أفضل طريقة لعمل بلح الشام طب 21 الشاملة

بلح الشام

المكوّنات

• كوب من الطحين.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
• ربع كوب من الزيت.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• رشة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الهيل البودرة.
• رشة من صبغة الزعفران.
• أربع بيضات متوسطة الحجم.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• قطر بارد مُحضَّر مُسبقاً.

طريقة التَّحضير

• وضع الطحين، النشا، الملح والهيل في وعاء عميق وتقليب المكونات جيداً و من ثمَّ وضع الخليط جانباً.
• وضع الماء، الزيت والزعفران في قدر صغير على النار وتركه حتى يغلي.
• إضافة خليط الطحين دفعة واحدة إلى الماء المغلي والتحريك باستمرار حتى تصبح كتلة واحدة ولا تلتصق بالجوانب.
• وضع العجينة في وعاء العجانة الكهربائية وتشغيل مضرب التقليب حتى يخرج البخار الساخن وتبرد العجينة قليلاً.
• إضافة البيض بالتدريج مع الاستمرار بالعجن، ومن ثم إضافة بيضة جديدة عندما تختفي البيضة السابقة والاستمرار بالتقليب إلى أن تصبح العجينة متماسكة ولزجة.
• وضع العجينة في كيس تزيين الكريمة مع اختيار فتحة التزيين على شكل النجمة.
• إحضار صينية للخبز مُغطَّاة بورق الزبدة.
• صنع حلقات من العجينة ووضعها على ورق الزبدة ومن ثمَّ إدخالها الثلاجة حتى تتماسك.
• وضع الزيت في قدر عميق على النار ثم وضع الحلقات المبردة في الزيت.
• تقليب الحلقات في الزيت حتى تتحمر على الجانبين.
• رفع الحلقات من الزيت ووضعها في القطر البارد ومن ثم إخراجها وتقديمها.

بلح الشام باليانسون

المكوّنات

• كوبان من الماء.
• نصف كوب من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون.
• كوبان من الدقيق.
• خمس بيضات.
• صفار خمس بيضات.
• زيت ذرة للقلي.
• قطر للتقديم.

طريقة التحضير

• وضع الماء والزبدة في قدر على نار متوسطة إلى أن يغلي الماء بقوة.
• نخل الملح، اليانسون والدقيق في طبق عميق.
• إضافة الدقيق على القدر وتقليبه بسرعة إلى أن تتكون عجينة متماسكة وتنفصل عن حواف القدر.
• وضع العجينة في وعاء العجانة وتركها لمدة سبع دقائق لتبرد، ثم إضافة بيضة وتشغيلها على سرعة متوسطة إلى أن تختفي البيضة، ثم إضافة بقية البيض بهذه الطريقة.
• إضافة صفار البيض والتشغيل على سرعة متوسطة ليختفي البيض ويتكون لدينا عجينة متماسكة.
• وضع الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
• إحضار كيس تزيين مثبت به قمع مزخرف، ووضع نصف كمية العجينة في الكيس.
• إمساك الكيس باليد اليسرى ومقص المطبخ باليد اليمنى.
• الضغط على الكيس فوق الزيت لينزل منه مقدار ثلاثة سنتيمتراتٍ تقريباً ثم قطعها بالمقص.
• تكرار الخطوة لتمتلئ المقلاة والانتظار إلى أن يصبح بلح الشام ذهبي اللون ثم رفعه من المقلاة.
• وضع بلح الشام في القطر لعدة ثواني ثم نقله على طبق للتقديم.

بلح الشام اللذيذ

المكونات

• كوب من الماء.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
• كوب ونصف من الدقيق.
• ثلاث بيضات.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• زيت ذرة للقلي.
• القطر للتقديم.

طريقة التَّحضير

• وضع الماء، الزيت، السكر، الملح والخل في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة إلى أن يبدأ الماء بالغليان.
• إضافة الدقيق والتقليب بسرعة إلى أن يتشرب كل الماء وتتكون عجينة متماسكة.
• رفع القدر عن النار وتركه إلى أن تبرد العجينة لعدة دقائق.
• وضع البيض والفانيلا في طبق عميق وخفق البيض جيداً ليتجانس.
• وضع العجينة في وعاء العجانة وتشغيله على سرعة متوسطة وإضافة البيض بالتدريج حتى تتكون عجنية لينة ومتجانسة.
• وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة ثم وضع العجينة في كيس تزيين له قمع مزخرف.
• وضع كمية وفيرة من القطر في طبق عميق ووضعه بجانب المقلاة أثناء تشكيل بلح الشام.
• الضغط بخفة على كيس العجينة لتتكون قطعة صغيرة من بلح الشام وقصها بالمقص لتسقط في الزيت.
• تكرار الخطوة لتمتلئ المقلاة.
• تقليب قطع بلح الشام إلى أن تتحمر ثم نقلها مباشرة إلى طبق القطر.
• رفعها من القطر ووضعها في طبق التقديم.