوسط، ثمَّ مسحها بكمية من السمنة وتركها جانباً، وتكرار الخطوات مع الكمية المتبقية من قطع العجينة للحصول على قرص واحد من الفطير المشلتت، ثمَّ وضع القرص على صينية قصيرة الحافة، وتركه يرتاح لمدّة عشر دقائق.
تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتين درجة مئوية، وإدخال الفطير إلى الفرن لمدّة عشرين دقيقة إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي، ثمَّ تقديمه دافئاً.
قالب الدجاج بالفطير
مدَة الطهي
ثلاثون دقيقة
تكفي لِ
خمسة إلى ستة أشخاص
المكوّنات
باكيت من عجينة الباف باستري الكبيرة.
ثلاثة أكواب من الدجاج المسلوق.
كوبان من المشروم مقطع إلى أرباع.
كوب من مرقة الدجاج.
ثلاثة أرباع كوب من الطحين.
نصف كوب من الريحان الأخضر المفروم الخشن.
ربع كوب من الزبدة.
ملعقتان كبيرتان من الزيت.
ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
ملعقتان صغيرتان من الملح، والزنجبيل المفروم.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
حبتان كبيرتان من الجزر الشرائح.
بصلتان مفرومتان.
حبة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو المقطع إلى مكعبات صغيرة.
حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو المقطع إلى مكعبات صغيرة.
أربعة فصوص من الثوم المفروم.
عود من الكرفس الأفرنجي، والبصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
طريقة التحضير
تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وتثبيت الرف السفلي.
إحضار طبق فرن كبير أو أطباق فرن فردية .
وضع كلٍ من: الثوم، والزنجبيل، والزبدة، والزيت، والبصل، والبصل الأخضر، والكرفس، والجزر، والفلفل الأحمر، والأخضر في قدر متوسط الحجم، وترك الخليط يطهي على درجة حرارة متوسطة لمدّة عشر دقائق إلى أن تصبح الخضروات لينة.
إضافة الطحين، والمشروم.
إضافة كلٍ من: الآوريجانو، والملح، والفلفل، والدجاج، والمرق، والريحان، وترك الخليط يطهى على النار لمدّة خمس دقائق، ثمَّ سكب الخليط في طبق الفرن، وتركه إلى أن يصبح بارداً قليلاً.
فرد العجينة على سطح مرشوش بالطحين إلى مستطيل بحجم الطبق، وتقطيعه إلى مستطيلات صغيرة، ثمَّ ترتيبها بجانب بعض عى الدجاج لتغطيته.
إدخال الطبق إلى الفرن لمدّة ثلاثين إلى أربعين دقيقة إلى أن يصبح جافاً وتصبح العجينة مائلة إلى اللون الذهبي الفاتح، ثمَّ إخراج الطبق من الفرن وتركه يرتاح قليلاً.